轻松玩转烧烤派对 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
Contents
Preface　Barbecue　尽享串烧时光
玩转烧烤派对
烧烤达人的私家珍藏秘诀TOP10
最受欢迎的烧烤酱料
烤箱那些事儿
户外烧烤派对的准备阶段
这样吃烤肉才健康
PART1　解馋过瘾的肉食烧烤
沙嗲牛肉串
迷迭香烤牛小排
盐烤牛舌
酸菜烤猪蹄
香烤黑椒牛排
台式猪肋排
蛋香烤猪排
百里香烤羊排
番茄牛肉串烧
烤羊扒
烤羊腿肉
芹菜牛肉卷
串烤羊肉卷
咖喱烤羊排
香烤鸡翅
烤全鸡
串烧烤鸡丸
泰式烤鸡腿
椰蜜烤鸡翅
蜜汁烤鸡卷汉堡
蒜味奶油烤土豆
普罗旺斯烤鸡腿
黑椒烤鸡排
田园烤鸡腿
烤黄金猪肉
麻辣香肠
山椒猪肉串
美式辣烤猪肋排
培根香肠卷
泰式烤排骨
PART2　低脂健康的海鲜烧烤
韩式烤鳕鱼
芝麻姜渍三文鱼
芝香烤鳗鱼
烤蒜香大虾
鲑鱼起司卷
五彩烤瑶柱
八角烤虾
柠檬烤生蚝
烤扇贝
奶油红蟹
葱香串烧大虾
烤三文鱼串
盐烤三文鱼
蔬菜墨鱼卷
辣烤鲜鱼
椰香烤鳕鱼
海盐烤虾
乳香烤黄花鱼
蛤蜊丝瓜
串烧墨鱼
PART3　开味爽口的蔬菜烧烤
番茄豆腐
焗烤鲜培菇
焗烤茄子
青椒镶土豆泥
香烤蔬菜盒
培根金针菇卷
焗烤南瓜
奶酪金枪鱼焗豆泥
蜂蜜烤紫薯
香焗土豆
墨西哥烤甜椒
烤鲜芦笋
奶油烤玉米
普罗旺斯烤番茄
烤土豆
烤豆皮卷
奶酪土豆烤番茄
焗烤香草土豆泥
黄油烤糯米
PART4　喷香满溢的主食烧烤
西洋海鲜焗饭
青蒜香肠比萨
奶酪烤吐司
烤鳗鱼饭
奶油焗通心粉
香烤葱油饼
焗烤蘑菇面
霜降烤猪肉饭
PART5　一High到底的户外烧烤
烤羊肉串
烤羊腰
串烤黄花鱼
烤平鱼
串烤鸡心
烤馒头片
串烤山药虾丸
串烤时蔬
大伟的美食厨房
轻松玩转烧烤派对
李健伟　主编

中国纺织出版社
图书在版编目（CIP）数据
轻松玩转烧烤派对/李健伟主编．—北京：中国纺织出版社，2012.10
（大伟的美食厨房）
ISBN 978-7-5064-8955-3
Ⅰ．①轻…　Ⅱ．①李…　Ⅲ．①烧烤－菜谱　Ⅳ．①TS972.129.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第187084号
策划编辑：尚　知　韩　婧　　　责任编辑：韩　婧
特约编辑：冷寒风　史　倩　　　责任印制：刘　强
中国纺织出版社出版发行
地址：北京东直门南大街6号　邮政编码：100027
邮购电话：010－64168110　传真：010-64168231
http://www.c-textilep.com
E-mail：faxing@c-textilep.com
北京汇林印务有限公司印刷　各地新华书店经销
2012年10月第1版第1次印刷
开本：710×1000　1/16　印张：9
字数：177千字　定价：29.00元
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Preface
Barbecue
尽享串烧时光
说起烧烤，总是让人联想起一伙人围坐在热腾腾的烤炉旁，在四溢的烧烤香气中，大啖手中鲜嫩美味肉串的过瘾画面。无论口味是辛辣还是甜腻，烧烤都有着不可思议的魔力，这种魔力在炭火的催化下，逐渐飘扬在充满热情的空气中，从而让烧烤经历成为最美好的回忆。
走进大自然、体验炭火烧烤带来的乐趣为现在的人们所津津乐道。但是，在生活节奏日益加快的今天，你是否会为没有足够的时间走向户外苦恼呢？那么，不如试着用烤箱来烧烤食物吧！将美味的烧烤料理带入你的家庭餐桌中，作为日常三餐的主菜之一。将神奇的酱料轻轻涂抹在鲜嫩肉块、新鲜蔬菜上，更或者将主食也拿来烧烤，来自世界各地不同的风味就会随着烤箱的温度，飘扬在自家的厨房里。
于是，在某一个周末，你的那群“死党”，每人手里都提着超市购物袋——原来，一场早已预谋好的“周末狂野烧烤派对”将要在你家举办。你开心地呼朋引伴，挽袖上场，阳台、天台、厨房、客厅……尽是你们的梦工场。烤盘上的鸡翅、牛排、香肠、肉丸、玉米、面包……应有尽有。魔力酱汁赋予烧烤更大的魅力，可能是南美洲的神奇香料，也可能是印度街头的美味咖喱，还可能是中国药铺里的秘制药材，只要你懂得如何调配，你的烧烤料理一定会更加与众不同！
烧烤令人垂涎三尺的魅力究竟何在？让我们一同进入这五花八门的烧烤世界，一探美味的秘诀吧！
蜜汁烤鸡卷汉堡
玩转烧烤派对
草坪上桌椅安置完毕，撒开充满格调的桌布，端上各式糕点、饮品、果盘，周末派对正式开始了。邀约三两好友，精心为大家烤制准备好的食物，香嫩鸡翅、焦脆膜片、鲜美大虾，来一杯酷爽扎啤，举杯畅谈。生活真是一种享受。
烧烤达人的
私家珍藏秘诀TOP10
1　受热一定要均匀
烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。因为生的食物大多传热速度比较慢，越大块的肉传热越慢，要让热度传到肉的中心地带，把整块肉都烤熟，这需要很长的时间，而且对火候的控制也有很高要求。有一个原则必须掌握：大块食物要长时间低温烤，小块食物要短时间高温烤。大块食物长时间用低温烤，可以让外表烤出最好吃的金黄酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。而小块食物必须用短时间高温烤，这样当整块肉烤熟时，刚好是最嫩的时候。
2　巧用锡箔纸
一些肉烧烤所需要的火候比较特殊，例如，鱼肉中通常含有很多水分，整条鱼烤，即使是不大的鱼，也不会很快烤熟。所以烤的时候，应该用小火慢慢烤。同时，在鱼身较薄的部分，例如靠近尾巴的地方，不管是长时间烤或是直接放在火的上方烤，都容易烤焦。我们可以把这些部位用锡箔纸包起来，这样，水分就不会被烤干，鱼自然也就不会烤焦了。
其实，只要是同一块肉的厚薄差很多，就会遇到这样的问题（例如鸡腿的根部），所以除了切肉时要注意让肉块保持厚薄一致以外，还要运用锡箔纸，这样整块肉的熟度才会一致。在使用锡箔纸的时候，尽量不要把肉整个包住，因为被包住的肉烤出来的味道相对较差，所以通常只在必要的时候局部包裹即可。
3　淀粉的妙用
刚才讲过，烤鱼时不仅火候难掌握，而且表皮也最容易粘黏在烤网上。最主要的原因还是因为鱼肉里面含有过多的水分。这些水分会延缓它烤熟的时间，同时会让调味的油脂难以附着，在表面不油的状况下，鱼皮很容易就 ............

书籍插图：

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