轻断食：完美瘦身的肠道革命 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

所有的疾病都始于肠道。
——现代医学之父希波克拉底
引言
本书提到了一些食谱，如果你食用了我推荐的食物，在行动中采纳了我的建议，你的体重会有所下降。“聪明肠道的食谱”与素食食谱或地中海食谱有异曲同工之处。它不是关于卡路里或节食的，而是关于食物的种类和如何改变生活方式的——如果你的肠道有问题，或是仅仅希望保持良好的健康状态，你就应该做出这些改变。
肠子并不是一个迷人的器官。在医学院学习时，我的许多同学都希望去研究大脑，通过训练成为神经外科医生或是心脏病专家。我从未听说过有人想把人生奉献给肠子，然而作为身体的一部分，它很特别。迄今为止，它都未曾被好好探索过，而我近来对它相当着迷。这得益于大量的新的研究成果。对肠道世界的深入探查正在改变着我们对自己机体运作方式的理解。
除了从食物中摄取能量外，肠道还承担了免疫系统的大部分职责，并且能产生出20多种激素，以影响食欲、情绪等各个方面。
另一件我热爱的事情是，在我们的肠子深处，有一层非常薄的“大脑”，它被称为“肠内神经系统”，组成它的细胞和神经元同样也能在大脑中找到。肠子里有超过1亿个神经元，相当于一只猫的大脑神经元数量。只不过，肠道的神经元不像你脖子上的大脑那样是一大块，而是摊成了薄薄的网状，从你的喉咙一直延伸至你的直肠。这“第二大脑”并不研究几何问题或担忧纳税申报问题，而是精心协调消化功能，并缓解肠道疼痛。
英文中“gut feeling”或“gut instincts”都是直觉的意思，其反映了我们的肠子（gut）和脑子有多么紧密的联系。在本书中，我将常常谈及肠脑轴及其相关的新科学发现。
你的肠子是一个非常美妙的工程结构，我希望你在阅读本书后能和我一样对它充满热情。但从各种角度来看，消化大秀中的明星实际上根本不是人类机体的一部分，而是生活在你肠子中并形成菌群的那一两千克微生物。
直至很近的年代，微生物菌群都隐藏在黑暗潮湿的隐秘处。在那里生活着从未见过天光的生物，它们的数量超过50万亿，至少有1000个不同的种类，其生命多样性超过了雨林的生物群落。
在新的科学发现里，一些真实的研究结果常常被误解，许多发现也往往被夸大。这些微生物曾经被严重忽视了，但现在它们面临着被极度吹嘘的危险。近来的研究表明，我们的组成结构并不是许多书籍和文章中声称的“90%细菌”加“10%人类”。事实上，这两者的比例更接近50:50[1]。
事实上，据参与推翻之前的谬见的某位研究者称，两者的比例非常接近于“每次排便后人类细胞的数量都可能超过细菌的数量”。
更重要的是，有些食物能帮助你振兴微生物菌群（这正是本书包含食谱的原因），但在以此为卖点的食物产品里，只有少许产品拥有可靠的科学依据。关于益生元、益生菌和营养保健品，我会告诉你哪些有用、哪些没用。
大众之所以对肠道菌群不够了解，是因为其细菌居民一直以来都没有得到系统的研究。我们只知道它们可以保护肠道免受危险入侵，知道它们能合成不少维生素，知道它们能消化掉我们无法消化的纤维。
现在我们知道，它们所能做的远不止于此。
1. 它们帮助我们调节体重。在稍后的章节里，我们将会看到肠道里的微生物能够决定机体要从吃下的食物中提取多少能量；能够控制饥饿信号，帮助身体选择渴求什么食物；能够决定你的血糖在一餐饭后会升到什么程度。你的菌群能让你变胖吗？当然能。你能改变自己的菌群，让它们协助你而非对你不利吗？你当然能，而我将告诉你如何做到这一点。
2. 菌群不仅能帮助肠道抵御危险入侵，还能训导并调节我们的整个免疫系统。在过去的半个世纪里，我们看到哮喘和湿疹一类的过敏性疾病大幅增加，它们是过度免疫反应引起的。我们也看到自体免疫疾病的发生率疯狂上升，从炎症性肠病到1型糖尿病，它们大多也是由失控的免疫反应引起的。我会告诉你如何改变肠道中细菌的混合比例，以减少这些疾病的发生。
3. 肠道菌群摄入我们身体无法消化的少量食物，将它们转换成各种各样的激素和化学物质。这些物质似乎可以控制我们的情绪、食欲和基本健康。因此，改变菌群也许能减少焦虑、抑郁等。
令人难过的是，因为无知，我们一直在糟蹋身体里的肠道菌群及其细菌组成。这些细菌可以说是我们的“老朋友”，因为它们和我们一起进化了数百万年，还因为它们中的许多成员对我们的健康至关重要。就像我们破坏雨林，使无数物种灭绝一样，我们也在大量摧毁生活在自己体内的居民。幸运的是，我们可以帮助这些老朋友重新繁殖起来。我将告诉你如何做到。
同时，我也在研究从麸质不耐受到肠易激综合征等各种肠道问题的最新治疗方式。许多人都在和这些疾病搏斗，部分是因为医生们往往不能妥善地诊断及治疗。它们经常被当作“身心失调”——焦虑或抑郁的产物。
胃溃疡也曾得到过相似的误判，它是胃和小肠内膜上渐渐扩展的疮口。
在1994年，我做过一个关于溃疡的电视节目（我很无趣地称它为《溃疡之战》）。溃疡很常见，并且被视为不可治愈。人们普遍认为溃疡是由压力引起的，压力让胃产生过多的胃酸，而胃酸造成了这样的结果。标准的医疗建议是让你吃温和的食物，改变你充满压力的生活方式，然后吃一片药减少胃酸生成。如果这不起作用——它通常都不起作用，你可能就会发现自己被放在手术台上，医生会移走你的一部分胃或小肠。
但在澳大利亚西部的珀斯，有两位医生认为压力并不是溃疡产生的真正原因。他们坚称大多数溃疡是人体感染了一种之前未知的细菌而产生的。他们识别出了它，将其命名为“幽门螺杆菌（Helicobacter Pylori）”。
1984年，为了证明自己的观点，巴里·马歇尔医生培养了一小瓶幽门螺杆菌，并将其吞咽。他笑着告诉我，几天后，他开始呕吐。他给自己做了内窥镜，将小管子穿过喉咙通入胃里。他从发炎的胃内膜上取了一些样本，样本显示他的胃已经被幽门螺杆菌占领了。
巴里的妻子罗宾担心他会病得很重，坚持要他停止实验。于是，巴里吃了一把之前被证明过可以杀死幽门螺杆菌的抗生素，很快他的胃又恢复了正常。
10年后，尽管大量研究都表明只需要短期服用抗生素便能治愈胃溃疡，但我为了节目采访的大多数专家完全否定了巴里的研究结果。其中一位对我 ............

书籍插图：

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