观亭说茶：鉴茶泡茶茶艺 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

前言
世间百草，唯有茶叶传遍世界而广受欢迎。打开中国的文明发展史，从每一卷都能嗅出茶的清香。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化，是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。
有人喝茶解渴，有人喝茶提神，也有人喝茶静心，久而久之，爱茶人便形成茶不离口的习惯。有人偏好绿茶，有人则喜欢红茶，也有人愿意尝试各种茶，当你对某种茶的性质有所了解，对茶叶与茶具的搭配有所领悟，你已经是一个不折不扣的茶人了。独处时，来一杯清茶，读一本好书，无比惬意；亲朋好友齐聚，泡一壶好茶，浅酌慢饮，不仅是礼仪之举，更是让心灵相通的法宝，喝茶间、谈笑间，早已沉醉，身边一切俱已空灵，在亲切的交谈中，让心情更加绵软而辽阔，让友谊更天长地久。当你选茶讲究品质、选具讲究搭配、泡法讲究技巧，你就上升到了茶艺的高度。
喝茶的好处很多，选茶的讲究也很多。一棵茶树上的鲜叶，可以制红茶、绿茶、黄茶，也可以加工黑茶、白茶、乌龙茶（青茶），所加工的不同茶类品质也不一样。比如云南大叶种茶树加工红碎茶品质就相对较好，加工绿茶品质就差些；浙江、安徽、江西、江苏、贵州、河南、四川等地的中小叶种茶树适合加工绿茶。就叶色而言，深绿色的鲜叶制绿茶比制红茶品质好，浅绿色的鲜叶制红茶比制绿茶好。
对于喝茶者来说，选对茶叶为“药”，能调理祛病，而选错茶叶则为“毒”，会加重身体的不适症状。六大茶类从药性、保健性能来说分为温、中、凉三性，红茶、黑茶属温性茶，适宜体质偏寒者；乌龙茶为中性茶，适合大多数人；黄茶中性偏凉，绿茶性凉，适合体质燥热者。
选好茶，喝对茶，让茶给健康带来更多的益处，让茶业成为社会经济的活跃力量，让茶文化的精髓得以传承，这是每个茶人的期待，也是爱茶人的福气。
于观亭
茶叶加工高级工程师
茶文化研究员
上篇

认识中国茶
天赐香叶，带着日之热烈、月之温润、风之灵动、雨之醇香，是以为茶。人间有神农氏，采其为饮，于是人间便多了一种沁人心脾的仙露。
Part 01
中国茶四大产区
中国有茶园近4000万亩，年产茶约200万吨，分四大茶区，上千个品种，孕育出很多不同风味的茶。江南的西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春；华南茶区的安溪铁观音、冻顶乌龙；江北茶区的六安瓜片、信阳毛尖；西南茶区的滇红工夫茶、普洱茶……只有中国大地的富饶沃土，才能滋养出如此异彩纷呈、美不胜收的茶叶，仅仅听听它们的名字，已是一场美好的享受。
江南茶区
自然条件好，茶叶产量高
占全国茶叶总产量的2/3
江南茶区位于长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂、皖南和苏南等地，是中国茶叶的主要产区。
风光秀丽的江南物产极为丰富，这里的名山大川孕育出悠久灿烂的茶文化。江南茶区名茶辈出，年产量也最高，占全国总产量的2/3。江南茶区的每一种名茶都有一段历史或者
传说。这里生产的茶主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶，以及品质各异的特种名茶。
气候温和、土壤肥沃
江南茶区大多处于低丘山地区，也有海拔在1000米以上的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等，都是名茶产地。
茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。整个茶区基本上属中亚热带季风气候，南部则为南亚热带季风气候。气候温和，四季分明。年平均气温15～18℃，冬季较低气温一般在-8℃左右。年降水量1400～1600毫米，春夏季雨水最多，约占全年降水量的60%～80%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕黄壤，少数为冲积土。土壤酸碱度一般在4.5～6.0。
名茶甚多
江南茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及小部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是出产绿茶、乌龙茶、花茶中的名特优茶的适宜区域。江南茶区产茶历史悠久，资源丰富，历史与现代名茶甚多，主要有：黄山毛峰、老竹大方、太平猴魁、松萝茶、九华毛峰、涌溪火青、敬亭绿雪、瑞草魁、碧螺春、阳羡雪芽、西湖龙井、开化龙顶、径山茶、顾渚紫笋、鸠坑毛尖、建德苞茶、泉岗辉白、天目青顶、莫干黄芽、大鄣山茶、黄山绿牡丹、贵池翠微、牯牛降野茶、南京雨花茶、金山翠芽、南山寿眉、金坛雀舌、无锡毫茶、茅山长青、磬安云峰、安吉白茶、天目湖白茶、大佛龙井、千岛玉叶、觉农舜毫、婺源茗眉、上饶白眉等。
名茶多以产地命名
江南茶区的很多名茶都以其原产地命名，如产于浙江杭州西湖山区的西湖龙井，湖州市长兴县顾渚山的顾渚紫笋，
以惠明寺一带为主要产区的惠明茶和余杭县径山的径山茶。江苏省有产于吴县洞庭山区的洞庭碧螺春、连云港市花果山的云雾茶、南京雨花台的雨花茶、无锡市的无锡毫茶。此外还有江西庐山的云雾茶、婺源县的婺源茗眉，以及湖南洞庭湖中君山岛的君山银针、安化县的安化松针、长沙东乡高桥茶园的高桥银峰以及湖红工夫，安徽黄山的黄山毛峰、祁门县的祁门红茶等。
华南茶区
最适宜茶树生长的地区
华南茶有着浓厚的平民气息
位于中国南部，包括广东、广西、福建、海南等省（区），其独特的气候条件是中国最适宜茶树生长的地区。华南茶区独特的地理环境，使得这里名茶辈出，安溪铁观音、武夷大红袍、福建大白毫以及产于台湾的冻顶乌龙茶等都是名优茶品。华南茶区所产名茶以乌龙、红茶、花茶和白茶为主，其中乌龙茶和红茶的品饮方法更是独树一帜，由此产生了中国工夫茶。
和江南茶不同，华南茶有着浓厚的平民气息，茶真正融入到了普通百姓的生活中，这里的饮茶方式和饮茶习惯对中国人生活方式的影响是巨大的。
高温多雨土壤肥
华南茶区位于福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南区域，包括福建东南部、广东中南部、广西壮族自治区、海南省、云南南部、湖南南部等地区。这些地区都属于亚热带和热带气候，高温多雨且土壤肥沃，是中国最适合茶叶生长的地方。
华南茶区高温多湿，除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温高达19～22℃，最低月（一月）平均气温为7～14℃，茶树年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为1200～2000毫米，部分雨量特别充沛的地区，年降水量超过2000毫米。
华南茶区土壤以砖 ............

书籍插图：

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