现代智慧生活百科--酒经 - (EPUB全文下载)

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现代智慧生活百科--酒经
北京师联教育科学研究所
目录
第一章 说酒
第二章 酒品
第三章 酒道与酒礼
第四章 祭祀与节日
第五章 酒出故事
第六章 品酒个性和风格
第七章 酒计谋与酒祸
第八章 酒肆与酒令
第九章 酒令趣闻
第十章 酒出幽默
第一章 说酒
在我们这个社会中，没有人不认识酒，但人们忌讳谈论酒的品味与等级，不仅是那些不爱喝酒的人不谈，就是那些几乎是天天都无法回避酒的企业主管、饭店经理、行销商人都尽量回避，因为他们知道酒虽然是个好东西，但酒容易误事，酒会乱性，所以他们极度厌恶那些贪杯的人。无论是在行政机关，还是公司内部或社区邻里，一但听说某人爱酒，就会将他当作酒鬼对待，绝不会认为他可能是一个非常有情调，有能力的人，把绅士和品德高尚的人与爱酒的人划分为完全相反的人。然而事实上绝非如此，我们今天用的最多的“品味”两个字，本身就是由品酒而来的，现在却把好酒的人都看成是没有品味的人，岂不是有点令人费解？现代的人们对酒是极其敏感的，无论是老人还是少年，无论是男人还是女人，遇到酒皆成故事。生活中围绕酒的话题很多很多，而对爱喝酒的人的敏感，恰好说明了我们对饮酒和赏酒本身存在歧视的严酷事实
在这个世界，可以说没有哪一种东西比酒更能反映人们的生活面貌和精神面貌。对整个人类而言，它曾经是最神奇的物质，也是最伟大的商品。从远古人类发现酒开始，它就受到了人类的尊敬，并把它视为神灵的物产，智慧的源泉。因此，通过酒客认识现代生活的格调和不同阶层的人对酒的欣赏，可以不被千变万化的事物所迷惑，真实地传递出不同种族、宗教信仰和政治观点的人的生存状态的信息。不同的人对酒的认识和“酒给他们的灵感”可以让我们看到他们各自的有趣的那一面，发现他们的内心世界。同时在讨论人们的灵魂的时候，酒是最好的媒介，它能证明，我们的生活和我们的品位是否达到了那一种境界，是否真地品味到了不为宗教意义和生命幻象所淹没的人生，找到不为疾病、财富、种族所绊的文明意识的最后出路
酒话
说到酒，人们很自然地就会想起温酒斩华雄的关云长，醉酒的杨贵妃，景阳岗打虎的武松；就会想起煮酒论英雄的曹操，借醉避祸的阮籍，自称酒仙的李太白，自号醉翁的欧阳修；就会想起“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”等名诗佳句；还会想起醉拳、醉棍等武术套路等。可以毫不夸张地说，酒这一独特的载体，融诗词歌赋，绘画书法、歌舞戏剧等艺术于一体，寓男人、女人、人生、事业、梦幻，以及民俗、礼仪、金钱、仕途万千感概于其中
酒逢知己千杯少，话不投机半句多。以酒代话，酒话寻知音；以酒品人，酒品皆人品。有什么样的酒客，就有什么样的酒友；有什么样的酒友，就有什么样的酒话。帝王将相，不废肉林酒池，指点江山，话千秋伟业；豪门权贵，难舍金尊玉盏，挥金如土，闲话美女与野兽。中国的酒有5000多年的悠久历史，在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这种以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂复式发酵，或半固态发酵而酿成的东方粮食酒，让达官贵人几千年来痴情不改，也让贩夫走卒几千年来执迷不悟，因而有人感慨说：钱就是纸，酒就是水。不管男女男少，不管穷人富人，都能从这水里找到自己的口味，都能在这口水里陶醉，道出千言万语
酒事
中国古人将酒的作用归纳为三个方面：酒以治病，酒以善老，酒以成礼。实际上，几千年来，酒的作用远不限于以上三条在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其他物品所无法替代的功能。酒在中国的政治、军事、经济、农业生产、商业、历史、文化、艺术等领域都留下了深深的烙印。在远古时期，酒为神品，是祭祀的用品，只有祭师才可以饮用，以便接受神喻。之后酒由神坛走进了王公贵族的家中，成了餐桌上的珍品，再后又从宫庭走向了民间。由于酒起源比人类发明文字还要早得多，所以关于酒的起源，历来众说纷纭。在我国，长期以来，人们一直认为杜康是我国最先酿酒的人，尊称杜康为造酒的始祖。《说文解字·巾部》里载有：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也”传说他为中夏国王，生活在公元前21世纪中，可见，如果说是杜康发明酿酒，那酿酒在中国就有4200多年的历史
晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女”他认为酒的起源更早，始于比杜康早1000年的黄帝，即在距今5000多年前就发明了酿酒法。江统在《酒诰》中还说：“一日杜康，有饭不尽，委以空桑，郁积成味，文蓄气芳，本出于此，不由奇焉”他指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现，并进行改革，开始将生粮蒸熟后酿酒西汉《战国策》中也载“仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之”。他们都认为：仪狄、杜康是技艺高超的酒师，而不是酒的发明者
事实上，最初的酒，人们叫它“猿酒”，古代山林果实盈野，猿猴采食野果为生。夏秋季节，硕果累累，它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中。这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌，使果实中的糖分自然发酵，变成酒浆。这就是天然形成的果子酒。对此《清稗类钞·粤西偶记》中就有这样的记述：“平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴。其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒”
自从我们的祖先发现了这个神鬼同喜的杯中物，它就从祭祀活动，用到了社会生活的各个方面，从腊八节到春节、重阳节，每逢佳节倍思饮。再到迎亲婚礼，庆生悲死，酒皆成了不可或缺的东西，而现代社会的庆祝活动、商业庆典仪式，到各式各样的酒宴聚会，无酒不成席，无酒不成礼。人们再也不敢想像，没有酒生活将是个什么样子
酒经
社会是个大熔炉。在今天这个时代，由于人类生活质量的普遍改善，社会观念的进步，什么是一个人的社会等级标志，这一问题已经不那么容易回答了。它常常不是你的职业，不是你的住宅，不是你的餐桌上有多少菜肴，也不是你能挣多少钱或者拥有多少财产，而是一系列细微的、一个人在自觉不自觉中所呈现出来的行为特征的混合。正是这一切构成了你在这个世界上属于那一群人，这似乎也是一种等级定位。以喝酒为例，在广告媒介大力宣扬国际潮 ............

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