玩转美味烧烤 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

｜contents｜目　录
玩转 BBQ
让你变身烤肉专家的10个秘诀
烧烤中的经典酱料
关于烤箱的小秘密
户外烧烤完全攻略秘籍
烤肉健康吃法DIY
Part1　肉食烧烤　Meat
诱惑百分百
沙嗲牛肉串
迷迭香烤牛小排
盐烤牛舌
酸菜烤猪脚
香烤黑椒牛排
台式猪肋排
蛋香烤猪排
百里香烤羊排
番茄牛肉串烧
烤羊扒
烤羊腿肉
芹菜牛肉卷
串烤羊肉卷
咖喱烤羊排
香烤鸡翅
烤全鸡
串烧烤鸡丸
泰式烤鸡腿
椰蜜烤鸡翅
蜜汁烤鸡卷汉堡
蒜味奶油烤土豆
普罗旺斯烤鸡腿
黑椒烤鸡排
田园烤鸡腿
烤黄金猪肉
麻辣香肠
山椒猪肉串
美式辣烤猪肋排
培根香肠卷
泰式烤排骨
Part2　海鲜烤烧　Seafood
鲜味人人知
韩式烤鳕鱼
芝麻姜渍三文鱼
芝香烤鳗鱼
烤蒜香大虾
鲑鱼起司卷
五彩烤干贝
八角烤虾串
柠檬烤生蚝
烤扇贝
奶油红蟹
葱香串烧大虾
烤鲑鱼串
盐烤鲑鱼
蔬菜墨鱼卷
辣烤鲜鱼
椰香烤鳕鱼
海盐烤虾
乳香烤黄花鱼
蛤蜊丝瓜
串烧墨鱼
Part3　蔬菜烧烤色　Vegetables
香味俱佳
番茄豆腐
焗烤鲜培菇
焗烤茄子
青椒镶土豆泥
香烤蔬菜盒
培根金针菇卷
焗烤南瓜
奶酪金枪鱼焗豆泥
蜂蜜烤紫薯
香焗土豆
墨西哥烤甜椒
烤鲜芦笋
奶油烤玉米
普罗旺斯烤番茄
烤土豆
烤豆皮卷
奶酪土豆烤番茄
焗烤香草土豆泥
黄油烤糯米
Part4　主食烤烧　Staple food
唇齿间留香
西洋海鲜焗饭
青蒜香肠pizza
奶酪烤吐司
烤鳗鱼饭
奶油焗通心粉
香烤葱油饼
焗烤蘑菇面
霜降烤猪肉饭
Part5　户外烧烤　Outdoor BBQ
在大自然中游走
烤羊肉串
烤羊腰
串烤黄花鱼
烤平鱼
串烤鸡心
烤馒头片
串烤山药虾丸
串烤时蔬
图书在版编目（CIP）数据
玩转美味烧烤/《幸福食光》编委会编.--重庆：重庆出版社，2010.7
（幸福食光）
ISBN 978-7-229-02430-7
Ⅰ．①玩…　Ⅱ．①幸…　Ⅲ．①菜谱　Ⅳ．①TS972.129.2
中国版本图书馆CIP数据核字(2010)第111154号
幸福食光
玩转美味烧烤
出版人　：　罗小卫
策　　划：
华章同人
责任编辑：陈建军
图文编辑：季　萌
封面设计：夏　鹏
版式设计：李自茹
制　　作：
（www.rzbook.com）

出版
(重庆长江二路205号)
北京瑞禾彩色印刷有限公司　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL：tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：787mm×1092mm　1/16　印张：9　字数：150千字
版印次：2010年8月第1版　　2010年8月第1次印刷
定价：24.80元
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究
Aroma
仲夏夜飘香
说起烧烤，总是让人联想起一伙人围坐在热腾腾的烤炉旁，在四溢的烧烤香气中，大啖手中鲜嫩美味肉串的过瘾画面。无论是辛辣还是甜腻，烧烤酱料的魔力在炭火的催化下，逐渐飘扬在充满热情的空气中，从而让这烧烤经历成为最美好的仲夏夜回忆。
走进大自然，体验炭火烧烤带来的乐趣为现在的人们所崇爱。然而用烤箱烧烤的美味食物也为人们所津津乐道。将美味的烧烤料理带入一般家庭中，被当成日常三餐的主菜之一。将神奇的酱料轻轻涂抹在鲜嫩肉块、新鲜蔬菜上，更或者将主食也拿来烧烤，来自世界各地不同的风味就会随着烤箱的温度，飘扬在自家的厨房里。
又是你的那群“死党”，他们每人手里都提着超市购物袋——原来，一场早已预谋好的“周末狂野烧烤派对”来到了你的家。你开心地呼朋引座，挽袖上场，阳台、天台、厨房、客厅……尽是BBQ的梦工场。烤盘上的鸡翅、牛排、香肠、肉丸、玉米、面包……应有尽有，魔力酱汁赋予烧烤更大的魅力，可能是南美洲的神奇香料，或许是印度街头的美味咖哩，也可能是中国药铺里的秘制药材，只要你懂得如何调配，你的烧烤经验一定会更加与众不同！
烧烤令人垂涎三尺的魅力究竟何在？让我们一同进入这五花八门的烧烤世界，一探美味的秘诀吧！
玩转 BBQ
让你变身烤肉专家的10个秘诀
10 tips
1　受热均匀是第一秘诀
烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。因为生的食物大多传热速度比较慢，越大块的肉传热越慢，要让热度传到肉的中心地带，把整块肉都烤熟，这需要很长的时间，而且对火候的控制也有很高要求。
要让烤肉受热均匀，有一个原则必须掌握：大块食物要长时间低温烤，小块食物要短时间高温烤。大块食物长时间用低温烤，可以让外表烤出最好吃的金黄酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。而小块食物必须用短时间高温烤，这样当整块肉烤熟，又刚好是最嫩的时候。
2　整条鱼一定要慢慢烤
烤鱼所需要的火候比较特殊，因为鱼肉中通常含有很多水分，整条鱼烤，即使是不大的鱼，也不会很快烤熟。所以烤的时候，应该用小火慢慢烤。同时，在鱼身较薄的部分，例如靠近尾巴的地方，不管是长时间烤或是直接放在火的上方烤，都容易烤焦。我们可以把这些部位用锡箔纸包起来，这样，水分就不会被烤干，鱼自然也就不会烤焦了。
其实，只要是同一块肉的厚薄差很多，就会遇到这样的问题（例如鸡腿的根部），所以除了切肉时要注意让肉块保持厚薄一致以外，也要运用锡箔纸，这样整块肉的熟度才会一致。在使用锡箔纸的时候，尽量不要把肉整个包住，因为被包住的肉烤出来的味道相对较差，所以通常只在必要的时候局部包裹即可。
3　淀粉的妙用
刚才讲过，烤鱼时不仅火候难掌握，而且表皮也最容易粘黏在烤网上。最主要的原因还是因为鱼肉里面含有过多的水分。这些水分会延缓它烤熟的时间，同时会让调味的油脂难以附着，在表面不油的状况下，鱼皮很容易就粘在烤网上。如果在烤鱼之前先在鱼身上均匀地抹一点淀粉，就可以避免粘网的问题。淀粉的作用有两个：首先，它可以隔绝鱼皮和烤肉网的直接接触；其次，它会吸收鱼身上的湿气，避免鱼皮粘在烤网上，尤其是比较瘦的鱼或是很小的肉，效果更显著。除了烤鱼以外，有时候 ............

书籍插图：

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