烧烤卤熏8000例 - (EPUB全文下载)

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烧烤卤熏8000例
犀文图书 策划·编写
浙江科学技术出版社
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图书在版编目（CIP）数据
烧烤卤熏8000例／犀文图书编写.—杭州：浙江科学技术出版社，2012.3
ISBN 978-7-5341-4382-3
Ⅰ.(1)烧…　Ⅱ.(1)犀…　Ⅲ.(1)菜谱　Ⅳ.(1)Is972.12
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第000256号
书　名：烧烤卤熏8000例
作　者：犀文图书 著
责任编辑：刘 丹 赵新宇 李骁睿
责任校对：宋东 王群 王巧玲
制　作：浙江出版集团数字传媒有限公司
字　数：58.0
版　次：2012年3月第1版
版　本：1.00
ISBN：978-7-5341-4382-3
目　录
制作基础篇
烧烤、卤、熏的简介
各种肉类原料的选择
常用香料的性味与作用
专用卤水的制作方法
卤水制作、保存的注意事项
食物原料的腌制方法
腌料、皮水、酱汁的制作
烧烤的注意事项
烧烤的操作实例
烧鹅的烧制实例
烤猪的烤制实例
卤味操作实例
白切鸡的制作及上碟
烹饪刀法技巧
烧烤卤熏常用工具介绍
烧烤篇
烧白仓｜蒜烧牡蛎
锡纸焗鲈鱼｜锡纸焗牛蛙
香烧脆草鱼｜日式金针菇烧元贝
酸笋焗石螺｜盐烧京葱
照烧肠粉｜清烧沙葛片
照烧四季豆｜照烧香蕉
锡纸焗花椰菜｜锡纸烧杂菜
锡纸蟹味菇｜烧萝卜
串烧蒜肉｜金银蒜烧南瓜扒
盐烧蒜薹｜串烧杂果
凤梨烧排骨｜豉汁烧白蛤
盐烧秋刀鱼｜盐烧三文鱼头
吊炉烧鸡｜蜜汁烧花叉
蜜汁烧排骨｜烧羊腿
琵琶吊烧鸡｜串烤泥鳅
照烧干鱿｜干烧福寿鱼
干烧红衫鱼｜蒲烧多春鱼
蒲烧白鳝｜串烧雪花牛肉
日式烧青鱼｜金沙银箔骨
广式脆皮烧鸭｜蜜汁烧鸡翅
墨西哥烧牛肉｜沙茶吊烧鸡
串烧墨鱼仔｜南乳吊烧鸽
烧猪颈肉｜太和烧鸡
炙烧大黄鱼｜炭烧剥皮牛鱼
蜜汁叉烧肉｜香辣猪蹄
炭烧牛仔骨｜脆皮烧鹅
串烧猪心｜烧鸭心
锡纸烤香芋｜锡纸烤白洋葱
炭烤干鱿鱼｜烤腊鸭腿
串香鸡爪｜南乳肋排
色拉鸡扒｜咖喱鸡柳
菠萝烟鸭胸｜美洲烧牛肉
牛油蛤蜊｜蜜汁烧大肠
白兰地鸡腿｜丁香鹅珍
脆皮叉烧｜片皮鸡
脆皮乳鸽｜新西兰羊排
十三香鸭珍｜薄烧肥牛片
苹果牛柳粒｜炭烤鸡腿
炭烤鸡爪串｜炭烤牡蛎
炭烤牛肉丸串｜炭烤羊肉串
炭烤鲜鱿｜炭烤鸡腰串
炭烤牛肉串｜烤羊排
烧烤鸡中翅｜炭烤彩椒
翻山豆腐｜芥末油豆腐
鲍汁烤冬瓜｜烤白萝卜片
奶酪土豆片｜炭烤韭菜
润泽鲍鱼菇｜烤脆皮肠
蒜香茄子｜蒜汁烤咸方包
原条烤玉米｜豉汁鲜贝
烤藕片｜炼奶馒头
麻香云南小瓜｜牛油玉米
泰式烤豆腐干｜泰式烤黑木耳
板烧巴西牛舌｜焦香翅尖
苹果烤牛柳｜打人鸡腿
香烤火焙鱼｜杂锦培根卷
孜然羊肉串｜串烧牛心顶
极端主义鸡扒｜经典烤凤节
黑椒鸭心｜传统烤腊鸭腿
杂锦烤鸭脖子｜靓靓猪腩肉
古法肋排｜炭烧龙利柳
照烧麻虾｜烧腊拼盘
锡纸焗西蓝花｜串烧韭菜
炭烤鱼丸｜斋烧菠萝
照烧苹果｜盐烧青豆
鲜菇的眼泪｜锡纸金针菇
原只烤青椒｜芥辣油豆腐
斋烧杂锦串｜杨桃杂果串
吊炉烧鸭｜炭烧琵琶鸭
澳门烧肉｜吊烧脆香鹌鹑
炭烧猪蹄｜炭烧猪肘
炭烧猪颈肉｜蜜汁烧肠头
广式脆皮烧鹅｜粤式片皮鹅
潮莲烧鹅｜潮莲烧鸭
北京片皮鸭｜炭烧鸭下巴
南乳汁烧鸡｜脆皮风沙鸡
脆皮神仙鸡｜烧鸡腿
酱板鸡｜脆皮金钱鸡
席上片皮鸡｜蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽｜太和烧乳鸽
炭烤淡菜｜炭烤元贝
炭烤鲜贝｜炭烤黄鳝
炭烧鸡腰丁｜炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须｜炭烤茄子
炭烤玉米｜炭烤火腿肠
传统烧肉｜传统烧鸭
盐焗烤鸭｜道口烧鸡
乌骨鸡珍｜炸烤金枪鱼
北京烤鸭｜豉油皇吊烧鸡
豉汁叉烧｜川味烤鸭
川味油淋琵琶鸭｜脆皮吊烧鸡
脆皮乳猪｜吊烧琵琶鸽
吊烧全兔｜港式琵琶鸭
挂炉金猪｜挂炉烧大鸭
广式片皮鸭｜蚝汁烤白鳝
金蒜蚝皇吊烧鸡｜咖喱吊烧鸽
咖喱吊烧鸡｜咖喱烧鸭
烤BB鸭｜客家烧鹅
麻皮烤乳猪｜蜜汁吊烧鱿鱼筒
蜜汁烤白鳝｜蜜汁烤鸭
蜜汁琵琶鸽｜蜜汁烧鹌鹑
蜜汁烧鸡｜蜜汁烧鸡肝
蜜汁烧鸡腿｜蜜汁烧羊排
蜜汁鸭下巴｜南乳吊烧鸡
南乳烤鸭｜南乳琵琶鸭
烧咸骨｜深井烧鹅
酸梅烧鹅｜蒜香陈皮烧鸭
蒜香吊烧鸽｜蒜香蚝皇鸽
蒜香鸡中翅｜蒜香琵琶吊烧鸡
炭烤白豆腐干｜炭烤豆角
炭烤骨肉相连｜炭烤海螺肉串
炭烤鸡脆骨串｜炭烤鸡全翅
炭烤鸡肉串｜炭烤金针菇
炭烤辣椒串｜炭烤罗非鱼
炭烤馒头｜炭烤白鳝
炭烤牛筋串｜炭烤黄瓜串
炭烤土豆片｜炭烤兔肉串
炭烤五花肉串｜炭烤鲜虾串
炭烤香肠｜炭烤杂锦串烧
炭烧鸽腰串｜炭烧茄子
炭烧秋刀鱼｜炭烧玉米
糖醋烧鹅｜特色片皮鹅
鲜果鸭片｜香脆BB鸽
香盐脆鸡｜香辣烤鱼
香辣琵琶鸭｜香烧脆皮鸭
烤叫花鸡｜干烤剥皮牛鱼
清酒浸猪腰｜牛肉烤土豆
香辣烤鸭｜孜然烤鸡腿
手持明炉烤鸭｜焗烤云吞
香茅烤猪排｜传统叉烧蟮
传统烧排骨｜串烧鹅肝
串烧辣椒虾｜法式片皮鹅
柑橘酱香烧小肋排｜光皮乳猪
海苔鹅肝扎｜黑椒烧鸡
红烧猪肉｜烤沙茶鸡腿排
昆仑烧乳鸭｜蜜汁烧鹅肝
南斯拉夫烤猪肉串｜杜仲烤猪腰
炭烤猪肉｜冷烤猪肉
黑椒烤猪肉｜土豆烤猪肉
串烧牛柳｜川味烤鲜鱿
炭烤猪肉串｜南乳琵琶鸽
蝴蝶腊猪头｜腊猪头
南乳琵琶鸡｜广州猪肉脯
广东腊猪头肉｜汕头猪肉脯
湖南猪肉脯｜朝鲜式炭烤牛肉
美味烤牛肉｜牛颈叉烧
奥地利式烤牛肉扒｜德式烤牛排
韩国烤牛肉｜烤牛排
饭饭香烤兔肉｜姜丝牛肉
六味牛肉脯｜烤煎牛排
茄汁鸡翅｜香烤草鱼
蛋衣白鳝｜苦瓜烘蛋
芥蓝牛肉｜芥末酱鸡翅
火腿猪肉卷｜奶酪花椰菜
烤猪肉脯｜博山烤肉
马癞子干牛肉｜酱羊肚
辣味烤鱼｜沙爹烧鸭
沙姜烧鸡｜烤咖喱鸡腿
香酥里脊｜苹果烤肉
蛋肝烤冷肉｜家制猪肉脯
上海猪肉脯｜石码牛肉干
果汁牛肉片｜新乡牛肉粒
辣椒牛肉脯｜红椒腊牛肉
五香牛肉干｜唧汁牛肉干
烧鹅肝｜郑州牛肉干
江苏牛肉干｜酥烤鸡腿
靖江牛肉干｜广州辣椒牛肉粒
长沙腊牛肉｜广东烤鸭
自家招牌鸭｜芝麻酥圈
烧凤眼肝｜烧羊肉叉烧
岭南桂花扎｜烧猪肝
梅酱烤鸡翅｜蒜香琵琶鸡
烤酿馅鸡蛋｜香甜红薯片
盐烤秋刀鱼｜炭烧谷饲牛肋 ............

书籍插图：

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