炖品的100种做法 - (EPUB全文下载)

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图书在版编目（CIP）数据

炖品的100种做法／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2012.8
（100种做法系列．第2辑）
ISBN 978-7-5345-9739-8

Ⅰ．①炖…　Ⅱ．①犀…　Ⅲ．①炖菜–菜谱　Ⅳ．①TS972.12

中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第166625号

100种做法系列（第2辑）
炖品的100种做法
策划 · 编写
　
责 任 编 辑
　樊　明　葛　昀
责 任 校 对
　郝慧华
责 任 监 制
　曹叶平　周雅婷
出 版 发 行
　凤凰出版传媒集团
凤凰出版传媒股份有限公司
江苏科学技术出版社
集 团 地 址
　南京市湖南路1号A楼，邮编：210009
集 团 网 址
　http://www.ppm.cn
出版社地址
　南京市湖南路1号A楼，邮编：210009
出版社网址
　http://www.pspress.cn
经　　　销
　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　　刷
　广州汉鼎印务有限公司
开　　　本
　1270mm×1012mm　1/40
总　印　张
　24
总　字　数
　240000
版　　　次
　2012年8月第1版
印　　　次
　2012年8月第1次印刷
标 准 书 号
　ISBN 978-7-5345-9739-8
总　定　价
　12.00元
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前言
PREFACE
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念，大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好，更在于讲究科学营养、健康安全。为此，犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列，共计108本小菜谱。自上市至今，凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势，赢得了消费者的青睐，特别是《家常主料100种做法丛书》，深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求，犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨，推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架，根据不同的食材和烹饪技法，分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑，共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点，精益求精，力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法，分类科学、版式精美、内容丰富，不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士，还有精美的图片，便于读者学习和操作。
目录
CONTENTS
前言　PREFACE

炖品的历史来源
炖品的特点及技巧
炖品的种类与方法

禽蛋类
西洋参炖鸭心
鸭心炖莲子
桑枝丹参炖母鸡
核桃银耳炖老鸽
杏仁炖鸭块

神仙鸭子
酸菜炖烤鸭
赤豆苹果鸭
冬瓜炖水鸭
姜母鸭

天门冬沙参炖老鸭
陈皮芋头鸭
原盅椰子炖乌鸡
白果莲子炖乌鸡
玄参生地乌鸡汤

豆蔻草果炖乌鸡
杏仁黄精炖土鸡
燕窝椰子炖母鸡
姜归母鸡羹
木瓜苹果炖鸡汤
古井醉鸡
鸡肝炖莲子

罗汉果杏仁炖鸡翅
黄精海参炖乳鸽
党参枸杞子炖家鸽
杞红炖乳鸽
鲜人参炖鹌鹑

川贝炖鹌鹑
银耳蜜枣炖鹌鹑蛋
鸽蛋豆腐白菜
二冬炖鹌鹑
鸡血藤炖鸡蛋
沙参双蛋
川芎炖鸡蛋
鹅肉补阴汤
鸽子醒脑汤

水产类
灯心草炖鲫鱼
豆芽海带炖鲫鱼
炖奶鲫鱼
煎炖鲜鲈鱼
浓汤裙带菜炖鲈鱼

鲈鱼炖姜丝
补骨脂炖甲鱼
人参黄芪炖生鱼
党参炖黄鳝
炖鳝酥
炖黄鱼
石决明炖鲍鱼
湘莲萝卜炖牛蛙
黑豆玉竹炖鲜虾
苦瓜炖花蟹

天麻炖鱼头
豆腐炖鱼头
紫菜干贝羹
宋嫂鱼羹

畜肉类
胡椒大骨炖猪脑
白果炖猪脬
酸菜炖大肠
白果苦瓜炖猪肚
板栗猪瘦肉炖猪腰
山药沙参百合炖猪肺
湘莲苁蓉炖大骨
莲藕炖排骨
无花果炖猪蹄
东坡肘子
猪肉炖粉条

天门冬炖猪肉
蛤蚧虫草炖猪瘦肉
清炖牛肉
黄芪板栗炖牛肉
萝卜炖牛腩

姜醋炖牛肚
莲藕炖牛腩
海带炖牛尾
天门冬炖牛筋
杜仲炖羊肉

清炖羊肉
玉竹核桃羊肉
家常狗肉
茴香炖狗肉
淡菜红枣炖兔肉
黄豆炖双肉

蔬果类
黄豆芽炖豆腐
苦瓜炖豆腐
豆腐炖豌豆苗
三仁炖香菇
北菇炖菜胆

党参炖三鲜
杏仁桂圆炖银耳
银耳洋参炖燕窝
椰子黄豆炖无花果
青苹果炖芦荟

枣莲炖鸡蛋
枣莲炖雪蛤膏
冰糖炖雪梨
雪梨炖川贝
木瓜炖银耳
银耳炖樱桃
鲜果炖奶冻
红枣木瓜炖鲜奶
炖品的历史来源
炖品自古就名闻天下，它系东北菜，是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴。
东北是一个多民族杂居的地方，包括辽宁、黑龙江和吉林三省。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，可见当时其烹调技术已具有较高的水平。
满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。天寒地冻的时候，享用着热气腾腾的炖品，对辛劳一天的人们来说是一件多么惬意的事。随着民族融合和经济发展，人们在制作方法和用料上更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，炖品因此而生。
东北人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好，以酱棒骨、酱大排为主打菜。虽然八大菜系中并没有将东北菜罗列其中，但这并不影响其受欢迎的程度，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。广东人多不吃辣，东北菜便着重选用本地的著名特产，做成“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种名菜，备受欢迎。 ............

书籍插图：

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