四季滋补粥 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
Contents
煮好养生粥
Part 1　春季温补粥
葱白红枣鸡肉粥
大麦玉米碎粥
猪血菠菜粥
玉米芡实山药粥
薄荷粥
小米豌豆粥
菠菜太极粥
薏米香菇粥
玉米粥
蜜饯胡萝卜粥
苏子茯苓薏米粥
大麦陈皮粥
番茄西米粥
春笋粥
香菜粥
荠菜咸蛋粥
猪蹄养颜粥
麻肝山楂粥
杂豆粥
牛肉小米粥
核桃紫米粥
鸡肝小米粥
海松子鸽蛋粥
薏米红小豆粥
韭菜虾仁粥
草菇鱼片粥
鳕鱼鸡蛋粥
Part 2　夏季清补粥
赤豆清暑利湿粥
绿豆莲子大米粥
绿豆薄荷粥
绿豆菜心粥
青蒿绿豆粥
莴笋肉丸粥
空心菜肉蓉粥
荷叶薏米陈皮粥
小白菜丸子粥
芹菜香菇粥
豆腐丝瓜粥
豇豆粥
加味黄芪粥
小米红豆粥
麦片荷叶粥
苦瓜糯米粥
海带豆香粥
薏米扁豆山楂粥
桑葚百合粥
薏米百合粥
草莓粥
银耳樱桃粥
白果蜜饯糯米粥
鸭肉冬瓜粥
金银花粥
Part 3　秋季平补粥
青豆玉米粥
土豆肉末粥
芝麻花生粥
玉米芋头红薯粥
燕麦南瓜粥
核桃燕麦粥
小米红枣粥
杂米八宝粥
白萝卜益气粥
莲子山药紫米粥
山药豆腐粥
燕麦雪梨糯米粥
青豆火腿粥
木瓜生姜蜂蜜粥
桂圆红枣粥
玉竹滋润鸡粥
桂花白薯米粥
红枣豆浆粥
牛蒡香菇粥
桂圆鸡丁紫米粥
香菇鸡腿粥
什锦鸡翅粥
乌鸡滋补粥
鸭丝糯米粥
虾仁草菇粥
鲫鱼红粥
鲢鱼小米粥
鱼蓉枸杞粥
干贝肉末粥
Part 4　冬季进补粥
百合小米粥
蜜柚菊花粥
金橘糯米粥
生地百合粥
干姜红糖粥
银耳高粱粥
杏仁牛奶芝麻粥
山楂红枣莲子粥
紫米红枣粥
桂花栗子粥
豆腐薏米粥
八宝粥
牛乳薏米粥
苹果小米粥
陈皮腊鸭粥
山药肉丝粥
冬瓜夹肉粥
火腿白菜粥
鱼香猪骨粥
花生猪骨粥
猪腰小米粥
牛肉萝卜粥
栗子牛腩粥
羊肉红枣粥
高粱羊肉粥
菠萝鸡片粥
松仁鱼丸粥
胡萝卜芥蓝粥
附录
五色粥的养生经
美食天下第一辑
中国烹饪协会美食营养专业委员会　推荐
四季滋补粥
《美食天下》编委会　编
图书在版编目（CIP）数据
四季滋补粥／《美食天下》编委会编．—重庆：重庆出版社，2012.11
（美食天下·第1辑）
ISBN 978-7-229-05893-7
Ⅰ．①四…　Ⅱ．①美…　Ⅲ．①粥－食物养生－食谱　Ⅳ．①R247.1②TS972.137
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第266740号
美食天下第一辑
四季滋补粥
出版人：　罗小卫
设计统筹：韩少杰
策　　划：
华章同人
版式设计：韩少杰
责任编辑：陈建军
封面设计：夏　鹏
特约编辑：赵旌羽
美术编辑：王道琴
文字撰稿：王瑞秋　王雪颖
图片拍摄：文　兵　肖　亮

出版
（重庆长江二路205号）
北京威远印刷厂　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL: tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：120　字数：1600千字
版印次：2013年1月第1版　2013年1月第1次印刷
定价：480.00元（全40册）
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究

煮好养生粥
一年四季，气候变幻无常。地球上的生灵均属自然界的一部分，会受到气候的制约，人类亦不会违反自然规律。适时而补则事半功倍，逆时而补则损阳损气。中医认为食即是补，炎热时食用性味寒凉的食物称为清补，寒冷时食用性味温热的食物称为温补，气候宜人时食用性平食物称为平补。
1　粗粮、细粮入粥要点
一般粗粮通常不适宜制作水果甜粥，而是适宜用作原味粥、咸粥、酸辣粥，或其他口味的粥，适合搭配肉类、禽类、水产或根茎类植物、绿叶植物。
红薯能使粗粮粥品口感细滑，适合做甜粥。将谷米磨成面煮甜粥效果更好。
粳米、糯米等细粮做粥可以多样化，配料也没有什么限制，水果甜粥最宜用细粮来煮。
2　米粥、甜粥增香秘诀
熬米粥或甜粥时，可以将几片晒干的橘子片（即陈皮），或少量食醋，或少量柠檬汁加入锅内，可以使粥味美香甜。粥里加陈皮，常食有降胆固醇的功效。
煮白米粥，如果用的是陈米或剩饭，粥品香气会不足，可以淋入几滴花露，比如蔷薇、桂花、香橼等，能调香增食欲。
3　如何煮菜粥
绿叶菜洗净后直接用手撕入锅中，能最大限度保留营养。很多人尤其是老年人喜欢做野菜棒渣粥，适量添些盐，就是旧时百姓的美味。野菜制粥须先开水略焯，路边的野菜农药含量超标很多，不宜食用。不要担心花青素含量很高的蔬菜会有掉色的问题，蔬菜的色彩尽染粥中，粥品色彩会诱人食欲。但是茄子、甘蓝一类会使粥品呈现黑色或蓝色，应适量，且不宜久煮。
大部分菜粥都更适宜用咸鲜口味。
4　蔬果粥忌成熟之后填料
制作水果甜粥时若不将水果煮熟，等于边吃饭边吃水果，不利于胃酸的分泌，有碍消化吸收。最好将蔬果调入八成熟的白粥中，同煮至熟，这样味道容易调控，谷米同蔬果有足够的时间融和，使得口味更加均匀、浓淡适宜。
5　熬煮肉粥忌“走油”
制作肉粥，尤其是畜禽类肉粥时，忌“走油”，即要保证动物性原料中的脂肪留在肉中，不落入米汤中。否则油质会使粥品肥腻，谷米的特性还会使油质中的异味留在粥中，不易散发。因此，烹制肉粥时，不能大火、肉粒不宜过小，最好选用瘦中略肥的肉。
6　煮好肉粥小窍门
煮猪、牛、羊等畜类做原料的肉粥时，可以先将肉粒调味，稍加煸炒后捞出沥油，煮至谷米涨大、尚未开裂时，再将肉下锅。这样煮的肉粥口感好、味道佳、不腻口。例如，清代流行的肉粥，“白米煮成半饭，碎切熟肉如豆，加笋丝、香蕈、松仁，入提清美汁煮熟。”
用羊肉、鱼类、虾蟹等腥膻之物煮粥，应将肉料事先调味或煸炒，能达到去除异味的功效。 ............

书籍插图：

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