五谷杂粮营养方案 - (EPUB全文下载)

文件大小：8.22 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

目　录
CONTENTS
五谷杂粮的营养与食物
薏仁
稻米
糯米
黑糯米
黑米
糙米
粟米
红米
高粱
玉米
芡实
荞麦
面粉
小麦
燕麦
黑豆
黑芸豆
黄豆
豆豉
芝麻
赤小豆
绿豆
花生仁
黄豆芽
绿豆芽
红豆
豆腐
腐竹
面筋
芋头
红薯
紫心番薯
土豆
山药
家庭健康调养食谱丛书
JIATING JIANKANG TIAOYANG SHIPU CONGSHU
WUGUZALIANG YINGYANG FANGAN
五谷杂粮营养方案
策划·编写　
凤凰出版传媒集团
江苏科学技术出版社
图书在版编目（CIP）数据
五谷杂粮营养方案／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2011.1
（家庭健康调养食谱丛书）
ISBN 978-7-5345-7784-0
I.①五...　Ⅱ.①犀...　Ⅲ.①杂粮—食品营养②杂粮—食物养生　Ⅳ.①R151.3②R247.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第263173号
家庭健康调养食谱丛书（全十一册）
五谷杂粮营养方案
策划·编写：
责任编辑：樊　明　　　　编辑助理：卢小帆
责任校对：郝慧华　　　　责任监制：周雅婷
出版发行：江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址：http://www.pspress.cn
集团地址：凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址：凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
经　　销：江苏省新华发行集团有限公司
印　　刷：深圳市彩美印刷有限公司
开　　本：1270mm×1012mm　1/40
印　　张：26.4
字　　数：264千字
版　　次：2011年1月第1版
印　　次：2011年1月第1次印刷
标准书号：ISBN 978-7-5345-7784-0
定　　价：132.00元（全十一册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前言
PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《家庭健康调养食谱丛书》根据家庭健康调养的需要，科学系统地介绍了家庭健康调养食谱的烹饪方法和营养功效、定量搭配等知识。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。通过习读，读者不仅能掌握菜肴的烹饪方法和技巧，了解相关的营养知识，还能懂得如何搭配食物。
Vegetables
营养杂粮的营养与食物
五谷杂粮泛指粮食类作物，通常“五谷”是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而人们习惯性地将“五谷”以外的粮食称作“杂粮”。
五谷杂粮丰富的碳水化合物是我们膳食能量的主要来源，也是B族维生素的主要来源。专家认为，五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病的根本。此外，五谷杂粮富含人体需要的第七营养素即膳食纤维，它可以有效地降低血压、血脂，有助于减肥和降低直肠癌、结肠癌的发病率。
作为天然的营养食物，五谷杂粮吃起来并没有太多禁忌，其食用也没有剂量和时间的限定，完全可根据自己的喜好进行食用。一般来说，上午食用五谷杂粮更易被人体吸收。杂粮食用的方式有很多，煮熟食用、泡水冲服均可，其保健功效一般不会因食用方式的差异而有所不同。
营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种类的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。故此，在食用五谷杂粮时，佐以适量的肉蛋果蔬，更能增加维生素、矿物质等营养素，更有利于身体健康。
薏仁
食物特质
薏仁为禾本科植物薏苡的成熟种仁；别名苡仁米、苡仁、苡米、米仁、生苡仁。
营养结构
据科学测定，每100克薏仁含：
营养功效
薏仁性凉、微寒；味甘、淡；归脾、胃、肺、大肠经。薏仁属利水渗湿药，能清热解毒、祛湿除痹、清热排脓、健脾止泻。医学研究证明，薏仁具有抑制癌细胞、消炎、美容和提高免疫力等疗效，是一种集合营养价值和养生价值的食品。对于利尿消炎、健胃整肠、帮助消化，都有一定的功效。其去湿的作用，更可用来治疗风湿性肌炎，改善脚气、水肿，亦常用于皮肤病的治疗。
贮存方法
以粒大饱满、完整均匀、颜色白者为佳。保存时放置于通风阴凉处，防潮，防蛀。
最佳食法
炒过的薏仁当做茶泡来喝，或是将炒熟后的薏仁磨碎，每天服薏仁粉。薏仁茶或薏仁粉市面上都有贩售。也可以和绿豆一起煮，煮成绿豆薏仁粥（在煮之前把薏仁浸在水中泡软，煮起来会比较快）。内服：煎汤，10～30克；或入丸、散，浸酒，煮粥，做羹。
宜忌
薏仁会抑制受精卵的成长，并有研究指出薏仁会兴奋子宫，所以孕妇应尽量避免食用。
特色菜谱
百合薏仁粥
原料：
薏仁50克，百合15克，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将薏仁、百合分别洗净，待用。
2.将薏仁、百合放入锅中，加适量清水，用大火烧沸，再改小火慢熬。
3.煮至薏仁软烂，加入蜂蜜调匀即成。
营养功效：
常吃能健脾益胃，泽肤祛斑。此粥甜香，热糯，略有清香味。
稻米
食物特质
稻米就是大米，与玉米、小麦并称为世界三大农作物，也是亚洲、南亚地区的主要粮食作物。稻米容易种植，味道好，口感好，烹煮方便，而且价格适宜，已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。稻米可分为粳米、籼米和糯米。粳米即平常所说的大米，颗粒粗而短，晶莹透明，煮熟后粘韧可口，常用来煮饭；籼米米形细长，透明度高，粘性差，煮熟后饭粒松散，常用来制作米粉、河粉等；糯米是稻米中粘性最强的，可用来酿酒。
营 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。