开个温暖的烘焙店 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
关于本书
「一小时」电子书出版序
作者序
Part 1 开店之前的准备，无论是物质还是精神
1.1 你对烘焙有相对深度的认知和感情么？
1.2 想开店的城市，是不是好好考察过了?
1.3 你的店铺，在市场是什么样的定位？
1.4 对店铺生产力有清晰预判吗？
1.5 开一家店，到底需要多少钱？
Part 2 开店前的关键作业
2.1 好的选址，能让后期运作更轻松
2.2 设备物件的采购
2.3 搞定开店的行政手续
Part 3 筹备开店，动手动脑
3.1 店铺各个空间的设计分析
3.2 每个空间人员的分工
3.3 好店铺的魅力来自于人
Part 4 关于烘焙店铺的设备
4.1 面包房必要设备的分析说明
4.2 设备清洗上的注意事项
Part 5 温暖烘焙店，口味很重要
5.1 坚持原材料的品质
5.2 提升技术，多向他人学习
5.3 推出应季应地产品
5.4 做好吃面包的学问
Part 6 店终于开起来了！还需要什么呢？
6.1 开源节流，控制成本
6.2 提高设备使用效率
6.3 绝对不能缺少的招牌产品
6.4 看起来很美味的陈列科学
6.5 营销和宣传怎么做？
6.6 安排面包房的一日时间表
6.7 财务人事工作不可少
Part 7 如果开店不顺利……
及时止损的闭店经验
附录 1 关于员工的培训
附录 2 店铺预算计划
作者说
关于本书
《开个温暖的烘焙店——知乎 SansanL
作品》/ SansanL
出品人 周源
策划编辑 
阳子
实习编辑 
张锐
设计 刘奕含
校对 高正哲
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最后修订：2017 年 03 月 03 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱： cb@bookdna.cn
网址： www.bookdna.cn
 
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No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.
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「一小时」电子书出版序
知乎创始人 周源
感谢你阅读知乎推出的「一小时」系列电子书。
「一小时」系列是什么？
这是一系列短小精炼的电子书。我们邀请了知乎各专业领域的知友在书中分享他们的知识、经验和见解。如果你足够认真，便可以在一个小时内读完一本书。
这里既有日常经济分析，也有人文历史，既有职场经验，也有生活中的科学。这些作者，都是我们精心为你寻找，在各个领域拥有独到见解的专业人士。而我们出版的每一本书，都会解释一个问题，分享一种思路，展开一个视角。
地铁上，入睡前，在这些细碎的时间里，挤出一小时的时间，静下心，读下去。
你很忙，但知识不慌张。
愿你从「一小时」开始，对这个世界，又多了一分认识。
作者序
因为工作的关系，我在五六家不同风格的面包店里待过，刚入行的时候，也畅想过未来属于自己的店铺会是什么样子；在集团里，也有了近四年有关店铺管理和创建的训练。恕我笨拙，却一直没有创造出，甚至遇见心仪的那家。
其实创建一间店，大过创造一个面包，需要源源不断地投入精力和心血。面包因为有生命所以可爱，一家店也因为有生命也才会可爱。
很多朋友也在问什么是好的面包房呢？其实我也没有标准答案，面包房的经营充满着哲学和科学。
开一个暖心的面包店，除了是我曾经的梦想和事业，也是我身边大部分朋友的生活方式。
最初就想，有一隅与志同道合之人相聚的场所，也可以做着自己喜欢的烘焙专业。但现实永远没有理想来得丰满，等到开店了，才真正体悟到了烘焙业竞争的残酷和实体店铺经营的许多困难现实。很多自我想达到的情趣和美感，必须与营业额作取舍，店铺经营得特别好，有时候又失去了小而美的初衷。就算是一个小店，也有许许多多琐碎但重要的事儿需要一步步去解决，每天的心就吊着，店开着的每一天，人就好像上了发条一样看不到放松的尽头。我想，不仅是烘焙，很多餐饮的店主肯定也有相似的体会。
在沪
开店四年多，之前也经历过几个国外店铺的研修、国内店铺的蹉跎，倒还是有一些体会可以向希望开一家面包店的你们分享。
Part 1 开店之前的准备，无论是物质还是精神
1.1 你对烘焙有相对深度的认知和感情么？
做餐饮，首先要对自己选择的品类有一定的喜好和完整认知，毕竟，如果自己都不喜欢、不了解，也无法说服自己的客群买单。
再来，具备成熟的烘焙知识，才能更好地管理和开发产品，控制产品的出品稳定。这些都要求烘焙店主自身对该行业有一定深度的认识，若是能掌握核心技术（自己是技术人员）和原材料的管理，对店铺和产品的长久稳定来说肯定会更好。
同时，自己对运营一个店铺有明确的压力预知和心理准备：面包店的经营，相对其他餐饮行业来说，会更辛苦一些。每天起得特别早，体力消耗大，管理起来比较疲劳。而且产品单价低，固定资产上的花费（厨房设备等）贵，前期投入非常大。
店铺一运营起来就好像永远不能停下的机器，牵扯着现金流、租金、原材料消耗、人员成本，每天与营业额拉锯，经营的每一天其实精神状态都非常紧绷。除非自己非常喜爱每天在店铺里忙忙碌碌处理事务，把这种状态当作自己喜爱的生活方式，不然，开一家店，很有可能会使你失去自己的生活（周末和朋友聚会的时间，节假日和家人团聚的时间，等等）。我有时候回头想想，这一切好像跟自己最开始想要的状态有很大出入，落差很大。
另外，对单纯指望靠开店赚钱的人来说，如果你想通过烘焙生意发财，可能选错了路。 ............

书籍插图：

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