开一家赚钱的小酒吧 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
序言
第一章 “走近”酒吧
第一节 翻开历史看酒吧
第二节 “酒吧”在中国
第三节 酒吧业的诱人前景
第四节 多种多样的酒吧
第五节 开酒吧前的初步定位
第二章 前期准备要充分
第一节 商圈的调查
第二节 选址的技巧
第三节 如何投资及筹措资金
第四节 房屋的租赁
第五节 认真对待注册登记
第三章 全方位设计小酒吧
第一节 取一个个性化的名字
第二节 小酒吧的外观设计
第三节 内部空间布置
第四节 酒吧的灯光设计
第五节 文化氛围的渲染
第六节 酒吧老板应具备的能力
第七节 开业典礼的设计
第四章 做一个全面的经营者
第一节 了解酒吧工作程序
第二节 酒吧常用设备配置
第三节 酒水单的设计
第四节 酒吧的基本经营
第五节 营造独特的吧内文化
第六节 弱势酒吧的经营
第五章 人员管理与质量管理相结合
第一节 招聘的艺术
第二节 制定岗位职责
第三节 酒吧人员工作检查
第四节 建立员工考核制度
第五节 如何培训员工
第六节 酒吧整体质量管理
第六章 为客户提供最优质的服务
第一节 酒吧的服务标准
第二节 从服务员基本素质抓起
第三节 服务礼仪
第四节 接待顾客有绝招
第五节 处理客人抱怨投诉的技巧
第六节 特殊顾客的接待
第七章 不可忽视的宣传与销售
第一节 用酒吧形象宣传
第二节 推广秘诀
第三节 推销策略与渠道
第四节 巧用广告
第五节 酒吧的促销
第六节 酒水的销售技巧
第八章 合理采购与控制成本相结合
第一节 原料的采购
第二节 原料的验收
第三节 原料的库存与领发
第四节 酒水的成本管理
第五节 设备与用具成本控制
第九章 安全卫生不容忽视
第一节 重视防火防盗
第二节 保证餐具卫生
第三节 注重店员卫生健康
第四节 维护环境卫生
第五节 突发事件的处理
后记
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序言
酒吧，是放飞孤独的宫殿，是安慰心灵的窠巢，是心与心交流的空间，是人们消除疲劳、释放压力的重要场所。由于酒吧深受人们喜爱，所以酒吧业成为了利润很高的行业，开酒吧也就成为很多人创业的优先选择。
由于酒吧业的高利润，导致酒吧行业内的市场竞争十分激烈。随着消费者品位的提高，很多经营者都在按照流行趋势营造自己的特色，有的以环境取胜，有的以装饰设计风格取胜，有的以物美价廉取胜。总之，聪明的经营者会让顾客有耳目一新的感觉，但是，小酒吧和大酒店相比较有什么优势呢?小酒吧主要有以下优势：
第一,投资少、周转快、收益高，风险相对较小，有利于个人及合伙经营；
第二,不需太高的技术工艺和复杂的生产环节，利于创业者进入；
第三,信息灵通，对市场变化反应灵敏，可随时根据顾客的需求改变经营重点和经营方向；
第四,选址灵活，方便顾客就近消费；
第五,管理层次少，决策过程简单，营销决策快而准，调整迅速；
第六,可随时改变店堂布置、吧台陈列，给顾客经常带来新的感受；
第七,服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切；
第八,雇用人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大酒店所没有的价格优势；
第九,多以经营具有地方风味的餐饮品种为主，符合顾客口味，具有群众基础；
第十,所经营的酒水产品多以经济实惠为主，符合我国以中、低消费为主的消费水平。
充分利用小酒吧的灵活性和方便性，就能根据休闲市场状况以及自身的条件，做出相应的变化，适当调整经营策略，改变经营方针和方向；就能针对大酒店的弱点，瞄准酒吧市场空当，并形成自己的特色；就能“以小博大”，在竞争中获胜，使小酒吧显示出旺盛的生命力。
但既然是做生意，就要讲究经营的持续性和赢利性，简单地讲，应该做到以下几点：
第一，出色的内部管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有其相对的独特性。一个简单的事实是，到酒吧消费的客人一定要饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态会有所不同。在这种情况下，服务员的待客之道和处理事情的原则要适应酒吧工作的需要。
第二，良好的外部环境。这要求酒吧经营者要有良好的社会关系和人际关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，是要求经营者做好这一点的原因。只有这样，才能把工作变被动为主动，才能处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。
第三，合理地配备经营人员。要按营业需要合理地配备服务员、调酒师、厨房工作人员等，同时，制定适合酒吧经营的工作制度。
第四，严格经营成本控制。开酒吧要保证赢利，开源节流是最有效的成本控制途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个合适的比率。
第五，独有的特色服务。顾客来消费，就是要享受酒吧的服务，经营者要有自己的“绝招”。
第六，健全的硬软件建设。主要是指相关的娱乐设施和餐饮卫生、消防等方面的独特要求。
总之，小酒吧是经营者的作品。如果开设一家小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧！
本书借鉴了大量的经营事例，在汲取酒吧经营理论和经验的基础上，结合实际，总结了小酒吧经营的成功经验和技巧，从酒吧的起源、开酒吧前的准备、酒吧装潢设计、酒吧人员管理、顾客服务、酒吧宣传、原料采购、库存管理、安全卫生管理九个方面，系统而全面地介绍了小酒吧的经营之道。
本书是有志于投资酒吧人士的必备指导用书，是小酒吧经营者的良师益友。相信小酒吧经营者读过此书就会有所收获，使自己的小店在激烈残酷的市场竞争中成为赚钱旺铺。
作者
2008年7月
第一章 “走近”酒吧
现代社会的酒吧，是一种可以消遣生活、娱乐自己的场所。在我国，每个城市都可以找到它的身影，闪烁的霓虹告诉我们它的存在，同时也带来了它的神秘和暧昧。酒吧业的蓬勃发展印证的不仅限于经济水平的提高，在某种程度上也体现了现代生活中人们越来越需要释放自己压抑的情感与心情的佐证。现在，“酒吧”已形成一种文化，一种可以理解与认同的如商店一样的大众生活的必要和必然。而这种认知的变化是来源于生活的变化。
第一节 翻开历史看酒吧
酒吧，正在以一种很“文化”的方式存在着，是我们的城市对深夜不归的一种默许。它悄悄地也越来越多地成为青年人的天下，在不同的地方转换自己不同的角 ............

书籍插图：

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