《食——色》作者：宁馨儿1919（起点VIP2013-12-05正文完结） - (TXT全文下载)

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书籍内容：

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《食――色》

色香味意形养

“色香味意形养”

针对的是烹饪出来的食物，最早的说发是色香味具全，随这中国饮食业的发展就慢慢加入了意、形、养。

分开来说：

色――指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的第一印象；

香――自然就是食物的香味，香气扑鼻就最好啦，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉；

味――当然就是味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味了；

形――其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；

意――这就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不错了；

养――药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。

可以看每周二晚上七点半开始的“美味中国”，里面厨师的比赛结果就是用“色香味意形养”来评判的，这样对于“色香味意形养”就更能深入的了解了。：）

杀人不见血的食谱

多食物单吃得益，可要是放在一起吃？那可说不准了，以下食物在两小时内可不能同吃哦：

羊肉忌西瓜―――同食伤元气

牛肉忌栗子―――同食呕吐

柿子忌螃蟹―――同食腹泻

鸡蛋忌糖精―――同食中毒

兔肉忌芹菜―――同食脱发

鹅肉忌鸡蛋―――同食伤元气

洋葱忌蜂蜜―――同食伤眼睛

黄瓜忌花生―――同食伤身

香蕉忌芋头―――同食腹胀

猪肉忌菱角―――同食肚子痛

豆腐忌蜂蜜―――同食耳聋

萝卜忌木耳―――同食得皮炎

狗肉忌绿豆―――同食多吃易中毒

马肉忌木耳―――同食得霍乱

牛肉忌毛姜―――同食中毒死亡

羊肉忌梅干菜――同食生心闷

鸡肉忌芥菜―――同食伤元气

驴肉忌黄花―――同食心痛致命

兔肉忌小白菜――同食易呕吐

鹅肉忌鸭梨―――同食好生热病

黑鱼忌茄子―――同食易得霍乱

海蟹忌大枣―――同食易得疟疾

芥菜忌鸭梨―――同食发呕

马铃薯忌香蕉―――同食面部生斑

这些蔬菜不能搭配吃

猪肉菱角同食会肝疼，羊肉西瓜相会定互侵；

狗肉如遇绿豆会伤身，萝卜水果不利甲状腺；

鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；

甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；

柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；

洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；

豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；

胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；

香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。

五味食物

食物的分类

众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即ph值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。

食物的五味

食物的五味，是指酸，苦，甘，辛，咸。中医认为，味道不同，作用也不同。

酸，中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，不仅可以帮助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还能防感冒，降血压，软化血管。如乌梅，石榴，番茄，山楂，橙子等。

苦，中医认为“苦生心”，“苦味入心”，能泄，能燥，能坚阴。泄有通泄，降泄，清泄之意。如苦杏仁，苦瓜，百合等。

甘，中医认为，甜入脾，可以补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。如红糖，蜂蜜，米面食品等。

辛，中医认为，辣入肺，有发汗，理气之功效。如姜，辣椒，胡椒等。

咸，中医认为“咸入肾”，能调节人体细胞和血液渗透，保持正常代谢。如盐，海带，紫菜，海蜇等。

冬季膳食

立冬一过，天气变得越来越寒冷了。在寒冷的天气中，该如何调整我们的饮食呢？中医养生学告诉我们，应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。

根据食物中所含营养素的不同，冬季膳食应具有以下特点：

多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物 ............

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