美食家走遍中国 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

序
全国烹饪名师技术表演鉴定会观礼
北京传统的美食佳肴
食在广州
古城西安的名食
豪华佳宴——宁夏全羊大席
宁夏美食香飘四海
青海名食漫话
甘肃美食随笔
令人难忘的新疆维吾尔族美食
内蒙古饮食巡礼
食在天府之国——四川
誉满中华的山西面食
西藏之旅
河南风味菜点美名扬
丰富多彩的山东美食佳肴
沈阳宫廷风味菜点
吉林美食行
黑龙江饮食拾萃
武汉鱼馔飘异香
芙蓉国里美食多
琳琅满目的杭州美食佳肴
闻名遐迩的南京美食佳肴
桂林特色菜肴漫话
贵州高原名食
上海老城隍庙特色菜点
云南哈尼族街心酒宴的风采
杂谈福建的美食佳肴
绚丽多彩的安徽名食
香港——美食家的天堂
美食家走遍中国
蒋耀仁　著
出版社：宁夏人民出版社
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蒋耀仁
蒋耀仁，男，汉族，1943年8月生，河北省玉田县人。大学学历。
曾任：银川市商业学校教师、宁夏商业厅厨师培训教务长、银川市饮食服务业人才开发培训中心主任、银川市商业经济学会副秘书长、银川市商业学校副书记、银川市业余会计中专学校校长。现已退休。
序
中国饮食文化源远流长，博大精深，是中华文明的重要标志之一。
蒋耀仁先生长期从事烹饪教学和烹饪学术研究，曾受组织委派赴全国各地参观、考察，搜集烹饪精华信息，得到了各兄弟省市自治区商务主管部门的大力支持，并获得了大量翔实的资料。应宁夏烹饪协会之邀，经过努力探索，辛勤笔耕，历经五个寒暑，终于完成了《美食家走遍中国》一书的写作。
《美食家走遍中国》一书，全面地介绍了我国各地著名的旅游胜地，系统地介绍了我国各省市自治区美食佳肴的特色、制作方法及各名菜名点的由来、历史典故、有关传说及趣闻，并配有大量相应的彩色插图。书中还详细地描写了我国传统菜肴中精萃的部分——宫廷菜，介绍了“满汉全席”“吉林长白山珍宴”“宁夏全羊席”等经典菜肴的精湛制作技艺及其丰富的文化内涵。本书是宁夏第一部向全国读者推介中国饮食文化的书籍，既有实用及经济价值，也有较高的艺术价值和文学价值，对于了解与弘扬历史悠久的中国饮食文化，吸纳各地的饮食精华，开阔视野，促进烹饪技艺的提高和饮食文化学术的发展，将发挥重要作用。
全国烹饪名师技术表演鉴定会观礼
1983年11月7日，新中国成立以来首次全国烹饪名师技术表演鉴定会在首都北京召开，历时8天。来自全国28个省、市、自治区的83位技术精湛的顶尖级厨师、点心师大显身手，烹调献艺，展示了中华各地精美绝伦的名菜名点。这是解放后大规模、高规格的一次烹饪技术大检阅，是我们观摩、学习千载难逢的好机会。大会由国家商业部组织，会前3个月就发文，通知宁夏有关部门选派两名厨师参加表演。自治区有关领导十分重视，进行了细致、周密的安排和充分动员。在全区范围内经严格筛选，最后确定段耀平、董徐镖两位优秀青年厨师参加表演，笔者率队。两位选手按照组委会设计的菜肴，反复演练，力求精益求精，其精神令人深深感动。
大会在庄严雄伟的人民大会堂举行，为各地选手准备的原料在3000种以上，几乎汇集了全国各地的水陆特产、山珍海味。既有熊掌、燕窝、鱼翅、蛇、鳖、鹿筋、哈什蚂、竹荪等一些名食佳肴必备的原料，也有一些十分罕见的原料，如石鸡、山蛙、羊肚菌、金耳；等等。品种繁多，五彩缤纷。我们宁夏代表队还带来发菜、驼峰、鲜活黄河鲤鱼助兴盛会。
参加表演的83位名厨师，是从全国百万名厨师中经激烈角逐筛选出来的佼佼者，有老一辈名厨，有后起之秀。个个身怀绝技，出手不凡。他们表演的菜点，既有传统名菜，也有地方风味，代表了全国各地区各民族的菜肴佳品。广东省的点心大师罗坤，擅长制作中西美点近千种，曾应邀在联合国表演，他制作的绿茵白兔饺、蜂巢蛋黄角、点红梅花饼等，形状美观，造型逼真，有艺术感染力，且口感极佳。天津面点状元蒋文杰，擅长抻面，他制作的雪花龙须面根根细如青丝，白如霜雪，令人赞叹。辽宁省的烹饪状元刘敬贤，十分讲究菜的艺术造型，他用东北产的人参、山鸡、梅花海参制作的游龙戏凤，上桌后点燃酒精锅，只见海参在沸汤中不断上下翻动，好似乌龙戏水，鸡在汤中似白凤扑水，活灵活现。
我区选手段耀平制作了清炒驼峰丝、翡翠蹄筋、扒驼掌、凤凰暖雏四个菜，董徐镖制作了金钱发菜、软炸里脊、丁香肘子、糖醋黄河鲤鱼四个菜。他俩刀工精细，重视调味，善于掌握火候，做出的菜脆、嫩、香，形象美观，赏心悦目，色、香、味、形俱佳。
83位名师中有好几位是少数民族，他们与各地名厨师齐聚于人民大会堂，互相学习，交流经验，亲密无间。少数民族选手制作的菜肴和点心受到了与会者的好评。满族烹饪大师常静，擅长江南菜，她制作的翡翠羹、桃花泛、汽锅元鱼等均达到极高水平，博得了人们的赞叹。少数民族的美食以其独特的风味受到了人们的喜爱。蒙古族的烤羊腿、回族的带泡生烧肉、朝鲜族的三味大虾、维吾尔族的八宝酿金梨、藏族的人参羊筋等以崭新面貌登上了大雅之堂。笔者有幸见到来自全国各地的烹饪高手制作的数百种佳肴美食，那千姿百态，巧夺天工的作品，使笔者终生难以忘怀。
在名师表演中格外引人注目的是28个代表队制作的28个大型工艺冷盘：北京的双燕迎春，天津的引滦入津，四川的熊猫戏竹，江西的庐山风光，湖北的白云黄鹤，山东的孔雀开屏，新疆的花篮藏宝……一个个大型冷盘，拼摆出了千姿百态、绚丽多彩的图案，或是龙飞凤舞，百花怒放，或是万物争春，吉祥如意。这些艺术拼盘既是可口的美食佳肴，又是可供观赏的艺术精品，堪称一绝。
宁夏代表队集体制作的大型冷盘是六盘春晓，采用熟制肉、禽、蛋及新鲜水果、蔬菜等8种原料制成。由旭日东升、 ............

书籍插图：

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