看天下-2018年28期 - (EPUB全文下载)

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一双红鞋的奥茨国历险
不怕贼偷就怕贼惦记？被人惦记固然带来重重隐忧，落入贼手怕是麻烦更多。美国FBI发通告说，他们追回了被窃13年的宝石红鞋。红鞋是电影《绿野仙踪》里多萝西穿过的那双鞋口缀着蝴蝶结的半高跟鞋，她连碰三次鞋跟，就回到了堪萨斯的家乡。这双鞋是最著名的服装道具，在电影史和时装史上有着神话般的地位，是美国文化的一个象征。
FBI探员破获的案子要从2005年夏天说起。多萝西的扮演者朱迪·嘉兰出生于明尼苏达州的大急流市，该市为她建了一个纪念馆，每年夏天还会举办一次“绿野仙踪节”。2005年，为了给“绿野仙踪节”助兴，纪念馆从电影道具收藏家迈克尔·肖那里借来了这双鞋子，作为展品展出。当时纪念馆建议，每天闭馆后把鞋子转移到地下室保险柜里。肖不以为然，他认为古董鞋子经不起天天这么折腾，再说了纪念馆难道还没有报警系统以确保安全吗？结果还是出事了。
当年8月的一个夜晚，梁上君子打破后窗，又砸开有机玻璃展柜，偷走了红鞋。警报器没有响，指纹也没有，现场只留下一片鞋子上掉下来的红色亮片。肖将鞋子借出之前，投保了100万美金，因此保险公司怀疑肖是为诈保而谋划了这次偷盗，起诉了肖、纪念馆和馆长；2007年保险公司败诉，肖获得80万美元赔偿。13年里，很多人都在找鞋子，毫无线索。警方悬赏25万美元，纪念馆请来私家侦探，还有匿名人士捐款100万美元用于破案。但直到今年9月的一次秘密行动中，鞋子才被找到。
对于中国读者和观众来说，《绿野仙踪》不过是本儿童奇幻小说和典型的好莱坞早期歌舞片，对美国人而言，《绿野仙踪》特别是电影包含的纯真、怀旧、乡愁令他们感到心安。电影在1939年8月25日上映，那时世界大战的硝烟已经笼罩了欧洲，向美国飘散。美国国内“明哲保身”的态度占主流，民众只想安全地龟縮在家里。片中多萝西有句台词“没有比家更好的地方”，引起了普遍的共鸣。大多数美国人是移民、流放者，为逃离战火背井离乡来到新大陆，对战争既熟悉又恐惧；这种心态下，故乡虽然魂牵梦萦，却是遥远的记忆，美国才意味着真实的生活，需要捍卫。多萝西的使命不是将奥茨国从恶魔手里拯救出来，而是回家；她能够抛开翡翠城的奢华诱惑，甘愿回到土里土气的堪萨斯农场家乡，和家人一起辛勤劳作，体现了纯真的美德。帮多萝西达成心愿的鞋子就成为指引美国观众的灯塔，在拍卖中一次次拍出高价。
原作中鞋子是银色的，拍电影时，影片编剧诺埃尔·兰利知道制片厂要用彩色印片法制作这部影片，就毫不客气地把鞋子的颜色改成了红宝石色。红宝石色听上去高贵了许多，而且鞋子大部分时间出现在黄砖路上，红色衬着黄砖路在银幕上会很醒目。据说，影片的服装设计师艾德里安共制作了7双红鞋，用白色丝绸制作，当时片厂的道具鞋都用这种材料，因为便宜，容易染色。影片杀青，鞋子就收藏在米高梅的道具车间里。
1970年，米高梅举行道具拍卖会，授命剧装师肯特·华纳整理出有价值的剧装道具。这个华纳是深度影迷、怪咖，利用工作之便偷了很多有纪念意义的道具和剧装，藏匿在家里，一边放着经典影片，一边得意洋洋地穿着片中的“原味”服装观影。华纳找到的红鞋确切数字不得而知，他只上报了一双，将其余的偷偷带走。他上交的那双红宝石鞋在1970年的拍卖中被一位匿名买家高价拍走，捐给了博物馆。
华纳将他私藏的鞋子偷偷卖掉，迈克尔·肖的收藏正来自于此。这些鞋子后来又数次转卖，落入不同买家之手。2012年，迪卡普里奥和斯皮尔伯格等好莱坞精英共同出资拍卖到一双，捐赠给美国电影艺术与科学学院。Lady Gaga过25岁生日也得到一双。她说自己非常珍视这件礼物，上高中时她被一个女生欺负；学校排演《绿野仙踪》，这女孩被选中出演多萝西。“我代表自己和世界上所有被霸凌过的人说，现在这双红宝石鞋是我的了。”
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烤肉与烤肉，是不同的
土耳其的许多东西，并非土耳其自产。比如土耳其浴本是罗马人的习惯，1453年君士坦丁堡被土耳其人拿下改成君士坦丁堡，萧规曹随开始洗澡，西欧人尤其是英国人便管那叫土耳其浴，很有数典忘祖的嫌疑。土耳其烤肉也不是土耳其习俗。
土耳其旋转烤肉d?ner kebap，现在流行欧洲。抹足中东香料，随转随烤随割。所以每一片下来的肉都火候扎实、味道鲜美，只是容易腻。所以懂行的烤肉馆子会放上自制酸奶酱，再聪明一点的会自制泡菜。
东亚系的烤肉与希腊烤肉颇有类似处。韩国烤肉看来粗犷，其实很有讲究。好的韩国烤肉讲究五花带骨。肉也不是上火硬烤的：三层肉切薄，下韩国老式的法酒搅拌，加酱油和糖——最好是麦芽糖——然后葱蒜白芝麻和芝麻油一起上。大力搅拌入味。年轻人喜欢搅拌完直接烤，老人家信奉要这么腌三天的。烤了之后，就是生菜卷来吃了，讲究点的韩国人另有蘸酱：苹果、柑橘、柠檬汁，取其清爽。但我真见过就着酸甜汁和大蒜一起吃的。
日本人烤肉最流行的是烧鸟yakitori。说来也就是鸡肉串好，抹甜酱油来烤；讲究一点的做法，是鸡肉、日本酒与盐先腌过，蘸上自家酱料，为免油腻，酱料里有放山葵的，烤完后有下葱白的。
烤鳗鱼是日本国技，说来神乎其神，连切带串都要学几年，烤更是要学一辈子。说来也不易：鳗鱼滑溜溜，关西和关东切开方式还不同——因为某些老日本人忌讳，觉得切鳗鱼仿佛剖腹，不吉利——切开串好，上了酱汁，烤。
先头说土耳其人旋转烤肉，现在改得文明健康了，都用发热电炉焖烤；年轻人觉得健康卫生，老年人大叹失了旧风俗。我以前不懂，后来懂了。电炉焖烤，仿佛焖炉烤鸭，香，但不脆；烤肉需要见了明火，表面才有美拉德效应的焦脆感，别有风味。日本人用炭火烤鳗鱼，鳗鱼脂肪融化滴落炭火，再 ............

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