会做互联网，就会做餐饮：17个餐饮O2O的制胜法宝 - (EPUB全文下载)

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海底捞张勇：马云不开火锅店，我就放心了
一个卖煎饼的，凭什么拿下1.8亿融资？
从家庭配餐切入，这家不做大而全的外卖平台会成功吗？
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会做互联网，就会做餐饮
九层传播﹠天下网商联合出品
浙江期刊总社有限公司2015
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CB-BN：ZJQK-JCCB-20151230
最后修订：2015年12月30日
出 版 人：蒋传洋
总 策 划：曹鸿涛
责任编辑：俞泽澜
制    作：徐  菁
 
出版：浙江省期刊总社
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海底捞张勇：马云不开火锅店，我就放心了
餐饮管理要回归常识
价格总是最敏感的话题之一，张勇认为折扣在创业初期是必须的，但相对来讲，餐饮的前提是把菜做好，有无折扣用户并不是很关心。“感谢大家支持，海底捞创业至今生意一直很好，没怎么思考折扣的问题。”张勇笑称。
尽管如此，海底捞规模化带来的压力却一直存在。“生意好不好都愁，不好的时候愁房租，好的时候愁规模，不大不小的时候愁未来的发展方向。”
刚刚有所起色，互联网思维来了、移动互联网思维又来了。“我碰到马云，就问他什么时候开免费火锅店，他说没计划，我说那我就放心了。”
中国餐饮现如今面对企业正规化的压力，餐饮业经过几千年发展，需要现代化的管理机制，缺乏这样的机制，就会很焦虑。
张勇分享了一个小故事：海底捞去日本开店时，一个40多岁男子跪拜在海底捞店门口，自称是某餐饮企业老板，听说海底捞做得好，前来学习。“我觉得很可怕，只是听说我们做得好就这么认真前来学习。”张勇说。
海底捞的服务一直被称赞，张勇认为餐饮的服务包含选材、口味、产品质量、环境等诸多因素，最后才是服务态度。“好的服务都是建立在公司本身的理念之上的，我们服务员为离店顾客送上一袋袋的的爆米花，花的可都是我的钱啊，服务员能不乐意嘛。”张勇打趣道。
他还表示，服务员努力程度靠的是机制，培训只是一个基础。但有时有的服务员也未必真正理解什么是好的服务，“因为有些服务员总是跑来跑去，可能那时候我们的顾客正好需要安静。”
因此，张勇认为，餐饮管理要回到彼得·德鲁克提出的基本管理原理。“没有特殊的管理方法、也没有特别的培训方法，很多优秀的企业家用实际行动诠释了这些东西，比如乔布斯，比如亨利·福特。对于现在，能做好一点就很好了。”张勇说。
同时，餐饮企业也要适应技术进步带来的变化。“技术的进步一定能帮助线下企业，尤其是餐饮企业优化效率，前提是线下企业自己要去拥抱它。这个世界上没有不会消亡的企业，只能说在自己的期限内，尽量不要被甩得太远。”
海底捞如何保持前进？
自从管理学家黄铁鹰写的《海底捞你学不会》让海底捞一跃成为“现象级管理”模板之后，张勇就在思考海底捞的未来。今年上半年，张勇在接受采访时，谈及到了员工管理、制度改革和服务O2O等几个问题。
有一篇《海底捞踢翻老锅底，你还学不学》中写道，海底捞面临员工流失率高、员工薪酬福利问题，张勇针对基层员工推出了计件工资制度。“张勇希望在总工资支出不变的情况下，通过计件工资来激发员工效率提升，提高店面整体效益，这等于变相增加了员工的收入池。”
为了提高单店效率和盈利水平，对基层管理者推出末位淘汰制，海底捞将每家分店按标准分为A级B级和C级，A级店的店长拥有开拓新店的资格，而连续几个月归于C级的分店则有可能面临淘汰。
张勇所有的努力都是“力图把海底捞打造成一个更为规范化和标准化的餐饮企业。”
海底捞做O2O
在“互联网+商业地产转型突围”论坛上，海底捞CIO施琦曾谈到服务O2O实践。
施琦说，海底捞对于O2O的理解在于“定位成服务的O2O，就是区别于营销和引流，所以基本上像团购这种类型，以营销和引流为主不是我们最重要要考虑的，主要还是考虑把顾客服务更好。”一方面，海底捞自己开发对接用户的线上系统；另一方面，通过会员制，把会员识别出来，提供更精准、快速的服务。
而海底捞也在北京上地开了线下互联网体验店，施琦这样描述体验店：“如果需要组织这种长期的沙龙，需要提供场地，就可以到店里；如果是O2O的创业者，你觉得你的服务很牛，你可以到海底捞的上地店提供服务；如果你是吃货，还有一些新奇的想法，但是自己开店又没有办法，可以到海底捞上地店试试。”
一个卖煎饼的，凭什么拿下1.8亿融资？
10月8日，餐饮O2O平台黄太吉宣布1.8亿元B轮投资，由盛景网联、香港家族基金投资人陈坤亮、吴焯民领投、分享投资等A轮投资人跟投，投中资本为此次融资的独家财务顾问投行。
创立至今，黄太吉在三年间历经三次转型，由“中式麦当劳”转型为“品类品牌快餐产品垂直外卖平台”，目前主打产品为煎饼果子，此外旗下还有来得吉（餐饮成品及半成品外卖配送）、大黄蜂（时尚风格火锅店）、牛炖先生（炖菜快餐）等。
作为A轮就投资黄太吉的盛景网联，本次再次参与投资，其合伙人刘昊飞说 ............

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