梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民间话本-谈正衡 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
一　春水新涨说芦蒿
二　新碧春韭一茬茬
三　马兰头，拦路生
四　村上椿树
五　尝鲜无不道春笋
六　原野食绿
七　莴笋的风土人情
八　桃花颜色苋菜饭
九　地苔皮的前世今生
十　螺蛳嘬嘬
十一　遮眼大法的“水菜”
十二　我自识得菜花蚬
十三　初夏的水果
十四　梅子酒与草莓醪
十五　梅雨与梅干菜
十六　小麻条也有春天
十七　世间犹有桃花痴
十八　有多个名字的安丁佬
十九　正是河豚欲上时
二○　于今何处觅鲥鱼
二○一　鲇鱼堪脍
二○二　一虾更比一虾艳
二○三　游西湖的“糠糠屁”
二○四　专会打水花的餐鲦子
二○五　鳜鱼讨巧
二○六　有绰号的黑鱼
二○七　长胡子的鱼
二○八　别离还有经年客
二○九　捕鳝与吃鳝
三○　与《桃花扇》暗通款曲的江鳜鱼
三○一　秦淮桥下水，口舌惜繁华
三○二　舌尖下的西湖
三○三　君子好色食红鱼
三○四　千年的鱼子，万年的草根
三○五　田螺脚的风味
三○六　石鸡与“土遁子”
三○七　秋风响，蟹脚痒
三○八　蟹酱之祭
三○九　漂鱼之烩
四○　“色相”诱人的鱼杂碎火锅
四○一　青衫红袖费吟哦
四○二　风月花香藕
四○三　鸡头菜，民间的话本
四○四　被水红菱挑逗的不止是味觉
四○五　“菰羹”最下“雕胡饭”
四○六　供入五脏庙里的荸荠
四○七　扁豆的诗意
四○八　隐身平常心的蒸菜
四○九　臭干子更能千里飘香
五○　幽幽酱油豆子香
五○一　长毛的豆腐
五○二　茶干的闲情逸致
五○三　霜天烂漫菜根香
五○四　深藏白根的水芹菜
五○五　羊肉的精神外遇
五○六　有江湖味的老鸭汤泡锅巴
五○七　无意于佳猪头香
五○八　持刀切肴肉，洗手作汤羹
五○九　将小笼汤包进行到底
六○　吃锅贴喝鸭血汤的享受
六○一　见到美人不说话
六○二　人生微醺偶耽的意境
六○三　锅里锅外一色红的藕稀饭
六○四　茂林檀郎春风客
六○五　味蕾上的芜湖
六○六　茶意的江南
六○七　当厨人物苏大厨子
六○八　故乡风味
作者简介
报人谈正衡，出生于长江边，讨生活于长江边，行过船，捕过鱼，下过放，业过医，教过书，当过古镇上的文化班头，做过县委机关干部，随性散漫而无党无派，行年五十有五，做记者、编辑二十春秋，幸得诗歌、小说、散文随笔皆有专集施施然问世，亦曾多获新闻奖项，现为某“江”字号晚报专副刊业务总监。本是江南饕餮客，浮生为吃不为诗，缘于江南，耽于口腹，说点油盐酱醋的家事，写点口舌上的风花雪月和烟云往事，只为心情，而非谋食。
梅酒香螺嘬嘬菜
——江南野味的民间话本
谈正衡　著
辽宁教育出版社
图书在版编目（CIP）数据
梅酒香螺嘬嘬菜：江南野味的民间话本/谈正衡著．—沈阳：辽宁教育出版社，2011.5
ISBN 978-7-5382-9212-1
Ⅰ．①梅…　Ⅱ．①谈…　Ⅲ．①散文集—中国—当代　Ⅳ．①I267
中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第075570号
辽宁教育出版社出版、发行
（沈阳市和平区十一纬路25号　邮政编码　110003）
小森印刷（北京）有限公司
开本：760毫米×1050毫米　1/24　字数：240千字　印张：13¼
　　2011年5月第一版　　　　　　　2011年5月第一次印刷
责任编辑：叶北宁　　　　责任校对：刘　瑮
特约策划：罗　毅　　　　特约编辑：刘智慧
装帧设计：丁威静
ISBN 978-7-5382-9212-1
定价：32.00元
江南鱼米之乡的丰饶与温润，最能显见于口腹之道。
而口味，总是属于私人的，每个人在味觉方面都有独特的、不可替代的表述。有时，味觉的乡愁，更有着切肤的深刻。
一般说来，生长于水软风轻的江南，我们的舌头总是柔软的，青花汤碗里喝尽前代好多辈子的味道……这就很容易让我们获得一种美食之外的品味和思想。
当美食日渐成为一种文化，一种时尚，雅俗共赏也就成了一种趋势。家厨与食府，会搭起各自不同的景观，味道的厚薄，人情的冷暖，行云流水，自在其间。
其实，吃什么，喝什么，聊什么，都是次要的，关键在于味觉能透露一种心情，一种心理状态，一种生活方式。
由此而引发的体悟和思绪，或许比我们的人生路更绵延和深远。
一春水新涨说芦蒿
芦蒿两字到底该怎么写，我真还拿捏不准。东坡诗里“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这“蒌蒿”当然就是芦蒿。我之所以选择“芦蒿”，是从众，随了皖江这一带几乎所有餐馆及菜场里最通行的本土化的写法。至于芦蒿读音的由来，有一种说法，早先人家养的驴生病了，就牵到江边沙洲上吃蒌蒿，病就好了，所以本地人读蒌蒿为“驴”蒿。读作“驴”蒿，写出来是“芦”蒿，易“马”旁为“草”头，读音也是驴头接马嘴的不变。从“户”而念“驴”音的字例，还有安徽庐江的“庐”。但无论是“芦”还是“庐”，字典上均只注一个通行的读音。或许，口音里带上地域和民间的味道，才备感亲切。
芦蒿是一种天生地长的野菜，散落在江滩和芦苇沙洲上。草长莺飞的江南三月，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，十天半月一怠慢，就是迟暮美人不堪看了。二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧；“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”，就是咏叹芦蒿青春年华之不容耽搁。
入口脆嫩的芦蒿，辛气清涩，不绝如缕，正是那股撩拨人的蒿子味，让你眼前总是晃动着江滩上那一丛丛青绿。远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，吃不进口。上海人好像也不怎么吃芦蒿，但是从南京到镇江，这头再上溯到武汉，沿江一带的人都极馋这一口地道的浓郁蒿气。那是清香脉脉的田园故土的气息，是饱含江南雨水的味觉的乡愁啊。按汪曾祺说的，“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”。《红楼梦》里那个美丽动人的晴雯爱吃芦蒿，我猜测，长江边或许正有她思念的桑梓故园。
现在卖的芦蒿，有野生和大棚的两种。野地里现采的，茎杆红紫，细瘦而有点老气，嚼起来嘎吱带响，但香气却清远怡人；大棚里来的，嫩绿壮实，一副营养过剩的模样，吃在口里味道淡得多。有一年我和几个朋友去长江中曹姑洲玩，看到不少人家的地里都养着芦蒿。他们把长到四五寸长的芦蒿齐根割起，堆放一块，也有放沙里壅着，上面覆盖稻草，隔一段时间浇一次水，外加薄膜覆盖，进行软化处理。两三 ............

书籍插图：

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