下厨房系列：让世界垂涎 大鱼大肉的80种风雅吃法-小雅 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法/小雅著.—南京：江苏文艺出版社，2013.9
ISBN 978-7-5399-5860-6
Ⅰ.①让…Ⅱ.①小…Ⅲ.①荤菜-菜谱Ⅳ.①TS972.125
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第176200号
书名 让世界垂涎：大鱼大肉的80种风雅吃法
著者 小雅
责任编辑 蔡晓妮
特约编辑 宋健梅 赵娅
文字校对 郭慧红
封面设计 门乃婷工作室
封面绘图 含含童画
版式设计 申佳
出版发行 凤凰出版传媒股份有限公司
江苏文艺出版社
出版社地址 南京市中央路165号，邮编：210009
出版社网址 http：//www.jswenyi.com
经销 凤凰出版传媒股份有限公司
印刷 北京市雅迪彩色印刷有限公司
开本 720毫米×1000毫米 1/16
印张 12
字数 194千字
版次 2013年9月第1版 2013年9月第1次印刷
标准书号 ISBN 978-7-5399-5860-6
定价 36.00元
（江苏文艺版图书凡印刷、装订错误可随时向承印厂调换）
序 一入“肉”门深似海
猪肉篇——诸肉不如猪肉香香辣猪蹄——醉笑陪公三万场
鱼香肉丝——执子之手，与子偕老
京都排骨——一枝红艳露凝香
蒜泥白肉——当时只道是寻常
毛血旺——星河欲转千帆舞
香菇红烧排骨——也在游人笑语中
泡菜五花肉——东风吹我过湖船
糖醋排骨——一日不见兮，思之如狂
熘肝尖——曾是洛阳花下客
普洱东坡肉——火候足时他自美
椒香酱猪手——我言秋日胜春朝
石锅烧排骨——山前灯火欲黄昏
排骨炖豆角——锦瑟年华谁与度
猪肉炖粉条——春日迟迟，卉木萋萋
山药排骨汤——山明水净夜来霜
花生猪蹄汤——欢尽夜，别经年
萝卜粉丝排骨汤——严冬不肃杀，何以见阳春
卤肉饭——念君客游思断肠
榨菜肉丝面——过尽千帆皆不是
姜丝排骨粥——夜来算得有归期
牛羊篇——风吹草低见牛羊红油牛肚——把酒话桑麻
葱爆羊肉——秋昏塞外云，雾暗关山月
酱牛肉——情与貌，略相似
豆豉苦瓜炒牛肉——昼晷已云极，宵漏自此长
杭椒牛柳——鸿飞那复计东西
土豆炖牛肉——唤作风流也不惭
炖羊蝎子——晚风拂柳笛声残
羊肉汆酸菜——还应说著远行人
酸汤肥牛——草树知春不久归
罗宋汤——西域灯轮千影合
牛肉大酱汤——吹面不寒杨柳风
瑶柱酱烧牛腩饭——哀哀父母，生我劬劳
洋葱酱油肥牛饭——上言长相思，下言久离别
酸辣牛肉面——绝知此事要躬行
酱牛肉汤面——难逢易散花间酒，饮罢空搔首
鸡鸭篇——鸡鸭成群晚不收口水鸡——春水桃花待北归
椒麻鸡——宴罢归来月满鞍
葱油鸡——江南二月多芳草
卤翅尖——人皆苦炎热，我爱夏日长
泡椒凤爪——君当作磐石，妾当作蒲苇
辣鸭脖——襄阳好风日，留醉与山翁
芥末鸭掌——冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲
宫保鸡丁——众里寻他千百度
盐水鸭肝——寒食东风御柳斜
可乐鸡翅——赏心乐事共谁论
柠香孜然烤翅——风定池莲自在香
魔芋啤酒鸭——绿阴幽草胜花时
干锅辣翅——眼花耳热后，意气素霓生
酸豇豆炒鸡胗——可怜光彩亦何殊
小鸡炖蘑菇——只恐思儿泪更多
木瓜烧鸭——半江瑟瑟半江红
红枣乌鸡汤——云想衣裳花想容
茶树菇老鸭汤——熟梅天气半晴阴
鸭血粉丝汤——六朝旧事随流水
浓汁鸡腿饭——自种自收还自足
香菇炖鸡面——春风不改旧时波
麻酱鸡丝凉面——布谷声中夏令新
鱼肉篇——自古无鱼不成席剁椒鱼头——溯洄从之，道阻且长
干烧鲤鱼——爆竹声中一岁除
清蒸武昌鱼——才饮长江水，又食武昌鱼
红烧带鱼——道是无晴却有晴
浇汁大黄鱼——鱼儿相逐尚相欢
干炸小黄鱼——天下谁人不识君
鲶鱼炖茄子——土榻围炉豆稭暖
得莫利炖鱼——天寒色青苍，北风叫枯桑
水煮鱼——人面桃花相映红
鲫鱼豆腐汤——龙湫山下鲫鱼肥
水产篇——上善若水，水生万物白灼基围虾——罗列同珍羞
老醋蜇头——星汉灿烂，若出其里
蒜蓉粉丝蒸扇贝——裁作合欢扇，团团似明月
香锅虾——道是天公不惜花
葱香油焖虾——乡心新岁切
软炸虾仁——飞入菜花无处寻
麻辣小龙虾——时有微凉不是风
豆豉鲍鱼——睡起秋色无觅处
京酱鱿鱼丝——酒阑不必看茱萸
虾仁蛋炒饭——拊我畜我，长我育我
辣炒鱿鱼拌面——红树醉秋色，碧溪弹夜弦
蟹粥——朝来新火起新烟
虾仁菠菜粥——一汀烟雨杏花寒
附录 大鱼大肉基础知识
后记
序 一入“肉”门深似海
小时候的我和成年后的我简直有着天壤之别。
儿时的我很挑食，尤其不爱吃肉，总觉得那些油腻腻的东西没法下咽，以至于当时正处在发育时期的我因为饮食极度不均衡瘦得脑袋大、身子小，整个一豆芽菜。这个体格，没少让爸妈、师长操心。为了让我长得结实一些，无论是厨艺精湛的老妈，还是厨艺原本不咋地的老爸，都开始变着花样地做肉菜给我吃。
于是，一入“肉”门深似海。我从只挑菜叶吃的孱弱女幼童，成长为一日不见荤就难受的标准“食肉族”，看见做得诱人的肉菜就两眼放光，比看见美男都心潮澎湃。别看我本人生得白净稳重，每每面对肉菜大快朵颐的样子，足以让旁观的人惊叹：吃货果然不是单凭外表就能推断的。
成年后，自力更生，开始每日自己做饭填饱我那“嗷嗷待哺”的胃。因着对于肉食的天然热爱，我最早学会的菜式，十有八九都是大肉菜。在很多人的印象中，肉类菜肴因为是餐桌上的重头，操作肯定难度不小，可事实上对于烹制的人来说，肉菜是最好学、最容易成功，也最能让人从此对烹饪自信满满的。肉菜的花样也多，在最初构思这本书的菜目时，光是猪肉类的菜名就洋洋洒洒列出了好大一张，更别说鸡鸭、牛羊、鱼类和各种海产品，我也是忍痛割爱才整理出现在这样一份食单，算是我烹肉生涯的精华了。
其实，中国人对于肉菜的烹制最为讲究，烹饪技法也是最成熟的。远的不说，光是袁枚《随园食单》里的菜肴，烹制方法和味道就已经很接近现代人的口味了，更不用提文学巨著《红楼梦》里那一道道以肉为名的佳肴美馔，想想就让人垂涎。
然而随着时代的进步，人们越来越重视饮食健康，“少油”“少肉”被当作流行的饮食方式，越来越多的人觉得吃素才是健康人生的不二选择。实际上，肉类里有许 ............

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