理想厨房清单：从买到用全攻略 - (EPUB全文下载)

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理想厨房清单
www.eqingdan.com 著
中信出版社
目录
第一篇
1 锅具怎么买
2 刀具怎么买
3 案板怎么买
4 电饭煲怎么买
5 烤箱怎么买
6 餐具怎么买
第二篇
1 料理机怎么买
2 咖啡机怎么买
3 开瓶器怎么买
4 饭盒怎么买
5 快速做饭的厨具有哪些
6 帮助减肥的厨具有哪些
7 提升逼格的厨具有哪些
第三篇
1 怎么做下午茶
2 怎么做比萨
3 怎么做手冲咖啡
4 怎么从零开始学烘焙
5 西餐入门菜谱有哪些
6 奶酪做法有哪些
第一篇
1
锅具怎么买
也许你只需要3口锅
作者：李斯特
躺在你家橱柜里的那十几口锅真的都会被你用到吗？如果只买3口锅——炒锅、汤锅、平底煎锅——它们分别会是谁？
不粘炒锅
无涂层不粘炒菜神器
十几年前不粘锅刚刚问世时，主要的不粘原理是采用一种叫“特富龙”的涂层，然而这种化学涂层在高温下很容易分解或脱落，于是这种方法制成的不粘锅已经被市场淘汰。现在被普遍认为更可信、更健康和更安全的不粘原理是：阳极氧化技术结合物理不粘的材质。
【产品】
德国WOLL蓝宝石30cm无涂层不粘锅中式炒锅
【亮点】
煎鱼不会粘皮，炒蛋没油也不粘……干烧8小时、热锅冷水冲都不会有事！
【优点】
1.无涂层的不粘原理。WOLL的铸造原理是将蓝宝石（也有钻石款，价格更贵）在20000摄氏度的高温下汽化成等离子体浇注在食用级铝合金锅体的表面，可以保证日常使用不会被刮花，也极耐腐蚀。
2.方便清洗。本身不粘的特性，就使得它极易打理，做菜间隙有时用厨房纸擦拭就可以，都不需要特别洗锅。
3.导热均匀、少油烟。这也是铝合金材质所决定的，整个锅体非常厚实，导热性能好（铝的导热性是铁的5倍、不锈钢的9倍）且受热均匀，油温上升不会非常快，因此相对少烟。相比不锈钢材质不能大火爆炒，这款铝合金锅完全可以大火爆炒，真正适合中式厨房！
4.平底锅型，除了明火烹饪外，也可用于电炉。
【缺点】
1.锅铲和洗碗刷都建议使用WOLL自带的，显得特别娇气。尤其是锅铲，不能用金属制的，WOLL自带的是硅胶材质的锅铲。硅胶锅铲最大的一个问题就是，因为太厚所以根本没法把菜在锅里翻铲，有时候想铲一个东西结果因为不粘锅本来就很滑，就滑啊滑，一直滑到锅的边缘也没办法铲起来。对于用惯金属锅铲的人来说，它少了一点分量，也不能在锅里切割，确实需要重新适应。但是从另一个角度来说，正因为这种不粘锅的导热性非常好，整个锅体的热度也非常均匀，所以很多菜根本不需要翻来覆去地炒，就可以出锅。而用惯这种硅胶锅铲以后，你也会发现，它就是不粘锅最完美的搭配。
2.重量不轻。非常考验主妇的臂力，对于需要经常颠炒翻锅、直接端着锅把菜肴倒出来装盆、端去遥远的水槽洗锅的，请做好心理准备。
3.价格略贵。相比百元出头的传统铁锅，1400元左右的价格确实让人有些望而却步。但一分价钱一分货，用过这款炒锅的就知道，它是一款能让你不动声色提升厨艺的炒菜神器。
【价格】
1400元左右。
耐用汤锅
不用担心会炸裂的砂锅
中国人尤其是广粤派，喜欢用砂锅、陶锅来炖汤，因为陶瓷吸水率高，最能保证食材原汁原味。但砂锅最大的问题在于，不耐温差变化，实在太容易碎裂！浪费了一锅好汤也就算了，严重的还会酿成厨房事故，实在是心有余悸。我的好朋友珊珊在用坏了七八个砂锅以后，发现了一款既能保留砂锅特性又不会轻易碎裂的耐摔汤锅，我一定要推荐给大家。
【产品】
BLUE JEAN Chef 耐干烧陶瓷砂锅
【优点】
能接受极大的温差考验，不必再小心翼翼一路小火怕炸裂，这款陶锅冷水加大火完全没问题！
【优点】
1.吸水率高、保温性强。本质上这还是一款陶瓷质地的砂锅，它很好地延续了吸水率高的特点，能煲出最浓郁醇厚的汤。
2.安全耐用，不会炸裂、碎裂。不同于传统砂锅无法耐高温干烧，这款耐干烧陶瓷锅的锅体有特殊的热量内循环设计，使锅在与明火接触的同时迅速导热，耐得住温差的考验。
3.打破以往大家对砂锅都长得灰头土脸的印象，这款砂锅的外形非常时尚美观，价格也十分合理诱人！
【缺点】
绞尽脑汁好像真的想不出什么缺点，感觉它就是一个升级版的时尚砂锅。
【价格】
110元左右。
平底煎锅
“一人食”的好帮手
煎个鸡蛋、做个夜宵，尤其是“一人食”的时候，最离不开的就是平底煎锅啦。
【产品】
柳宗理南部铁器铸铁平底煎锅16cm
【优点】
1.关键是底厚，所以导热性、均匀性、保温性都很出色。先把锅大火加热，上温后打进鸡蛋就关火，靠余温加热就能做出好吃的溏心蛋，也完全不粘。南部铁器绝对称得上是铁器界的“爱马仕”，经过800～1000摄氏度的炭烧，使铁的表面充分酸化形成酸化铁，也被称作酸化皮膜，还能补充人体所需要的铁。
2.造型特别，大小适宜。柳宗理的这一对耳朵设计实在是非常讨喜。16cm的尺寸最适合一人食，煎蛋、煎饼都妥妥的，还能直接端上桌。
一体锅，明火、电磁炉和烤箱都适用。
【缺点】
1.一体手柄会串热，端锅时要用专用手套或厚抹布。
2.这款锅没有盖子，而且因为本来就不大，不适合做需要油量比较大的菜，会溅得到处都是。（柳宗理还有一款类似的平底锅，有盖子，但是锅体很薄，并不好用，不推荐买那一款。）
【价格】
250元左右。
最后来看一下我的好朋友Yolanda用柳宗理这个煎锅做的爱心早餐，可惜那个幸福的男人不是我！如果你也想把你用过的好东西让更多人知道，欢迎给我留言哟！
既不起油烟又不粘的炒锅就是最好的吗
作者：李斯特
很多品牌现在会拿“不起油烟”“不粘”等特点来描述一个锅好用，这确实得到了不少厨房爱好者的青睐。但归根结底，能把菜做得好吃，才是炒锅的本职工作。
炒锅，是一个中式厨房必不可少的万能器具之一。如果不讲究，也不图几个炉子一起开工，那么用炒锅炖汤、煮饺子 ............

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