一学就会做早点 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目(CIP)数据
一学就会做早点/犀文图书编写.—南京:江苏科学技术出版社，2011.1
（一学就会烹饪丛书）
ISBN 978-7-5345-7780-2
I.①一…　Ⅱ.①犀…　Ⅲ.①食谱-中国　Ⅳ.①TS972.18
中国版本图书馆CIP数据核字(2010)第262797号
一学就会烹饪丛书（全十五册）
一学就会做早点
策划·编写
责任编辑：樊　明　　　编辑助理：葛　昀
责任校对：郝慧华　　　责任监制：周雅婷
出版发行：江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址：http://www.pspress.cn
集团地址：凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址：凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
经　　销：江苏省新华发行集团有限公司
印　　刷：深圳市彩美印刷有限公司
开　　本：1270mm×1012mm　1/40
印　　张：36
字　　数：360千字
版　　次：2011年1月第1版
印　　次：2011年1月第1次印刷
标准书号：ISBN 978-7-5345-7780-2
定　　价：180.00元（全十五册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
目　录
前　言　PREFACE
吃好早餐为健康加分
蟹黄虾子烧麦
金黄南瓜饼
麦香粗粮饼
白糖焦饼
岭南光酥饼
黄金馒头
葱油花卷
香软芋头糕
皮蛋瘦肉粥
油盐白粥
生滚田鸡粥
田螺芋头粥
生菜鲮鱼球粥
柴鱼花生粥
淡菜皮蛋粥
咸蛋菜心粥
滑蛋牛肉粥
板栗牛腩粥
火腿玉米粥
萝卜火腿粥
烟肉白菜粥
叉烧皮蛋粥
鸭蛋瘦肉粥
胡萝卜瘦肉粥
咸鱼肉片粥
肉丸粥
青椒瘦肉粥
笋尖猪肝粥
猪肝绿豆粥
猪蹄粥
扁豆猪手粥
猪脾枣米粥
排骨皮蛋粥
猪红粥
苋菜小鱼粥
蛤蜊粥
蚝仔粥
韭菜海参粥
蟹柳豆腐粥
滑鸡粥
香葱鸡肉粥
萝卜鸡丝粥
鸡肝鸡子粥
鸡肉蛋清粥
冬瓜鸭粥
陈肾菜干粥
滋补羊肉粥
兔肉粥
冰糖五色粥
罗汉粥
板栗稀粥
清热冬瓜粥
猴头菇粥
青菜冬菇粥
苦瓜粥
椰子糯米粥
胡桃粥
白木耳粥
葱白乌鸡糯米粥
玉米粥
南瓜红薯玉米粥
牛奶玉米粥
洋葱玉米粥
银耳鸡蛋玉米粥
冬菇玉米粥
丝瓜玉米粥
芋头粥
花生石螺芋头粥
红薯甜粥
红薯西米粥
紫薯银耳粥
桂花白薯粥
干炒牛河
鸡丝银针粉
桂花虾皮炒粉丝
南瓜炒粉
牛肉炒河粉
冬菇肉丝炒米粉
洋葱炒米粉
鸡蛋肉丝炒面
炸酱捞面
怪味凉拌面
黄酱肉面
虾仁伊府面
蟹炒乌冬面
风味阳春面
香葱油面
酸豆角肉饺
白菜水晶饺
冬菇鸡肉饺
前　言
PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划、科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《一学就会烹饪丛书》科学详尽地介绍了家常菜的各种烹饪方法和果蔬、糕点、凉茶的做法。该丛书具有经济实用、通俗易懂、价格实惠等特点。照本习读，读者既能掌握各种烹饪方法的基本技能，又能了解相关的营养知识，即便新手亦能一学就会。
吃好早餐为健康加分
营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。
◎早餐的重要性
专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。
◎理想早餐的要素
一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200克之间，热量应为700千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需500千卡左右的热量，中学生则需600千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。每个营养早餐食谱应有粥面类、糕点类、菜系类等三类组成，粥面类以容腹饱肚为主，糕点类以调整食欲为主，菜系类以调味解腻为主。在餐后应安排吃1～2种水果。另外，在设计早餐食谱时要经常做些豆或枣粥、带馅面点、鸡蛋、牛奶或豆奶等，因为这样的食物组合有利于上午学习和工作能力的最好发挥。
蟹黄虾子烧麦
原 料：
面粉250克，温水125克，梅肉500克，木耳、胡萝卜各100克，蟹黄50克，鸡蛋1个，盐、糖、味精、酱油、白胡椒各适量。
制作过程：
●1.面粉用温水搅拌均匀，结块之后揉成面团，包上保鲜膜静置20～30分钟。
●2.面皮光滑后擀平分成数等份。
●3.木耳、胡萝卜洗净切碎；鸡蛋打散待用。
●4.梅肉、木耳、胡萝卜连同盐、白胡椒、糖、酱油、味精、蛋液、蟹黄一起搅拌，搅拌时注意方向一致。
●5.将肉馅包入面皮中，封口处点上虾子，再上锅蒸5～7分钟即可。
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书籍插图：

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