花草茶 - (TXT全文下载)

书籍内容：

第一部分落英缤纷花草茶（图）

　　传统上，我国习惯把除了茶之外的天然植物制成的饮料，视为有疗效的保健饮品，把欧洲普遍饮用的传统植物饮品，称为“花草茶”。　　一般我们所谓的花草茶（Herb Tea），并不含“茶叶”的成分。花草茶的英文名为Herb Tea，是由拉丁语herba转变而成，源于地中海地区的古语，就是“草”的意思。中文则翻译成“药草”或是“花草”。　　药草的定义相当的广。草本植物因其香味、刺激性或其他好处而将整株或部分干燥后利用，包括根、茎、皮、花、枝、果实、种籽、叶等，都可以称为药草，它的成长期较木本植物短，且方便取用，用途可以说是千变万化，大部分用在医疗、食物调味、美容及染色等方面。　　按此广泛的定义，一些我们日常所食用的蔬菜、香料都属于药草植物，譬如迷迭香、鼠尾草及百里香等用来促进肉类美味的香料，也能冲泡成花草茶单独饮用，分别具有安神、消炎及止咳的疗效。牛津英文辞典甚至将spice和herb归在同一条目下，不过前者多半特指能增进芳香或提味的植物产品，而后者多指如薄荷等具有芳香叶片的植物。　　当我们享受药草的妙用与芳香之际，如果更进一步了解药草与人类关系的发展，就能深刻体会到它们在人类生活中扮演着不可或缺的角色，并带来了难以胜数的益处。　　在印度和中国，花草茶在茶出现以前早已被广泛地运用了，由于其不含咖啡因，对健康很有助益，所以很早就被用作疗方。在中古时期，古老的植物疗方都是世代相传，每个人都可能有自己的祖传秘方，但是一直都没有一套统一的医疗方法。另外，当时一些国家的教会虽然强调信仰的力量可以治愈百病，但许多教士仍然保存了早期希腊和罗马时代的医疗用书作为治病的参考，并自己种植各种药草，以它们作为疗方来替教区的民众施行医疗，当然有时也将这些花草用作调味料。　　目前已知，首先拿药草来治病的人类，是5000年前住在幼发拉底河的苏美利亚人，他们所使用的药草包括了藏茴香和百里香。此外，古埃及人以象形文字将药草处方记载在莎草纸上，法老王的陵墓里也有药用植物的残迹，用以调配制作木乃伊时的防腐剂；而中国第一部较完备的药草志《神农本草经》约在公元前1世纪编纂完成，并记载了365种药草。　　在18世纪中期，有些国家的专家曾宣称：“过度饮咖啡会伤害神经，造成颤抖、麻痹、忧郁发作等疾病。”曾建议饮用属性较温和的薄荷类、鼠尾草属植物或黑莓药等花草茶，可惜很少有人相信这个忠告。　　今日，人们警觉到咖啡因对人体可能造成伤害，于是花草茶的健康配方骤然兴起。在健康食品店或超级市场中，花草茶包已到处可见，人们可以随时冲泡自己喜爱的花草茶饮。例如夜间一杯洋甘菊茶有助于身心的松懈，帮助入眠：而一杯薄荷茶就可以消除恶心感；小蓝莓茶则是爽口的餐前茶。在一片追求健康生活的风潮中，花草茶能够促进人体健康的观念也逐渐为大众所接受。

第一部分花草茶原料的主要产地（1）-（图）

　　花草茶原料的原始产地事实上几乎遍布全球。而且它们的生命力普遍都很强韧，除了在原产区生生不息之外，还扩展到了土壤及气候都相宜的栽培地，成为可大量种植的经济作物。但因为各地区的气候及环境不同，不仅生产的花草茶种类五花八门，它们的特性也因地而异。　　地中海沿岸　　该地区是许多常用药草的故乡，“herb” 一字就是源自于此地的拉丁古语“herba”（意为草、草本）。由于当地艳阳普照，夏季又少雨，为了减少水分蒸发，所以生长的药草多是小叶型，如唇形科的薰衣草、迷迭香、鼠尾草、百里香等。　　同时为了适应干燥的气候，这些药草的叶片中存在着芳香精油以保留水分，因此不但成为天然香精的原料，在药效上也更为丰富。此外，这种干暖的地中海型气候区，天生就是一个能使药草自然干燥的绝佳环境。这些条件配合上农家的“有机耕作”，所生产的药草品质极为优良。　　欧洲　　除了南部的地中海沿岸区之外，欧洲的中部、北部也是一大产区。当地属于比较凉爽的大陆性气候，除了紫花、牛至、洋甘菊、莳萝等原有的品种外，也致力于栽培具经济价值的外来药草。欧洲拥有强大的研究开发及经贸能力，所以，它成为了花草茶最重要的发行地区，也是推广和消费花草茶的主力地区。　　亚洲　　亚洲的中国、印度都属于文明古国，将植物药用或食用已有长远的历史，称得上是将药草普遍应用于生活的地区。由于此处高温多湿，生产的药草常具有扑鼻的香气，或较辛烈的口味，如当归、人参、洋葱、大蒜、罗勒、肉桂等。虽然这里的人民已习惯将上述药草视为食品，很少将其当作药物来用，但它们极大的医疗潜力相继为欧美医学界所证实，尤其是对癌症、胆固醇过高、高血压等疾病方面的治疗作用，值得现代人重视。　　美洲　　欧洲人发现新大陆后，将美洲印第安人对药草的知识与应用引进欧洲，于是如甜菊、报春花（樱草）、柠檬马鞭草、马黛树等，日益为世人熟知。比较而言，南美洲以生产药草并直接应用为主；北美洲的美国、加拿大等国则在日渐感受到化学药品的副作用后，转而热衷于研制以药草为原料的药品。　　热带非洲　　越接近原始品种的药草，药理效能越强，而非洲仍保有众多的野生药草物种。该地区的药草为外人认识的比例有限，但在当地民族中已沿用数百年，诸如芦苔、魔鬼爪（南非钩麻）、布枯等，经验证后发现疗效确实不凡。不过该地区的药草缺乏芳香味，因此也较少当作花草茶的原料。

第一部分花草茶原料的主要产地（2）-（图）

　　花草茶的自然特性及成分　　花草茶的特征之一便是其完全来自植物，而不含人工合成要素。即使医药化学如此发达的今天，还有许多药草的微妙药效尚未研究出来。而某些人工合成的化学物质，对人体会产生副作用。换句话说，人们为求方便与有效而发明的化学药剂、合成食品，并不能完全替代天然的药草植物。因为传统药草所追求的是单纯、和谐而渐进的作用，并非是要和身体进行对抗；人也是大自然中的一分子，人体自己有其调适的机能，这也正是中医所推行的基本理念。另一方面，科学上的实验也不能清楚解释药草所带给人们的心灵感受。　　人们如此喜爱花草茶，除了希望它对身体有保健调养的功效之外，更因为它能传递纯真与优雅的浪漫情怀。久居烦嚣城市，任何人都会对悠闲的乡村气氛抱着渴望，喝多了伤胃的咖啡浓茶、甜腻的调味汽水，谁不想来点简单、轻松的花草茶，缓解一下生活的压力呢？试想，早晨喝杯让人神清气爽的茉莉花茶，焦虑的下午就冲壶薰衣草茶放松过于紧绷的神经，夜晚在窗前点一盏迷迭香油灯，睡觉前滴几滴香香的精油在枕头上，帮助一夜好眠。虽然我们无法时时刻刻徜徉于大自然，却可以一整天都沉浸在田野的气息之中，唤醒身体深处那远离自然已久的灵魂。　　花草茶能拥有丰富的风味及广泛的功效，主要是各种药草成分相乘互补的结果，其中较常见的以下几种：　　芳香油类　　又称为挥发油或精油，虽然就药草成分比例而言含量并不高，但极有价值。在不同种类的药草中，芳香油的组成要素也相异，既赋予各种花草茶以独特香味，又具有独特的医用功效。一般来说，芳香油具有防腐、抗微生物、消炎止痛、制止痉挛等作用，对人体的免疫系统也大有裨益。芳香疗法及蒸气吸入疗法中都可利用这一成分。　　单宁　　也称为鞣质，它是花草茶涩味及苦味的来源，并具有收敛、止泻、防感染的效果。　　维生素　　药草的维生素含量不少且种类多元，是一种基础的营养成分。饮用花草茶，能吸收其中的水溶性维生素A、维生素C等，不但能促进消化和养颜美容，也有助于从根本上改善体质。　　矿物质　　药草中含有多样矿物质，如镁、钙、铁等，都是人体保健的基本营养成分。　　类黄酮　　这是一种色素，常和维生素C并存于药草中，对花草茶的色泽极具影响。它除了有利尿、强健人体循环系统的功效之外，其抗肿瘤、抑癌（防止自由基形成）的功能也渐受重视。　　苦味素　　为部分花草茶带来苦味，但也使之拥有促进消化、消炎、抗菌等功能。　　配糖体　　通常以药用为主的植物中都含有配糖体，是药草发挥疗效的主要成分之一，具有强心、防腐、镇咳、利尿等功能。　　生物硅　　它也是植物药用成分的主力之一，尤其对神经系统极具影响，但因为含有毒性而须小心使用。不过在一般常饮的花草茶中，这种成分微乎其微，并不至于有中毒之虞。

第一部分花草茶原料的主要产地（3）-（图）

　　花草茶的历史　　人们使用药草有一段悠久的历史，可以一直追溯到远古时代。关于药草的知识、用途与故事，一路伴随着人类历史的演进而不断地发展，它象征着生命与大自然不可分割的亲密关系。经由对药草的认识，我们得以更加了解大自然的奥妙。　　花草茶的起源　　迄今发现人类最早开始运用药草植物的证据，是在距今约六万年前的考古遗址中，史前时代的猿人洞穴里留存着使用西洋变草、秦吾草等的痕迹，这些药草至今仍被用作制药的来源之一。我们可以想见，在一片原始洪荒之中，当人们发现药草能够治疗原本束手无策的伤口病痛时，是一件多么神奇的事！这个过程必定是艰辛而充满试验的，经过千百次的尝试与观察，人们一点一滴地累积了关于药草的知识。　　在许多古老文明中，都显示出我们的祖先对药草已经有丰富的知识，而且和医药的发展息息相关。距今约5000年前的苏美利亚文化，4000多年前的埃及、中国及印度等地，都出现了有关药草的记载或遗迹。　　在西方，花草茶的历史可追溯到古希腊时代。有“医学始祖”之称的希波克拉底曾在处方中写到“饮用药草煮出来的汁液”，希波克拉底早在公元前5世纪时就熟知许多药草的功效，当时的雅典城邦一度瘟疫横行，传说他曾指示雅典人在街道上燃烧药草，利用其杀菌效果来遏阻瘟疫的蔓延，这可以说是花草茶的起源。　　希腊人吸收了埃及文明，在医药上有长足的进步，这个成果由其后的罗马帝国继承而显得更为辉煌，原因除了因为罗马人喜欢使用大量的香料以彰显其身份之外，也在于此时期出现了较多记述药草知识的药草志。　　我们不难发现，几乎所有的古代文明，包括中美洲的古阿兹特克帝国、北美的印第安人等，都对药草植物具有相当程度的了解，而且大多是应医疗之需而发展出来的，所以在古代药草史上的重要人物，通常是医生或巫医。古代的医药观念与今日的科学医学有很大的不同，其中充满了许多动人却不符合事实的神话、传说、秘方与法术。例如:从前人们认为樱草会造成流产，因此不让怀孕的妇女碰触它。公元前在中东运送、买卖香料的阿拉伯人，为了提高价码而编出一些故事来强化药草的神效及珍贵性，像肉桂就被说成生长在爬满毒蛇的幽深峡谷中，或者是某个由长着翅膀的神兽所看守的湖边，必须冒险才能取得。也有夸大的商人宣称某种药草会化成人形，来去自如。　　这些关于药草的传奇并不全是无用的迷信，而应视之为古老文化的一部分。在化学分析方法出现以前，神话与传说是人们敬畏神奇大自然的表征，蕴含着民间对生命与自然界的观察方式，并且赋予了许多期待和幻想。这正好凸显出药草的一种微妙疗效，那就是心灵上的慰藉。除了冷酷的科学解释外,药草还能使人感到难以言喻的温暖、安心与舒服。在遥远的古代，它一直都是人们所渴望、所迷惑、所景仰的对象，甚至到现代也是如此。这种态度从中世纪的药草学家约翰・杰拉德对紫罗兰的歌咏中，就可以看得出来：“紫罗兰超越其他，拥有帝王般的力量，因为它，你不但心中生出欢悦；它的芬郁，它的接触，都令你精神气爽。而伴有紫罗兰在其中的，也显得格外优雅细致。它做成的花冠、花束和花环是最美的、最芬芳的，它为花园增添迷人的气质和优雅动人的英挺丰采。此时，善良与诚实已不在你心上，你已因它神魂颠倒，无法分辨善良与邪恶、诚实与虚伪。

第一部分花草茶原料的主要产地（4）-（图）

　　花草茶的传播　　在中世纪，当时的人们已经普遍了解到鼠尾草杀菌、消炎的功效，并用以治伤疗痛。人们从最初对野生植物的观察、试验与采撷，到进一步加以培育种植，确保了药草能随时随地获取。虽然有些药草师认为，人工培植的药草所含的营养素及矿物质不及野生种来得丰富，但是实际上大量种植才是能广为流传的第一步。　　罗马帝国版图的扩张，使得药草知识的传播更为广泛。l1世纪时，西罗马帝国发动大规模的十字军东征，因此接触到早已是香料集散中心的中东地区。罗马人不但将阿拉伯人先进的医药知识与技术传回西方，更因此建立起欧洲与东方香料药草的贸易关系。而阿拉伯人对药草的应用技术早有卓越的贡献，近代以蒸馏器获取精油的方法，正是由他们发明出来的。　　至于有关药草的疗效和使用方法，是如何在世代交替的历史中传承下来的呢？无论东方还是西方，这些知识大多经由两种途径而得以流传，那就是代代相传的口语授受，即所谓“祖传秘方”的模式，以及文字记录。　　在一些家族或民间使用的偏方中，不无许多正确有效的药草知识，虽然口传容易造成以讹传讹或口误，不过此种途径对当时不识字的老百姓而言，却是最普及的管道。如果我们能穿越时空，到中世纪的欧洲乡镇街道上去看一看，一定会看见一些妇女在胸前挂着装有薰衣草或迷迭香的小布袋，这正是为了避免细菌感染而佩挂的，由此也可见当时人们对药草功效的信赖与喜爱。　　以文字记述，或者加上植物插图而成的药草志，在中世纪时期一直是学者及僧侣修士们的专利。他们可能将古代希腊文或罗马文写成的药书，译为拉丁文抄写在羊皮卷上，作为替教区民众治病的参考，同时也将古代的智慧较完整地保存下来。这些手抄本所依据的古书,据说包括了公元前4世纪的医生泰奥夫拉斯特汀的《植物史》及公元前1世纪克拉提阿斯附有插图的《药草志》，但二者均已失传。现存最早的《药草志》是古希腊医生迪奥斯克里德斯所著的《药物论》，其中记录了约500种植物。此书一直到17世纪都被医药界奉为圭臬，不少药草名称仍沿用至今。此书还曾被翻译为拜占庭文而通行于东罗马帝国。到15世纪印刷术大为进步时,《药草志》的出版更加蓬勃,也陆续有拉丁文、希腊文以外的译本问世,流传于整个欧洲 。 　　当然，这些药草志免不了也掺杂了神话或奇闻逸事的内容，故其中往往会出现荒诞而有趣的插图，诸如植物的花蕊变成了人头、会吃草的“羊”树等等。当时人们也普遍相信类化的理论，即形状与人体部位相似的植物，可以用来医治此部位的病痛。例如约成于17世纪的《药草使用论》中就认为，番红花的根部和患了痛风而变形的关节形状类似，应该就是治疗痛风的药草。不过这个富有想象力的推测竟然恰好言中，因为现代科学已经证实番红花中的植物基盐，的确有助于缓和关节炎所带来的疼痛。　　同一个时期，在中国也诞生了一部极为重要的巨作，即明朝李时珍的《本草纲目》，其内容以药草为主，包含了1898种药物，集以往药草书之大成，并加以配图、考正谬误，可说是古代中药的权威著作。　　在16～17世纪，中国和西方都开始以较为严谨的态度来研究药草，并且更仔细地观察、描绘植物的生态。在欧洲，配合着理性思潮影响下的知识及科学革命，药草理论中无稽的传说成分逐一被去除，而渐渐向着科学分析的道路前进。　　由于印刷术的发明使得原先只有手抄本的药草书籍流传到了一般人的手中，由此花草配方才开始在民间广为流传。它作为一种民间疗法，在家庭里代代相传。直到近二三百年，在药用这一主流之外，法国人渐渐将其发展成一种休闲饮品，并传播到欧洲、美国、日本等地，近些年在中国也逐渐受到人们的欢迎。　　在这个漫长的传承过程中，药草逐渐从野生的、神妙的、充满传奇色彩的大自然化身，转为人们花园中实际的研究对象。无论是老祖母口耳相传的治疗头痛的偏方，还是学者医师笔下一丝不苟的植物图鉴，这些花花草草已然融入到人类生活之中，它们扮演的守护天使，从古至今都没有改变。

第一部分花草茶的饮用（1）-（图）

　　花草茶的保健功效　　花草茶不仅气味芬芳，颜色漂亮，更重要的是，每一种花草茶都含有天然的营养成分，让饮用者无形中能滋补强身，怎么喝最健康，请视个人体质和需要来选择。　　花草茶是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料，其产生的自然香气与特殊品味，是我们称这种非茶（茶叶）的饮品为“茶”的原因，花草茶因此为纯天然饮料，有保健、养颜的作用。　　花草茶不仅气味芬芳，颜色漂亮，更重要的是，每一种花草茶都含有天然的营养成分，让饮用者无形中能滋补强身，怎么喝最健康，请视个人体质和需要来选择。　　花草茶是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料，其产生的自然香气与特殊品味，是我们称这种非茶（茶叶）的饮品为“茶”的原因，花草茶因此为纯天然饮料，有保健、养颜的作用。　　花草茶的饮用　　花草茶最简单也最普遍的饮用方式还是冲泡后饮用。花草茶不含咖啡因，低单宁，低热量，又富含有益成分。就各种花草茶的色泽而言，由透明无色到近黑色之间，包含红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫深浅不一的色彩（以浅色居多）。而它的香味，由于所含芳香油的缘故，无论是温和清新，或是强烈扑鼻，都各具特色且闻后让人感觉非常愉快。　　至于花草茶的滋味，有的清纯淡雅，有的香醇爽口，也有的酸甜兼容，甚至甘中微苦。如薰衣草、锦葵、柠檬马鞭草等，都是色香味俱全的花草茶。很多花草茶，能缓解压力、帮助睡眠或提神、助消化，使人身心愉快。其长期的益处则是温和调节生理机能，对于易感冒及患有慢性病的人，能从根本上改善体质。而且绝大多数花草茶不具副作用。当然，花草茶的疗效不如药草茶，必须连续饮用几周才能发挥效果。不用担心喝多了而导致药量太过，一天的饮用量也没有限制。　　花草茶相较于茶，它的组成更具变化，单一材料品自有其独特的味道，而混合材料饮品则具有品味丰富的口感。混合花草茶通常是为了调和味道以易饮用或达到某种疗效，所以内容物的口味互补或保健特性类似。混合品饮包括混合花草、混合花果、混合花果与茶叶（又称为加味茶）等形态，赋予它们浪漫的名称。再者，花草茶的原料可以是干燥的，也可以是新鲜的。许多人在自家庭园中栽种药草，收成后趁新鲜即用来泡茶，或先行干燥以便他日冲泡备用。至于市面上所贩售的花草茶原料多为干货，且以全型为主（指近似新鲜时的外形）。而花草袋茶相对而言全型的则较少，因为茶袋必需使味道迅速释出，通常采用碎型花草为原料。这类原料在切割过程中发生氧化作用，导致内含的芳香油有所损失，茶的风味不免逊色许多。但花草袋茶让冲泡花草茶更容易，且由于内容多采用复合形态，它的口味非常大众化。　　品尝花草茶，可以清饮，也可以酌量搀入糖、蜂蜜、牛奶，或放些新鲜水果切片（柠檬、柑橘等）、香料（肉桂、香草等）、新鲜药草的叶和花等。原则上，添加物是用来增强或柔和花草茶的滋味。而且除了用水冲泡花草茶，还可以选择用牛奶或酒来冲泡。由此可知，花草茶的世界自有它多彩多姿的乐趣。花草茶在西方是一种家庭饮料，在晨起、睡前或餐后品尝，可以营造温馨的气息。在我国，则以“天然的健康饮品”得到美誉，属于都市生活中一种下午茶的方式，呈现出优雅的休闲情调。但无论中外，符合健康概念的花草茶都将因此而流行下去。　　冲泡花草茶其实并不复杂，与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原则。基本上只要把握以下几项重点，自己在家也能完成一壶既可口又健身的花草茶。　　原料品质及用量　　想泡出美味的花草茶，先决条件是选择品质优良的原料。至于原料的用量，得根据各种药草的特性来斟酌。原则上浓香类的药草可以少放些，如果是选用新鲜药草，其分量则是干燥原料的2～3倍。　　用水　　水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自洁净的山泉、井水或溪流最好，若不易取得，也可选择质纯的矿泉水或纯净水，然后将水煮沸。冲泡时的水温在95℃左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。至于用水量的多寡，若以最常用的玻璃壶为茶具，一壶为5OO毫升。

第一部分花草茶的饮用（2）-（图）

　　茶与水的比例　　花草茶有单一材料及混合材料的两种冲泡方式。单一的花茶材料，如用500毫升的沸水来冲泡，应取分量为5～10克；混合式的花草茶，则每一种材料各取2～3克，就可制造出一壶色彩缤纷的花草茶了！　　泡茶方式　　很多花草茶可用壶泡法也可用锅煮法，通常以前一种为多。花、叶等原料因为较容易释放出内含成分，采用壶泡法即可。若原料是果实、树皮、根、茎等坚韧部分，采用锅煮法较能取得其中的精华，特别是以获得药效为目的时。　　煮茶的锅用不锈钢、玻璃或陶瓷材质皆可，铁制或铝制品可能会引起化学变化，不适合使用。先将水煮沸，然后放入原料，继续转小火煮至原料舒展开来，茶汤颜色及味道皆释出，即可熄火。如果是采用壶泡法，冲泡前先用热水温壶烫杯，加入沸水时才不致温差太大，影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中，锅及壶一定要加盖密闭，以免花草茶中的挥发油随蒸汽散逸。　　常用的冲泡方法有四种，得到的茶味因此浓淡不同，大家可依自己的喜好来尝试不同的冲泡方式。　　(a) 先用一小锅将水煮开，加入花草茶后转小火再煮约一分钟，再将花草茶倒入茶壶中，待茶色转浓即可饮用。用此种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过时间比较长及繁复。　　(b) 将花草茶放在茶壶内或滤斗内，直接冲入滚水，花草茶会迅速舒展，实时散发出香气，但缺点是容易使花草粉碎，产生茶屑。　　(c) 在茶壶内先放入半壶热水，再将花草茶放入，之后再注满热水。此种泡法，茶汤会比较干净，但因花草的舒展速度较之前两种泡法慢，所以茶色会淡一些。　　（d）在茶壶内先盛满热水，再将花草茶放入浸泡，此种泡法，可保持花草形态的完整，另外浸泡的时间也可较长，此时花草舒展缓慢，茶香会更清淡。

第二部分味道调配及焖泡时间（1）-（图）

　　一般来说，一人份的花草茶材料约1小匙，可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜，或是不含热量的甜菊叶来调味。调味时最好也浸泡2～3分钟，再用汤匙来搅拌均匀，味道较佳；如要泡分量较多时，以一整壶茶500毫升来看，理想的茶叶和冰糖比例为3∶2，平均的冲泡时间则不宜超过5分钟。　　每一道花草茶各有最适合的冲泡时间，视花草本身的特性及取用部位而异，掌握得好，才能使药草的本质（包括色、香、味和药理功能）完美呈现。大抵易释出滋味的花、叶，浸泡5～15分钟不等；至于较坚韧的果实、树皮、根等需浸泡15分钟以上。由于多种药草含有单宁成分，泡太久了会产生涩味，茶色也不清澈了。此外，第一泡时需浸久些，回冲即可稍稍缩短时间。　　此外，调制花草茶时，不宜将所添加的蜂蜜、糖、鲜奶、柠檬等，加得太多，以免盖过了花草茶自然的色香味。有些植物本身味道很重，热开水一冲味道便出来了，适宜当下立即饮用，否则浸泡久了，茶汤变苦，可能就很难下咽了。　　 静置时间： 无论你采用何种冲泡法，都需要在冲泡后，将整壶花草茶静置2～3分钟，让它释放出成分和茶香。 　　冰饮　　炎炎夏日，冰饮胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也相当可口，只是得泡浓些，也就是原料用量不变，但水量减少1/3～1/2， 才不会在加冰块后稀释了花草茶的滋味。　　饮茶时机　　口味轻柔的花草茶除了可以当作下午茶品尝外，若再配合其药理功能，在适当的时候享用，也是不错的选择。例如晨起品尝提神的薄荷茶；餐后不妨辅以促进消化的柠檬马鞭草茶；睡前则适合饮用助眠的柑橙花苞茶。　　环境氛围　　品尝自然风味的花草茶时，挑选一处阳光柔和的位置静坐，搭配一份清淡爽口的点心，或独自捧读一本文学作品，聆听一曲优雅音乐，或三五好友轻谈浅笑，享受一段悠闲时光。　　其他注意事项　　花草茶最好是想喝多少就泡多少，喝不完要放入冰箱冷藏，再饮时色香味虽无法如初泡时完美，但可以延长存l～2天，超过3天以上就不适合再留了。

第二部分味道调配及焖泡时间（2）-（图）

　　冲泡花草茶的用具　　花草茶长久以来便是一种平民化的家庭饮料，因此未衍化成一种套制式的品饮礼仪，所用的茶具也不似喝红茶、葡萄酒等饮料来得华丽繁复，但与红茶的茶具多能通用。　　中国的陶瓷器举世闻名，是茶具中的高级品。而英、法、德等欧美国家也有几家百年名牌陶瓷器厂商,如威基伍德、皇家道尔顿、明顿、史泼德等，生产犹如艺术品的茶具组。至于玻璃茶具通常比陶瓷茶具来得价廉，但上品确相当晶莹剔透，造型也颇独特。　　茶壶　　泡花草茶的壶基本上呈广腹近球形，以便进行沸水的热对流运动，促成壶中花草释出色香味来。　　陶瓷茶壶的外形精致，且许多都绘有优美的花草虫鸟等图案，与自然风味的花草茶颇为契合。此外，由于陶瓷茶壶质地细密，不易起化学变化，又易于保温，最能发挥并维持花草茶的色香味。在寒冷的季节，附保温罩的茶壶更能维持茶温。只是使用陶瓷茶壶时，无法欣赏到花草在壶中徐徐开展的过程。　　玻璃壶则是冲泡花草茶最普遍的工具，较陶瓷材质轻巧易执，上等玻璃壶可以给人们提供花草茶浮潜伸舒、鲜活如生的视觉享受。缺点是它不具备保温功效，茶香较易流失。有的玻璃壶内附有杯状茶滤，花草可直接置于滤杯中，花草的浸汁经此渗入沸水中，斟茶时茶渣即留存滤杯内，具有过滤茶叶的功能。　　加温器　　因为玻璃壶不能保温，所以加温器是很适合的搭配器具，它是一个玻璃皿、壶座板及蜡烛座的组合。饮茶时将玻璃壶置于皿口的座板上，藉由底下的烛火维持茶温，座板可使茶壶受热均匀，而烛光映透玻璃皿壁，增添几许温馨的气氛。　　沙漏和计时器　　花草茶各有最佳的焖泡时间，藉这两种计时工具来正确把握时间。采用沙漏具有一种传统的乐趣，但有的花草茶焖泡时间较长，则适合用计时器设定所需时间，届时鸣响即可斟茶。

第二部分味道调配及焖泡时间（3）-（图）

　　花草茶原料的制造　　多数花草有一定的生长季和采收期，要使它们在非收获期或供非生长地的人利用，就必须进行干燥处理以延长保存期。使用干燥的花草泡茶，不但用量新鲜的少，也较容易释放内含的成分。　　采收　　在适当时节采收的原材料，将保有最多的有益成分。若以采花为主，则当花初开而未全盛时完整摘取；而采收叶或全草，则以茎叶茂盛或花含苞待放时最适宜。选在晴日的午前采收，有助于花草以后的干燥完整。　　干燥　　采收后先除去枯枝叶及附带的昆虫，随即将原材料移到阴凉且通风良好的地方，任其自然风干。这些步骤需在采收后及早进行，以免其中的芳香物质蒸发，或花草氧化变质。花草不经阳光照射，才能保持它的色泽及形态；而晾干时应通风良好以免干燥的花草带有封闭的霉味。为使花草发挥效用，干燥过程中要保持花草完整，通常是将原材料分捆为小束，然后将小束都悬空倒吊，而花则摊放在一层层的棚架上风干。即使采用干燥机烘干，也需采取循序渐进的方式，急速干燥会导致芳香油挥发。将温度保持在20～32℃间，约3天便完成风干。此时，叶子干燥到能捏碎，花则簌簌作响且易脱落，除了重量减轻80％左右外，仍具备植物原来的色香味。　　花草茶的选购　　市面上出售的花草茶原料，绝大部分由欧美进口，普遍采用罐装或袋装，内容以单一原料居多，也有以数种花草及果粒混合的。消费者可以到商场专柜、花草茶专卖店、健康食品店等处购买，甚至经由邮购或网络直接向农场或贸易商订货，但最好注意以下几项原则。　　选择商家　　声誉良好的供应商因为物品管理严格，原料掺混杂物或品质粗劣的机率小，而且商品多采用标准化的包装，有明确的标示，并且多提供解说及试饮，初入门者藉此能方便买到适合自己所需的产品。

第二部分味道调配及焖泡时间（4）-（图）

　　注意新鲜度　　由于在花草的干燥制作过程中，要尽量保留住它的原始色泽和完整形态，所以透过目视观察外形与颜色，即可初步判断原料的新鲜度。接着，再闻闻它是否自然透出干爽的清香，或拈取少许搓揉以观察其干松程度。凡是绵软、色灰、味霉的，即可知是劣质货。当然，冲泡来试喝最为可靠，也更能进一步鉴别其品质的好坏。　　少量购买　　即使是经常饮用花草茶的人，一次的购买量也不宜过多，以半年内能饮用完的量较为适宜。对于偶尔饮之的人，则宜选择小包装。　　注意包装　　选购时除了检查包装是否完整无损外，还应留心包装上的制造日期或保存期限，出品一年以上或保存期将满的商品，风味难免丧失，不宜购买。　　依个人喜好及需求　　各种花草茶的色香味有别，对各人的效果也不尽相同，初步接触花草茶者应向店家多询问各种产品的风味及药理功能，并要求试饮，以确定符合自己的口味，并能在适合的时机享用。　　保存方式　　市面上出售的花草茶原料，常以玻璃纸袋装，包装上多半密闭性不足，买回后若想保存长久，应该换罐贮藏。陶瓷制的茶罐，最能保持干燥花草品质的稳定;而装在透明的玻璃罐内，虽然便于观察是否受潮发霉，但因为阳光能穿透照射，所以最好再将透明罐放入储藏柜中。但无论是使用何种材质的容器，都必须是密封罐，才能防潮又防虫；而且罐子需先加以清洁、通风，使罐内干燥无异味，再将花草茶放入。　　不同种类的花草茶应避免混合存放，因为它们会相互吸收香味，尤其如薰衣草、迷迭香等气味较浓的花草，更容易盖过其他花草的清香。此外，同一种类但购买时期不同的原料也应分别收藏，以免使新鲜原料的芳香加速流失。　　贮藏地点　　将花草茶原料放在冰箱内，或与气味强烈的物品并列，都是大忌，因为这样容易吸收异味，混淆原有的芳香；而放在阳光直射之处，短期内就会褪色变质。阴暗、干燥、通风的地方才最为理想。　　保存期限　　依照上述正确方式，通常可保存一二年，不过放得愈久，干燥原料的色泽与香味便日趋衰退。原则上，在买回后3个月内享用，其新鲜的清香味达到最佳状态。

第二部分来自普罗旺斯的浪漫（1）-（图）

　　――薰衣草茶　　薰衣草简介　　薰衣草是一种著名的香草植物。株高30～40厘米，叶互生，椭圆形披尖叶，穗状花序，花蓝紫色、馥郁，被称作“宁静的香水植物”。薰衣草早在古希腊、罗马时期就已现身，希腊人称它为“Nardus”，罗马人称之为“Asraum”，而圣经中记载的“Spikenard”据传也是薰衣草的一种。据说，由于薰衣草丛是毒蛇最喜欢藏身的地方之一，也使得它有代表“不信任”的花语。 　　古代罗马人习惯在沐浴时使用薰衣草，据说可以治疗创伤，并具有驱虫的效果。1910年，雷内・莫利斯盖特佛塞在实验中不慎烧伤，于是拿起手边的薰衣草精来冲洗烧伤的手，伤口居然好了。　　　　薰衣草的产地　　薰衣草原产于地中海地区，性喜干燥，花形如小麦穗状，开在细长的茎干末梢，开花季节是六月。世界最知名的薰衣草产地是法国的普罗旺斯与日本北海道的富良野。每年5月至10月薰衣草花开时节，普罗旺斯就成了薰衣草的王国，满山遍野迎风摇曳的薰衣草，映衬着普罗旺斯的乡村风景和灿烂阳光，交织出紫色的梦境。通常在这段时间，当地人都会举办“薰衣草节”，镇上的男女老少穿着上个世纪的淑女乡绅的布衫绸服，骑坐着100年前的脚踏车或马车上，牵着他们的牛羊鸡鸭，带上他们用薰衣草做的肥皂、香水和塞满薰衣草花子儿的药枕头，以及当地产的蜂蜜牛轧糖、水果、香瓜、陶器、泥塑到村外的树林里摆摊子，售卖各种薰衣草产品，以庆祝节日。　　日本北海道的富良野，被誉为东方的普罗旺斯。每年6月下旬至8月上旬，山坡与平原化为紫色花海，为生活条件艰苦的北国大地描绘出亮丽的颜色，再加上空气中弥漫着特殊的幽香，引得国内外游客蜂拥而来。　　日本原本并无薰衣草，是1937年当地人从法国引进薰衣草的种子后开始栽培。由于富良野一带的纬度和普罗旺斯相同，薰衣草便在此生根开花。夏季来临时，尤其7月至8月，一大片一大片紫色薰衣草铺盖在富良野的斜坡上，如波浪般起伏不断。除了一片紫色大地，还有占据整个山丘的满天星，一大片盛开的向日葵花以及郁金香、波斯菊等，构成一张深浅交错的彩色花毯。

第二部分来自普罗旺斯的浪漫（2）-（图）

　　关于薰衣草的传说　　在法国的普罗旺斯，也就是薰衣草的故乡，流传着这么一个有关薰衣草的爱情故事：普罗旺斯的村里有个少女，一个人独自在寒冷的山中采着含苞待放的花朵，但是却遇到了一位来自远方的受伤旅人。少女一看到这位青年，整颗心便被他那风度翩翩的笑容给俘虏了！于是少女便将他请到家中，也不管家人的反对，坚持要照顾他直到痊愈，而过了几天后，青年旅人的伤也已经康复，但两人的恋情却急速蔓延，已经到了难分难舍的地步。　　不久后的某日，青年旅人向少女告别离去，而正处于热恋中的少女却坚持要随青年离去，虽然亲人们极力挽留，但她还是坚持要和青年一起到开满玫瑰花的故乡！就在少女临走的前一刻，村子里的老太太给了她一束薰衣草，要她用这束薰衣草来试探青年旅人的真心，因为传说薰衣草的香气能让不洁之物现形。　　正当旅人牵起她的手准备远行时，少女便将藏在大衣里的薰衣草丢掷在青年的身上，没想到，青年的身上冒出一阵紫色的轻烟之后，人就随着风烟消云散了！而少女在山谷中还仿佛隐的听到青年爽朗的笑声，就这样，留下了少女一人形影孤单……　　没过多久，少女竟也不见踪影，有人认为她和青年一样幻化成轻烟消失在山谷中。也有人说，她循着玫瑰花香去寻找青年了…无论如何，薰衣草的传奇故事就这么被流传了下来。所以，直到现在，薰衣草还是被人们认为是驱除不洁之物及薰香的重要工具之一。

第二部分来自普罗旺斯的浪漫（3）-（图）

　　薰衣草的功效　　薰衣草富含挥发油、香豆素、单宁、类黄酮等，全株可用，尤其是花蕾部分，在开花期间连茎带叶将花穗割下，可用于烹调、药用、美容等各方面，用途极广。古罗马人和波斯人很早即懂得利用新鲜的薰衣草做芳香浴，藉以消除疲劳和酸痛，换得一身神清气爽。中世纪时，薰衣草被视为爱情的化身，象征纯洁与天真，它清新的气味和防虫的特性，引进大家广泛栽培。 　　薰衣草也常被用来作为美容及消炎用品，如将新鲜的薰衣草浸入热水藉以蒸脸，有清洁皮肤、抗炎及均衡油脂分泌的功效；或煎出汁来敷抹刀伤、裂伤等，可预防感染及发炎；若加以磨糊覆在皮肤遭蜂叮咬处，可以发挥轻微麻醉作用以消肿痛。欧洲妇女喜爱采收薰衣草，晒干后装在小布袋内，外出时再放于贴身处，藉以防止外界细菌的感染。在战场上，薰衣草油常用来消毒伤口。　　薰衣草带花穗的茎（去叶）则应用于插花、花球等，或扎成薰衣草捧，代替樟脑丸放在橱柜内熏香兼驱虫。沐浴时在热水中放入干燥的薰衣草花，能使身体温暖并帮助睡眠（做成香枕也有同样的效果）。此外，还可用来制作成花束、香瓶、香包等，制成药草皂则具美容功效。 　　在食用方面，薰衣草除了可以冲泡成茶饮外，长久以来，欧洲人即知道薰衣草具健胃功能，故烹调时常加入薰衣草作为调味，或搀于醋、酒、果冻中增添芳香；以薰衣草调制成的酱汁尤具风味，据说英国女王王伊莉莎白一世便是其忠实的爱好者。　　第七章 来自普罗旺斯的浪漫　　 ――薰衣草茶第七章 来自普罗旺斯的浪漫　　第七章 来自普罗旺斯的浪漫　　 ――薰衣草茶第七章 来自普罗旺斯的浪漫　　 ――薰衣草茶

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