500道家常菜 - (TXT全文下载)

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书籍内容：

500道家常菜

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　　500道家常菜

　　拔丝红薯

　　*红心红薯500克

　　*熟芝麻25克

　　*植物油500克（实耗60克）

　　*白糖150克。

　　1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

　　2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

　　特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

　　白菜炖豆腐

　　*大白菜500克

　　*豆腐300克

　　*葱姜共30克

　　*盐、胡椒粉、鸡粉适量。

　　1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。

　　2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。

　　3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。

　　Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。

　　白糖莲心粥

　　*大米250克

　　*去心莲子75克

　　*白糖200克。

　　大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。

　　Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。

　　白油豌豆

　　*嫩豌豆400克

　　*鸡汤500克

　　*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。

　　1、将豌豆米洗净沥干水分。

　　2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。

　　Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。

　　白玉如意汤

　　*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量

　　*香油、味精、盐各适量。

　　1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。

　　2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。

　　3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。

　　Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。

　　百合糯米粥

　　*糯米250克

　　*百合250克

　　*小红枣100克

　　*白糖200克。

　　1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。

　　2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。

　　Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

　　拌葱头

　　*洋葱

　　*小辣椒

　　*酱油、醋、盐、香油。

　　1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。

　　2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。

　　Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。

　　槟城娘肉粽

　　*糯米600克

　　*猪肉/鸡肉碎250克

　　*虾肉150克

　　*葱头仔120克

　　* 糖冬瓜120克

　　*蒜米2茶匙

　　*花生碎4汤匙

　　*芝麻3汤匙

　　*香叶4片

　　*粽绳适量

　　*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙

　　*胡椒粉1汤匙

　　*鸡晶1茶匙

　　*沙姜粉2茶匙

　　*生抽1 1/4汤匙

　　*糖半汤匙

　　*盐1茶匙

　　*黄姜1茶匙

　　*水半杯

　　*红鹰油4汤匙

　　将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

　　来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)

　　冰冻蜜桃

　　*罐头桃子1瓶

　　*白糖50克

　　*蜂蜜30克

　　*糖桂花少许。

　　炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。

　　特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。

　　冰激凌水果沙拉

　　*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。

　　1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。

　　2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。

　　黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。

　　菠菜炒鸡蛋

　　*菠菜300克

　　*鸡蛋3个

　　*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

　　1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

　　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

　　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒， ............

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