舌尖上的《红楼梦》 - (EPUB全文下载)

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舌尖上的《红楼梦》

陈诏　著

上海古籍出版社

图书在版编目（CIP）数据
舌尖上的《红楼梦》／陈诏著．—上海：上海古籍出版社，2013.5
ISBN 978-7-5325-6799-7
Ⅰ．①舌…　Ⅱ．①陈…　Ⅲ．①《红楼梦》研究②饮食—文化—中国　Ⅳ．①I207.411②TS971
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第072766号
舌尖上的《红楼梦》
陈　诏　著
上海世纪出版股份有限公司
上海古籍出版社　出版发行
（上海瑞金二路272号邮政编码200020）
（1）网址：www.guji.com.cn
（2）E-mail：guji@guji.com.cn
（3）易文网网址：www.ewen.cc
发行经销　新华书店上海发行所
制版印刷　上海丽佳制版印刷有限公司
开　　本　889×1194　1/24
印　　张　8.5　字数　170,000
印　　数　1-5,300
版　　次　2013年5月第1版　2013年5月第1次印刷
ISBN 978-7-5325-6799-7/G·572
定　　价　35.00元

目录

前言
壹 从“女儿茶”说起
贰 瓟斝、点犀䀉之谜
叁 栊翠庵里的茶文化
肆 贾府里的酒
伍 觞政与酒令
陆 大观园里的诗酒雅集
柒 酸梅汤摭谈
捌 曹雪芹见过吃过鲜荔吗
玖 红楼茶点 名不虚传
壹零 另一种“举家食粥”
壹壹 “御田胭脂米”的由来
壹贰 红楼肴馔：清代官府菜的样板
壹叁 说“茄鲞”
壹肆 贾宝玉最爱喝汤
壹伍 《红楼梦》中的满洲食俗
壹陆 《红楼梦》中的外国食品
壹柒 刘姥姥手中的筷子
壹捌 宴会的规模、规格和费用——贾府筵宴风俗之一
壹玖 宴会的环境和陈设——贾府筵宴风俗之二
贰零 宴会的程序和礼仪——贾府筵宴风俗之三
贰壹 “钟鸣鼎食之家”的厨房内视
贰贰 贾府的饮食与养生
贰叁 荣宁二府节日的吃
前言
我国的古代小说中，饮食生活写得较多较细的，当推《红楼梦》和《金瓶梅》这两部巨著。但就文化视角考量，《红楼梦》要比《金瓶梅》高出一筹。
林语堂在《中国人的饮食》一文中写道：“我们中国人对待饮食的郑重态度，可以从许多方面看出来，任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说，将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴，比如黛玉的早餐和宝玉的夜点。”他为什么不提《金瓶梅》？可见在描写的艺术性和真实性方面，《红楼梦》可以说独占鳌头，无出其右。
《红楼梦》写的是皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，而《金瓶梅》里的西门庆，原是市井无赖，开生药铺的“破落户财主”，后来发迹，充其量也只是商场、官场中的一个暴发户。描写对象的身份不同，他们饮食生活中的含金量当然也不一样。
《红楼梦》之所以能写出高质量高水平，无疑与作者曹雪芹的家世生平有关。曹雪芹的上代，历任江宁织造六十馀年，负责给皇帝提供衣食住行的生活用品和奇珍异玩，这促使他见多识广，能写出别人见不到的“御用”食品和外国贡品，以及上层社会的种种礼仪风俗，加上他本人知识渊博，文学艺术素养深厚，这些先天性的优势，也是笑笑生之流所不能望其项背的。
《红楼梦》产生于清代康、雍、乾的“盛世”。当时，政治稳定，经济发展，老百姓的生活水平有了明显的提高，表现在饮食方面，则是食源不断扩大，名厨辈出，珍馐百味大量涌现，风味流派逐步形成，特别是江浙菜的崛起，使我国烹饪技术上了一个新的台阶，而《金瓶梅》毕竟早于《红楼梦》一百多年，时代背景不同，物质基础不同，这也决定两者的差距是不可避免的。
《红楼梦》不像《金瓶梅》那样罗列一大堆菜单，但它写到的饮料、食品、菜肴、点心都是精品，代表着当时饮食生活中的最高水平，给人以炊金馔玉之感。更重要的是，它涉及到饮食的方方面面，包括物产原料、烹调技术、地域分野、生活习惯、民情风俗、礼仪制度、思想观念、营养学说、食疗原理、文学艺术、历史掌故等等，从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的诗意化的生活方式。
我国的饮食典籍虽然浩如烟海，不计其数，但是像《红楼梦》那样，以文学的笔调，形象地细致地描绘一家一户的饮食生活的毕竟不多。《红楼梦》的诞生，无异为我国饮食文化提供了一个活生生的难能可贵的样板。
近几年，已经出版几本红楼饮食方面的专著，多数重在介绍肴馔的烹调方法，具有可操作性的特点，对于仿制红楼菜点有它的实用价值。而我的这本小册子，就是想经由“舌头”来谈谈《红楼梦》，着重解剖贾府这个典型，全面观照饮食与文化的联系，强调饮食的文化品位和高尚情调，评估书中人物在饮食方面反映出来的气质和风度，诱导人们吃得好些、美些、雅些。
本书引录的原文，基本上依据1982年出版的由中国艺术研究院红楼梦研究所校注的《红楼梦》（人民文学出版社出版），个别地方参照其他脂砚斋评本。由于《红楼梦》是一部文学作品，有关饮食的描写都点点滴滴，散见于各章各回。我的任务，首先是把它们相对地集中起来，然后分门别类，列出专题，夹叙夹议，提出个人的一些管见。
陈　诏
壹　从“女儿茶”说起
曹雪芹似乎有“女儿癖”。《红楼梦》里除了有“女儿悲”、“女儿愁”、“女儿喜”、“女儿乐”四支小曲外，还有“女儿国”、“女儿棠”、“女儿痨”等等名目。小说第六十三回写到林之孝家的带了几个管事的女人到怡红院来巡夜，问宝玉睡了没有。宝玉忙出来应付说：“今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。”林之孝家的吩咐袭人：“该沏些普洱茶吃。”袭人、晴雯答应说：“沏了一盄子女儿茶，已经吃过两碗了。”
这里，又出现了一个比较陌生的茶名——女儿茶。有人说，女儿茶是一种少女通经的茶，服时需放砂糖少许，露一夜。也有人说，女儿茶是一种川贵的中草药。一九八七年，我在给《红楼梦鉴赏辞典》（上海古籍出版社出版）编写条目时，也曾引用明李日华《紫桃轩杂缀》“泰山无佳茗。山中人摘青桐芽点饮，号‘女儿茶’”这条资料，误断“女儿茶”出在泰山附近。后来，问了几位山东朋友，没有人能说出“女儿茶”到底出在何处，是何形状，有何特征。可见这种“女儿茶”众说纷纭，大可怀疑。
寿怡红群 ............

书籍插图：

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