人间一趟，尽兴而已 - (EPUB全文下载)

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版权信息
书　　名：人间一趟，尽兴而已
作　　者：梁实秋
品　　牌：文通天下
出 版 社：甘肃人民出版社
出版时间：2021年11月
ISBN：9787226057421
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菜根谭所谓“花看半开，酒饮微醺”的趣味，
才是最令人低徊的境界。
不为无益之事，
何以遣有崖之生。
“美食者不必是饕餮客”
——美食者重在食物的质，而非量。
人不读书，
则尘俗生其间，
照镜则面目可憎，
对人则语言无味。
大概人都爱他的故乡，离乡背井一向被认为是一件苦事。
其实一个人远离家乡，无论是由于任何缘故，日久必有一股乡愁。
我是北平人，我生长在北平，祖宗坟墓在北平，
然而一去三十余年，“春秋迭年，必有去故之悲”。
人于其家乡往往有所偏爱，觉得家乡一切都比外乡的好。
——梁实秋
目录
版权信息
辑壹 落字成暖 一生念安
豆汁儿
炸丸子
烧饼油条
满汉细点
水晶虾饼
烤羊肉
烧鸭
酸梅汤与糖葫芦
窝头
粥
酪
汤包
饺子
薄饼
辑贰 故人旧事 三三两两
过年
北平年景
北平的冬天
北平的街道
北平的零食小贩
东安市场
我在小学
想我的母亲
听戏
爆竹
喜筵
滑竿
雅舍
商店礼貌
辑叁 未曾逃的也已不回
音乐
排队
汽车
厨房
味精
结婚典礼
钱的教育
拜年
小账
敬老
义愤
市容
辑肆 人间百态 各有各忙
男人
女人
孩子
老年
医生
警察
诗人
乞丐
职业
年龄
观光
脏
健忘
图章
辑伍 岁月疾驰 远望当归
门铃
麻将
我看电视
早起
看报
散步
守时
洗澡
理发
吸烟
手杖
书法
窗外
晒书记
辑壹
落字成暖 一生念安
偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。
豆汁儿
不能喝豆汁儿的人算不得真正的北平人。
豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡字下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。
胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿的人也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物，而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝，而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜。家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜，不分贫富老少男女。我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱成光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。
自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有“豆汁”发售。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是“豆汁”，不是“豆汁儿”。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。
炸丸子
肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。
我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。我们住家的胡同口有一个同和馆，近在咫尺，有时家里来客留饭，就在同和馆叫几个菜作为补充，其中必有炸丸子，亦所以餍我们几个孩子所望。有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么的心血来潮，没头没脑的冒出这样的一句话：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”我们听了哄然大笑，母亲却觉得一阵心酸，立即派佣人到同和馆买来一碟小炸丸子，我们两三个孩子伸手抓食，每人分到十个左右，心满意足。事隔七十多年，不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。
炸丸子上面加一个“小”字，不是没有缘由的。丸子大了，炸起来就不容易炸透。如果炸透，外面一层又怕炸过火。所以要小。有些馆子称之为樱桃丸子，也不过是形容其小。其实这是夸张，事实上总比樱桃大些。要炸得外焦里嫩有一个诀窍。先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。
为了偶尔变换样子，炸丸子做好之后，还可以用葱花酱油芡粉在锅里勾一些卤，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放进去滚一下就起锅，是为溜丸子。
如果用高汤煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黄瓜片或是小白菜心，也很可口，是为汆丸子。若是赶上毛豆刚上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很别致，是为毛豆丸子。
湖北馆子的蓑衣丸子也很特别，是用丸子裹上糯米，上屉蒸。蒸出来一个个的粘着挺然翘然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。这道菜要做得好，并不难，糯米先泡软再蒸，就不会生硬。我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以为除了粽子汤团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。
北平酱肘子铺（即便宜坊）卖一种炸丸子，扁扁的，外表疙瘩噜苏，里面全是一些筋头麻脑的剔骨肉，价钱便宜，可是风味特殊，当做火锅的锅料用最为合适。我小时候上学，如果手头敷余 ............

书籍插图：

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