中国餐饮产业发展报告（2020） - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
中国餐饮产业发展报告.2020/邢颖，黎素梅主编.--北京：社会科学文献出版社，2020.9
（餐饮产业蓝皮书）
ISBN 978-7-5201-7113-7
Ⅰ.①中… Ⅱ.①邢…②黎… Ⅲ.①饮食业-产业发展-研究报告-中国-2019 Ⅳ.①F719.3
中国版本图书馆CIP数据核字（2020）第152058号
餐饮产业蓝皮书
中国餐饮产业发展报告（2020）
主编/邢颖 黎素梅
执行主编/于干千
出版人/谢寿光
组稿编辑/周丽
责任编辑/王玉山 张丽丽
出版/社会科学文献出版社·城市和绿色发展分社（010）59367143
地址：北京市北三环中路甲29号院华龙大厦 邮编：100029
网址：www.ssap.com.cn
发行/市场营销中心（010）59367081 59367083
印装/天津千鹤文化传播有限公司
规格/开本：787mm×1092mm 1/16
印张：23.25 字数：347千字
版次/2020年9月第1版 2020年9月第1次印刷
书号/ISBN 978-7-5201-7113-7
定价/158.00元
本书如有印装质量问题，请与读者服务中心（010-59367028）联系
版权所有 翻印必究
餐饮产业蓝皮书编委会
顾问 杨柳 荆林波
主编 邢颖 黎素梅
执行主编 于干千
副主编 赵文珂 赵京桥 田芙蓉
编委 （排名不分先后）
王文江 王虎 王喜庆 方建生 云程
朱桂凤 张祖群 尚哈玲 唐继宗 聂豫蓉
韩姗月 程小敏 程钢 鲁芬 廖峰
主要编撰者简介
杨柳 女，回族，经济学博士，正高级经济师、研究生导师，现任中国医药集团党委副书记、国药励展董事长，兼任世界中餐业联合会会长，曾主编餐饮管理专业系列教材，出版过餐饮专著，主持多项省部级课题，在国家一级刊物发表过多篇学术论文；曾获第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多个奖项。
荆林波 博士，现任中国社会评价研究院院长，博士生导师，二级研究员，国务院政府特殊津贴专家，21世纪“百千万人才工程”国家级人选，经贸政策咨询委员会委员，供应链政策咨询委员会委员，国家标准委委员，多个部委特聘专家。参与多项国家和部委的重大课题研究及重要文件起草，获得孙冶方经济科学奖、万典武商业经济学奖、“有突出贡献中青年专家”等多项荣誉。社会兼职包括中国物流学会副会长，中国商业经济学会副会长，中国社会科学情报理事会副理事长，中国信息经济学副理事长，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副主席等。
邢颖 副教授，世界中餐业联合会常务副会长，原任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。主编高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材、《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）等书，曾获“中国餐饮业年度十大人物”等奖项。
黎素梅 教授、硕士生导师。云南省第十二届政协委员、昆明市第十四届人大代表。历任西南林业大学社科系党总支书记，中共普洱市委常委、宣传部部长、纪委书记，云南农业大学党委委员、副校长，昆明学院党委副书记、校长。现任云南农业大学党委书记。
于干千 博士后，教授，普洱学院副院长，世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会副主席，云南省哲学社会科学创新团队（餐饮文化与产业升级）首席专家。
摘要
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》自2006年出版以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确分析行业发展状态，已成为餐饮产业的权威读物和传播中国优秀饮食文化的重要媒介。经皮书评审委员会审议，中国社会科学院批准，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。
《中国餐饮产业发展报告（2020）》分为总报告、区域发展篇、年度热点篇、专题报告篇和附录五个部分。
本书两篇总报告是国家社科基金项目“我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究”的研究成果。第一篇侧重于产业运行研究，分析了2019年我国餐饮产业在宏观经济承压形势下在稳增长、促消费、稳就业和惠民生领域发挥的重要作用，剖析了新冠肺炎疫情对餐饮业发展的政治、经济、社会和技术环境所造成的影响，提出餐饮业要深入研判发展环境变化，以“创新”“协调”“绿色”“开放”“共享”发展理念为指导，在“十四五”期间加快转型升级。第二篇侧重于产业政策研究，总结分析了分区精准防控、有序复工复产等不同阶段的产业政策效果，结合餐饮业长期高质量发展和当前走出困境的需要，提出了短期产业政策调整和长期产业政策转型建议。区域发展篇重点关注了北京、上海、广东、陕西、东北三省以及澳门等省市地区，对其2019年及2020年初餐饮市场呈现的特点及发展趋势进行了盘点和分析。为反映新形势下餐饮产业的发展情况，总结经验，“危”中寻“机”，本书专门设置了年度热点篇，通过调查分析和案例研究等提出了对策和建议。专题报告篇，汇集了素食产业、咖啡产业、夜间美食经济、民族餐饮、饮食文化、食品安全等最新研究成果。附录收录了世界中餐业联合会发布的“关于抗击新冠肺炎疫情”和“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”的倡议书，以及《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准，这些对于行业规范具有较强的指导意义。
关键词：中国餐饮产业 产业运行 产业政策 高质量发展
前言
2020年初，突然暴发的新冠肺炎疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击。随着疫情防控步入常态化，在逐步复工复产阶段，餐饮产业面临的政策环境、经济环境、技术环境和社会环境都产生了巨大的变化，如何研判形势、正确应对成为当前最紧要的问题。
在此大背景下，《中国餐饮产业发展报告（2020）》继续秉承聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，凝聚了餐饮行业协会、高等院校、研究机构和产业链相关服务企业的研究力量，在研究餐饮产业运行状况的基础上，着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，总结了抗击和防控疫情的经验，并从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出了建议。除此之外，本书还重点收录了餐饮业界普遍关注 ............

书籍插图：

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