鸡的100种做法 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
CONTENTS
前言
鸡的挑选
客家三杯鸡
葱油鸡
葱姜烩鸡块
金华玉树鸡
浓香豉油鸡
柠檬鸡脯
红楼茄子鸡
椰汁烩鸡
腊味蒸滑鸡
南乳鸡翅
芝麻茄汁烩鸡脯
冬菇蒸滑鸡
干逼鸡
乌鸡焖鸭掌
脆皮鸡
祁红子鸡
菠萝鸡丁
腊鸭蒸清远鸡
太爷鸡
江南百花鸡
生蒸太极鸡
八宝葫芦鸡
客家炒鸡
山药香菇鸡
花雕鸡
老姜鸡
东安子鸡
烤香酥鸡
油焖整鸡腿
嫩姜熘鸡片
炸熘童子鸡
生煎鸡
坛烧肥鸡
煨白汁鸡
干炸龙凤腿
爆人参鸡片
炝糟鸡脯
金鸡晓唱
酸辣凤爪
叫花子鸡
浓香鸡块
莲香脱骨鸡
绍兴鸡
饴糖鸡
炸鸡丝卷
广州文昌鸡
白切鸡
园林香液鸡
碧绿上汤鸡
火腿穿鸡翅
火夹鸡片
茄汁烹鸡腿
软酥鸡翅肫
板栗烧鸡
左宗棠鸡
蒜香鸡
麻辣子鸡
黄焖鸡
富贵鸡
鸳鸯鸡片
五元全鸡
龙马童子鸡
清炖鸡酥
古井醉鸡
雪冬鸡块
茶叶熏鸡
石耳炖鸡
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
缠丝鸡饼
腐乳鸡
荷叶熏鸡
琵琶鸡
熘炸仔鸡
早红桔酪鸡
西瓜鸡
香炸仔鸡
嫩姜炒鸡脯
油鸡
酱油嫩鸡
鸡腿扒乌参
辣人参鸡
熘鸡丝
碎米鸡丁
大千子鸡
福山烧小鸡
姜汁热味鸡
红烧卷筒鸡
宫保鸡丁
木耳拌鸡片
辣子鸡
太白鸡
生炒辣椒鸡
黄精蒸鸡
香糟鸡片
黑枣炖乌鸡
炒仔鸡
花椒鸡丁
小鸡炖土豆
德州扒鸡
家常主料100种做法丛书
鸡的100种做法
Chicken Eat
策划·编写
犀文圖書
凤凰出版传媒集团

江苏科学技术出版社
图书在版编目（CIP）数据
鸡的100种做法／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2010.12
（家常主料100种做法丛书）
ISBN 978-7-5345-7756-7
I．①鸡...　Ⅱ．①犀...　Ⅲ．①鸡类－菜谱　Ⅳ．①TS972.125
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第246944号
家常主料100种做法（全十册）
鸡的100种做法
策划·编写：
犀文圖書
责任编辑：樊　明
编辑助理：张远文
出版发行：江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址：http://www.pspress.cn
集团地址：凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址：凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
经　　销：江苏省新华发行集团有限公司
印　　刷：深圳市彩美印刷有限公司
开　　本：1270mm×1012mm　1/40
印　　张：24
字　　数：240千字
版　　次：2010年12月第1版
印　　次：2010年12月第1次印刷
标准书号：ISBN 978-7-5345-7756-7
定　　价：120.00元（全十册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前言
PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统的开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统的介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《家常主料100种做法丛书》科学系统地介绍了日常生活中的主要食材的100种做法，并有针对性地进行了营养分析，还有100个贴士提示。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。通过学习，读者既能掌握主要食材的基本烹饪方法和技巧，又能了解相关的各种营养知识。照本习读，新手亦能做出色香味美的各类菜肴来。
鸡的挑选
挑选鸡肉时，应从眼球、皮肤、口腔、皮下脂肪等入手。如眼球饱满，皮肤有光泽，（因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色），肌肉切面有光泽，则为优质鸡肉。新鲜鸡肉表面微干或微湿润，不黏手，指压后的凹陷能立即恢复，具有鲜鸡肉的正常气味。若购买的是冷藏鸡肉，解冻后特征应与新鲜鸡肉大致相同，若差距较大，则为次品。
客家三杯鸡
原料：
光鸡半只，香菇2朵，红椒1只，葱段、姜片、蒜各10克，油、糖、米酒、干淀粉、香油、盐各适量。
制作过程：
1．先将鸡洗净斩块，加入腌料、盐腌制；将红椒去蒂洗净，切成圈；香菇去蒂切成块。
2．锅内加油烧热，炒香姜、蒜、葱和香菇，放入鸡块炒至刚熟，倒入红椒圈。
3．然后加入调料，搅拌均匀，加盖，先用大火煮沸，再改小火焖至汤汁快干时调味即可。
营养功效：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，对营养不良、畏寒怕冷有较好的疗效。
葱油鸡
原料：
鸡1只，葱花、姜末各20克，油30毫升，香油3毫升，桂皮5克，八角1个，盐适量。
制作过程：
1．将宰杀好的鸡洗净，放入开水锅内，加桂皮、八角，煮至刚熟时捞出。用香油将鸡身均匀地涂抹一遍。
2．待其冷却后斩成小条块，装盘。
3．锅内入油烧热，下葱花、姜末，并加少许煮鸡的原汤和盐，待汤汁沸滚后浇在鸡块上即成。
营养功效：
葱有挥发油等成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之用。
葱姜烩鸡块
原料：
鸡1只，蒜子、辣姜、沙姜各40克，葱100克，盐1茶匙，油20毫升，酱油3茶匙。
制作过程：
1．将鸡洗净，沥干水分；葱取葱白，同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，然后倒入调料拌匀。
2．把调好的酱汁均匀的摸在整只鸡身上，然后把姜葱末塞进鸡肚，腌15分钟。
3．取一个高压锅，铺在锅底放少许油和刚好平锅底的清水，铺上葱叶，再把鸡放进锅里，盖上锅盖，大火烧开后调小火再压10至15分钟。
4．斩件上碟，然后把锅里剩下的酱汁淋在上面即可。
营养功效：
生姜含辣味成分姜辣素，姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。
小贴士
生姜是重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作。 ............

书籍插图：

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