聚会料理术：和好朋友一起吃好吃的 - (EPUB全文下载)

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目录
关于我们
知乎周刊 Plus
前言
I 准备
基础原则
「做饭的人也要一起吃饭」
II 饮品
鸡尾酒
「用伏特加简单搞定 Moscow Mule」
冷泡茶
「360 度无死角夏日饮品」
热红酒
「十分钟煮好的冬日暖心饮品」
III 沙拉
沙拉
「沙拉好似凉拌菜」
沙拉酱
「全部配料打成酱」
IV 主菜
水煮肉片
「上桌时震慑全场」
豆瓣排骨
「调料简单拿得出手」
炖烤猪肘
「外焦里嫩肉香四溢」
慢炖五花肉
「小火慢炖肉食者最爱」
炖牛腩
「温度上去了就不能降下来」
番茄牛尾汤
「配饭吃做盖饭最合适」
土豆泥
「就不信你吃不饱」
青菜
「特别做法让餐桌档次立马上升」
火锅
「熬一锅很鲜的汤」
V 鸡肉料理
烤鸡翅基本思路
「授人以鱼不如授人以渔」
烤鸡翅
「用最少的调味料来确立味型」
可乐鸡翅
「其实是一个基础的卤味配方」
椒麻鸡
「最快活的吃法」
啤酒鸡
「造型奇特且风味浓郁」
烤整鸡
「百试不爽的分子料理名厨食谱」
清炖鸡汤
「保证香得停不下来」
VI 异国风味
韩式烤肉趴
「一篇搞定七种配菜」
西班牙海鲜饭
「集山川湖海于一锅的美味」
意大利面
「随心所欲又好吃」
日式料理
「可独食可群享」
VII 零食甜点
煎水果
「颜值高味道好讨喜又讨巧」
Pancake
「没有技术含量又超受欢迎」
香辣坚果
「小心不要吃过量」
致谢辞
购物清单

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《聚会料理术：和好朋友一起吃好吃的》/ 知乎网
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出品人 周源
策划编辑 饭饭
设计 王鹏
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DNA-BN：
ECFD-N00006920-20161014
最后修订：2016
年 10 月 14 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱：cb@bookdna.cn
网址：www.bookdna.cn
 
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前言
逢年过节时的家宴，参与者跨越三代，有儿童、老人与成人，他们对食物的要求各不相同，餐单设计需要考虑均衡并兼顾需求。
但朋友间的聚会则完全不同，因为是以「朋友们找个由头聚在一起吃好吃的，玩好玩的，聊天」这种社交需求为主。因此，内容编选的主旨是：用带有特别感的料理，让朋友们觉得他们是特别的。
特别感包括很多方面，在这本书中都尽量有所体现。大部分菜谱都具有颜值高，形式感和仪式感强的特性。
例如看起来热闹华丽，色彩鲜艳、食材丰富，由陌生感而带来高大上感的异国料理（其实操作都很简单，难点不过在看起来很难配齐的异国调料与食材，但聪明如你 + 地大物博如我国，其实都可以网购解决，为了方便你购买，书末还贴心附上制作正文中每道菜可能需要额外购买的物品清单）。
或是具备充足的话题性朋友们可以就此聊上好一会儿的：「这是英国分子料理名厨的烤鸡食谱哦。」「哇，想不到水果也可以拿来煎。」
甚至是具备一定程度的戏剧性和幽默感，端上桌朋友们会一起笑个不停的料理：「这道叉腰披铠甲烤啤酒鸡真是太搞笑了……」
从「饮品」直到「零食甜点」，每一相应章节都选取一两个或数个食谱来制作，就可以搭配出一个完美的朋友聚会餐单（因为汤操作起来都比较简单，所以这本书不特别列入
），叫上爱帮忙爱聊天的好朋友，一起来吃好吃的！
I
准备
「彼此都不用拼命在对方面前表现得很厉害的样子。」
——路不不
「看到这个问题，第一个想到的那个人。」
——就不告诉你
「在一起就算一句话都没有都不会尴尬。」
——季语邯
以上回答来自知乎问题：
什么样的朋友是真正的好朋友？
基础原则
「做饭的人也要一起吃饭」
□
雨前羽街
这里提到的内容只针对普通家庭请客，年夜饭这种大型聚餐不在讨论范围里，毕竟这两个场景的体量是不同的：年夜饭很多家庭是喜欢这种一家十几口人围在一起忙来忙去的热闹环境；普通家庭聚餐更多的是以社交为主，所以要尽量保证做饭的人也能一起吃饭。
首先要确定人数和饭菜的数量，尽量把人数控制在 4 个人之内，6 个人对于家庭厨房来说已经是极限了，如果是 8 个人那么直接出去吃火锅或者烤肉吧。
尽量不要做中餐，如果要做也少炒菜
炒菜需要的备料太多，而且通常中国的家庭大多是两眼炉灶，再加上锅的限制很容易出现忙不过来的现象。第二个菜上桌的时候第一个菜可能就已经凉了。
菜的烹饪形式越多越好
炒、凉拌、蒸、烤、炖、煮最好都有一些，这样主要的目的是充分利用家里的资源，我相信很少有人家里会预备两个炒锅的吧。那么把炒锅、蒸锅、烤箱、煮锅都用上的话可以在效率上做到最大化。
统筹好你做菜的时间和步骤
提前 3 天确认好参加的人数以及忌口偏好，提前 2 天沟通好菜单，提前 1 天采买，并且能做预处理的都要做好，如果有炖菜之类的建议提前炖出来。在这三天里无时无刻不在预演着料理的步骤，尽可能地写下每道菜的菜单。这样哪些原料是可以共用的，哪些步骤是可以一次性处理好的，如何同时做 3~4 道菜……这个时候也就有概念了。
不要做你没做过的菜
这点很重要，没有什么比你做拿手菜最自在的了，创新和抖机灵请在没人的时候自己偷偷琢磨，请客人吃必须是你千锤百炼后的结果， ............

书籍插图：

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