美味的秘密：大厨们的调味秘籍 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
调味品
1.常用调料
1 食盐
2 淮盐
3 五香盐
4 花椒盐
5 生抽
6 老抽
7 鱼露
8 美极鲜
9 陈醋
10 香醋
11 白醋
12 大红浙醋
13 醋精
14 料酒
15 白酒
16 啤酒
17 玫瑰露酒
18 日本盛酒
19 白砂糖
20 白棉糖
21 冰糖
22 糖精
23 糖色
24 蜂蜜
25 饴糖
26 麦芽糖
27 味精
28 鸡精
29 鸡骨粉
30 鸡汁
31 胡椒粉
32 黑椒粒
33 汁
34 蚝油
35 鲍汁
36 香糟卤
37 香糟
38 咖喱粉与咖喱油
39 芥末粉
40 芥末膏
41 白椒粒
42 椰浆
43 炼乳
44 麦芽粉
45 孜然粉
46 沙姜粉
47 五香粉
48 十三香
2.酱料
1 辣椒酱
2 豆瓣酱
3 芝麻酱
4 甜面酱
5 花生酱
6 柱候酱
7 海鲜酱
8 卡夫奇妙酱
9 草莓酱
10 辣椒仔
11 虾油
12 韭花酱
13 XO酱
14 荆沙酱
15 沙茶酱
16 果酱
17 酸梅酱
18 南乳酱
19 老干妈酱
20 阿香婆
21 黄豆酱
22 蕃茄酱
23 色拉酱
24 八宝辣酱
25 虾酱
26 黑豆豉
27 椰汁
3.香料
中药香料
1 大茴香
2 桂皮
3 丁香
4 花椒
5 山柰
6 小茴香
7 罗汉果
8 草果
9 白蔻
10 陈皮
11 香叶
12 甘草
13 紫苏
14 肉豆蔻
15 白芷
16 砂仁
17 薄荷
18 桔皮
19 荷叶
20 槟榔子
21 荜拨
22 香椿粉
其他香料
1 柠檬香精
2 糖蒜
3 大蒜头
4 生姜
5 桂花
6 玫瑰
7 香菜
8 茶叶
9 鲜野桔梗
10 鲜花瓣
4.滋补药料
1 玉竹
2 蛤蚧
3 旱莲草
4 九香虫
5 巴戟天
6 仙茅
7 续断
8 骨碎补
9 海马
10 山茱萸
11 雪莲花
12 川贝母
13 薏茨仁
14 银耳
15 天麻
16 当归
17 白果
18 枸杞子
19 菟丝子
20 芡实
21 黄芪
22 莲子
23 红花
24 川芎
25 香附子
26 半夏
27 建曲
28 马齿苋
29 藿香
30 牡蛎
5.食用油脂
1 色拉油
2 猪油
3 小麻油
4 大麻油
5 豆油
6 菜籽油
7 花生油
8 鸡油
9 牛油
10 羊油
11 辣椒油
12 花椒油
13 米糠油
14 玉米油
6.其他
1 吉士粉
2 鹰粟粉
3 淀粉
4 面粉
5 大米粉
6 糯米粉
7 嫩肉粉
8 松肉粉
9 小苏打粉
10 发酵粉
11 伏汁酒
12 三花淡奶
13 木鱼粉
14 鲍鱼精华素
15 食用碱
16 陈衬视水
17 食用凝膠粉
18 明矾
19 硼砂
20 石灰
21 防腐剂
22 石粉
23 硝水
24 过氧化氢
25 红曲
美味基本功
烧菜类投料法则
野味类投料法则
炒菜类投料法则
鱼香味类投料法则
糖醋味类投料法则
五香味类投料法则
凉拌蔬菜投料法则
凉拌白煮菜投料法则
炒菜十忌
味汁调制秘方
1.常用味汁
1 麻辣味汁
2 红油味汁
3 五香味汁
4 棒棒味汁
5 蒜泥味汁
6 茄汁味汁
7 陈皮味汁
8 糖醋味汁
9 姜汁味汁
10 果汁味汁
11 鱼香味汁
12 咸鲜味汁
13 怪味味汁
14 香糟味汁
15 麻酱味汁
16 椒麻味汁
17 芥末味汁
18 葱油味汁
19 咖喱味汁
20 色拉味汁
21 咸香味汁
22 蒜茸油汁
23 姜茸油汁
24 酸辣味汁
25 京酱味汁
26 麻香京酱汁
27 白汁味汁
28 椒麻油味汁
29 沙姜鸡味汁
30 葱油鸡味汁
31 烧鸭京酱汁
32 川式香辣酱
33 川式香油
34 川式红油
35 烧烤酸梅酱
36 川式香辣味汁
37 凉菜各种油碟
2.粤菜特色味汁
1 黑椒汁
2 广式糖醋汁
3 京都汁
4 柱候酱
5 清蒸鱼汁
6 广东淮盐
7 乳猪脆皮水
8 乳猪酱
9 乳猪盐
10 烤鸭脆皮水
11 烧鹅仔
12 烧鹅仔酸梅酱
13 嗜嗜汁酱料
14 蒸菜南乳酱
15 粤菜野味酱
16 粤菜豉汁酱
17 海鲜蒜茸蒸菜
18 海鲜豉汁蒸菜
19 煎封汁
20 鱼翅鲍鱼芡汁
21 粤菜新派椒盐味粉
22 豉油皇
23 荆沙豆瓣酱
24 牛柳汁
25 蕃茄汤汁
26 蛇汤汁
27 五香汁
28 全鲜生抽汁
29 蘑菇浸膏汁
30 海鲜汤料汁
31 复合鱼露汁
32 海鲜酱汁
33 菌油汁
34 香菇汁
35 咸鱼汁
36 云龙汁
37 蚝油汁
38 虾酱汁
39 蟹酱汁
40 蛏油汁
41 鱼仔酱汁
42 虾油汁
43 复合冷汁
44 豉油鱼香汁
45 香菠蜂蜜汁
46 花生酱汁
47 桂花酱汁
48 沙茶酱汁
49 花生红糖汁
50 桂花蜜汁
51 麦芽糖汁
52 腐乳汁
53 苏造汤汁
54 酱香豆豉汁
55 复合咖喱油汁
56 玫瑰酱汁
57 茶香味汁
58 美味豉油汁
59 口蘑汁
60 焗骨汁
61 镇江香果汁
62 铁板汁
63 醋椒汁
64 紫金酱汁
65 辣椒酱汁
66 味噌汁
67 豆芽汁
68 香糟汁
69 香辣豉油汁
70 多味豆香酱
71 怪味汁
72 烧烤汁
73 醉香汁
74 串烧汁
75 香乐汁
76 香椿汁
77 叉烧味汁
78 复制酱油汁
79 芥末糊
80 荷叶汁
81 莲芯汁
82 陈皮汁
83 苦瓜汁
84 啤酒味汁
85 美味沙姜油
86 葱姜油香汁
87 咸鱼豆豉汁
88 复合腐乳酱
89 美极鲜辣酱
90 鲜味王汁
3.西式味汁
1 南洋咖喱汁
2 南洋沙嗲汁
3 鲜椰汁
4 西柠汁
5 西汁
6 香槟汁
7 橙花汁
8 马拉盏酱
9 鲜橙汁
10 XO酱
11 山楂酱汁
12 苹果酱汁
13 木瓜酱汁
14 广式荔枝味汁
15 橘子汁
16 草莓汁
17 梅子汁
18 新果汁
19 新沙嗲汁
20 OK汁
21 UP汁
22 霸辣汁
23 醋芥汁
24 辣根酱汁
25 香寿汁
26 香禄汁
27 香喜汁
28 槟榔酱汁
29 泰国鱼香汁
卤水调制秘方
1 湖北 ............

书籍插图：

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