粥的100种做法 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
CONTENTS
前言
煲粥小百科
油盐白粥
生滚牛蛙粥
田螺芋头粥
生菜鲮鱼球粥
柴鱼花生粥
淡菜皮蛋粥
咸蛋菜心粥
白萝卜火腿粥
胡萝卜瘦肉粥
肉丸粥
咸鱼肉片粥
蚝豉皮蛋牛肉粥
烟肉白菜粥
叉烧皮蛋粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第粥
艇仔粥
滑蛋牛肉粥
板栗牛腩粥
牛尾粥
火腿玉米粥
排骨皮蛋粥
猪红粥
苋菜银鱼粥
皮蛋猪肝粥
蛤蜊粥
鲜蚝粥
韭菜海参粥
扁豆猪手粥
滋补猪肺粥
猪脾枣米粥
香葱鸡肉粥
胡萝卜鸡丝粥
干贝鸡丝粥
鲩鱼片香菜粥
鱼生粥
草菇鱼腩粥
玉米鱼肉稀粥
猪肝绿豆粥
鱼松粥
猪腱牛蒡粥
猪蹄粥
蟹柳豆腐粥
滑鸡粥
肉桂羊肉粥
兔肝粥
兔肉粥
鸡肝鸡蛋粥
鸡肝玉米粥
鸡肉蛋清粥
苦瓜粥
青菜冬菇粥
红薯西米粥
花生玉米粥
白果冬瓜粥
海米菠菜粥
冬瓜鸭粥
烧鸭粥
陈肾菜干粥
滋补羊肉粥
羊腩苦瓜粥
茄子米粥
猴头菇粥
养颜海带粥
冰糖五色粥
罗汉粥
板栗稀粥
银耳鸡蛋玉米粥
清热冬瓜粥
银耳薤白粥
黑木耳粥
菠菜粥
大枣银耳粥
裙带菜粥
芹菜粥
黑豆桂圆粥
冬瓜黄瓜粥
雪梨黄瓜粥
八宝粥
美颜红枣粥
桑叶粥
无花果粥
松仁大米粥
椰汁紫米粥
黄芪粥
灵芝枸杞子粥
洋葱天花粉粥
吴茱萸粥
解暑荷叶粥
舒肝梅花粥
决明子粥
黄芪人参粥
杏仁粥
山药白萝卜粥
养生枸杞子粥
鸭蛋瘦肉粥
青椒瘦肉粥
金针菜瘦肉粥
笋尖猪肝粥
山楂黑枣粥
家常主料100种做法丛书
粥的100种做法
Porridge Eat
策划·编写　

江苏科学技术出版社
图书在版编目（CIP）数据
粥的100种做法／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2010.12（2012.4重印）
家常主料100种做法丛书
ISBN 978-7-5345-7756-7
I．①粥...　Ⅱ．①犀...　Ⅲ．①粥-菜谱　Ⅳ．①TS972.137
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第246939号
家常主料100种做法丛书
粥的100种做法
策划·编写　
责任编辑　　樊　明　葛　昀
责任校对　　郝慧华
责任监制　　曹叶平　周雅婷
出版发行　　凤凰出版传媒集团
　　　　　　凤凰出版传媒股份有限公司
　　　　　　江苏科学技术出版社
集团地址　　南京市湖南路1号A楼，邮编：210009
集团网址　　http://www.ppm.cn
出版社地址　南京市湖南路1号A楼，邮编：210009
出版社网址　http://www.pspress.cn
经　　　销　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　　刷　广州佳达彩印有限公司
开　　　本　1270mm×1012mm　1/40
总　印　张　24
总　字　数　240千字
版　　　次　2010年12月第1版
印　　　次　2012年4月第2次印刷
标准书号　　ISBN 978-7-5345-7756-7
总　定　价　120.00元（共十册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前言
PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究好吃，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本。每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量搭配。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和功效宜忌及定量搭配等相关知识。
《家常主料100种做法丛书》科学系统地介绍了日常生活中的主要食材的100种做法，并有针对性地进行了营养分析，还有100个小贴士。该丛书具有经济实用、价格实惠等特点。通过学习，读者既能掌握主要食材的基本烹饪方法和技巧，又能了解相关的各种营养知识。照本习读，新手亦能做出色香味美的各类菜肴来。
煲粥小百科
粥底
原料：米1杯。
辅料：水17杯，皮蛋半个，腐皮半张，沙拉油15毫升。
制作方法：
1．大米洗净沥干，加入皮蛋和沙拉油腌渍1小时备用。
2．腐皮洗净，泡软取出，切丝。
3．锅中烧开17杯清水，加入腌好的大米和腐皮煮沸，转小火煮1～1.5小时，期间不时搅动，煮至米融即可。
粥的浓度
一般来说，水和米比例为17:1的就是稀粥；12:1者为适中浓度；高于12:1或者泡饭都可以称为浓粥。
粥油
“粥油”又称“米油”，是指米粥沸腾一段时间后浮于表面的油膏状物质，其中包含了米粥的绝大部分精华，因此我国自古就有“米油赛参汤”的说法。婴儿食用适量粥油，可以调养脾胃，治疗腹泻；老年人食用粥油，可以补肾强精，延年益寿；肿瘤病人食用粥油，能够补充营养，促进康复；粥油让“黑瘦者食之，百日即肥白”。
油盐白粥
原料：
大米150克，食用油、盐各适量。
制作过程：
·1．大米洗净，加少许食用油腌渍备用。
·2．锅内烧开150毫升清水，加入大米（连同腌渍大米的油）煮沸，再转中小火煮至绵稠。
·3．加盐调味即可。
营养功效：
大米富含淀粉和蛋白质，常食可强健筋骨、丰体长肌；盐是常用调味料，适量食用可改善全身虚弱、精神怠倦、肌肉痉挛等症；食用油含有维生素E、钾、钙、铁、磷、脂肪酸等物质，适量食用有润泽肌肤的作用。
小贴士
大米可以分为籼米、粳米和糯米。籼米粒形细长，出饭率高，粘性较小，细腻可口；粳米粒形肥厚，出饭率低，粘性较大，口感柔软；糯米粘性极大，一般不作主食。
生滚牛蛙粥
原料：
大米150克，牛蛙3只，盐、味精、料酒、食用油、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜各适量。
制作过程：
·1．姜、蒜去皮洗净后切碎；葱洗净，切段；香菜洗净，切碎，用盐水浸泡片刻；牛蛙杀好，用少许料酒、食用油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌渍片刻；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟。
·2．烧开足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）煮45分钟，再放入牛蛙煮5分钟，熄火。
·3．撒入适量盐、味精调味，装碗时加入香菜、香油即可。
营养功效：
牛蛙肉味甘性凉，富含蛋白质、脂肪 ............

书籍插图：

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