甜与权力_糖在近代历史上的地位 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

汉译人类学名著丛书
甜与权力
——糖在近代历史上的地位
〔美〕西敏司　著
王　超　朱健刚　译

2010年·北京
图书在版编目（CIP）数据
甜与权力：糖在近代历史上的地位/〔美〕西敏司著；王超，朱健刚译.—北京：商务印书馆，2010
（汉译人类学名著丛书）
ISBN 978-7-100-06262-6
I.甜…　II.①西…②朱…③王…　III.糖—商业史—研究—世界—近代　IV.F768.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2008）第196224号
所有权利保留。
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汉译人类学名著丛书
甜与权力
——糖在近代历史上的地位
〔美〕西敏司　著
王　超　朱健刚　译
商　务　印　书　馆　出　版
（北京王府井大街36号　邮政编码100710）
商　务　印　书　馆　发　行
　　　　　　印 刷 厂 印 刷
ISBN 978-7-100-06262-6
20　年　月第　版　　　　　　开本 787×960　1/16
20　年　月北京第　次印刷　　印张　　　　　　　
定价：　元
Sidney W.Mintz
Sweetness and Power
The Place of Sugar in Modern History
All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form.
This edition published by arrangement with Viking，a member of Penguin Group（USA）Inc.
中文版序言
《甜与权力》于1985年第一次出版。自初版至今，它仍然以英文不断再版，与此同时也被翻译成荷兰文、德文、法文、意大利文、西班牙文、土耳其文、日文以及韩文等多个版本。不久的将来，还可以看到它的阿拉伯文版
(1)

。当然特别令我感到欣喜的是，中国的读者们现在能够看到它的中文版了。
对于一本书的著者而言，再也没有比获悉他的作品能被世界各地的读者群体所阅读而更让他感到欣慰了，这些读者往往由于语言的差异，而与该作品无缘。因此，在本书初版之后二十多年的今天，能迎来这一难逢之机与我的新读者们一起分享我在本书中的思考，我更由衷地感到欣喜。
我希望我在书中的所述与中国人民之间有着一种特定的联系。糖在中国的历史——正如在《甜与权力》出版十多年后，穆素洁在其书中所提到的——是意味深长地，甚至是富于戏剧性地与糖在西方的历史相区别。
(2)

近来像马祖达这样的许多研究者，努力把东方和西方联系起来，或是试图使读者了解到在两种历史之间存在的差异与相似之处，在先前不完善的研究中两者被切断了相互的联系。我确信在不久的未来可以看到东方与西方在智识上前所未有的统一，而随着这一统一将出现一种真正意义上的世界历史。
我个人对蔗糖（或是日常英语中所说的“糖”）的兴趣，可以回溯到我在波多黎各岛上早期的人类学田野经验。该岛是美国在加勒比海的属国，最初被美国所控制是在1898—1899年的与西班牙的战争中，至此之后它一直与美国保持着依附关系。那是我第一次在美国本土以外进行田野工作，整个田野调查历时十八个月，当时我住在位于波多黎各南部海岸的一处大型北美蔗糖种植园附近，在那里我研究了一个小型的甘蔗工人社区。
(3)
那时的我对于蔗糖或是世界上其他任何制糖原料几乎一无所知。只是通过我在调查点的日常经历，随着我与成百个甘蔗工人家庭——他们从事的农业劳动带来了数量巨大的糖的半成品，之后这些半成品被运往美国本土进行进一步的提纯加工——之间友谊的不断增进，我才开始对一个“糖的世界”逐渐产生了概念。
在之后的许多年里，经过在加勒比的其他的一些岛国上，诸如牙买加，多米尼加和古巴，以及在世界一些其他地方，我对糖有了更多的了解——它的生产、加工以及它对于人们的意义。对我来说，似乎对甜味的体验是我们人类天性中非常普遍的一个层面。然而正如我最终开始确信的，在有的地方人们对它的迷恋确实要逊于其他一些地方。换句话说，一方面人们对糖的食用或许取决于人类普遍存在的对甜味的某些癖性，但是这并不能否认不同的文化在赋予甜味吸引力或是重要性方面有着广泛而丰富的发展。
从另一个角度来说，不同的文化如何对待甜味将可能会是一个极有益的连接点，透过这个连接点可以考察人类行为中自然秉性和社会秉性所扮演的不同角色。可以肯定的是，使人群之间相互区别，一个饶有兴味的方面便是糖在他们的食谱中的位置。
于是，我被激发写作本书，一方面是基于我逐渐对糖的历史本身的了解，这个历史冗长而充满了悲剧色彩；另一方面则是因为我知道糖在日常生活中带给了数量众多的人们以巨大的欢乐。毫无疑问我所关注的这个主题有着跨越很长时段的重要性。这种重要性并未随着时间的推移而渐趋黯淡，尽管通过甘蔗和甜菜所生产出来的蔗糖正在发生着剧变。蔗糖生产和消费带给政府和私人企业的巨大利润已经衰减，然而却并没有消失。在美国，日常出版物仍不断地把甜味的极端重要性编入关于人类事务的史册中。而由于甜味在食物中的角色，它依然保有其社会性、经济性和政治性的显著地位。蔗糖和其他甜味剂出现在人们关于肥胖和健康问题的激烈讨论中。人们对甜味卓显而持久的热爱影响着热带地区甘蔗糖生产者和温带地区甜菜糖生产者们在政治问题上的权重。甜味成为蔗糖生产者和果糖（HCFS）生产者之间竞争性辩论的一环，它成了标示靠不含卡路里甜剂获利与靠富含卡路里甜剂获利的人们之间相互责难之火爆程度的温度剂。它关系到佛罗里达和巴西的环保人士，纽约和巴黎的节食者以及世界各地的营养专家和外科大夫。
然而本书中并未详细地讨论当代世界。其首要的关注是资本主义现代性的诞生——在时间上我把它（多少有些武断地）划定在大约17世纪中期。至此以后，西方世界的人们，起初只是那些权势者，接着是越来越多的普通劳动人民，开始购买
他们的日常食物。值得注意的是，早期被频繁购买的是糖和茶叶这样来自地球另一端的商品，之后他们被相互组合利用来满足 ............

书籍插图：

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