我爱沙拉凉拌菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
自序
PART 1 我和沙拉恋爱了
沙拉常用酱料大揭秘
经典沙拉：尝尝“舶来品”的原汁原味
瘦身沙拉：吃着吃着就瘦了
PART 2 “拌”出简单的幸福
15种家常调味汁秘诀公开
素拌妙招：时蔬拌菜技巧大比拼
素凉拌：吃菜有方，素食不俗
荤拌妙招：凉拌肉食这样做更健康
肉凉拌：不油不腻，怎一个香字了得
酱卤熟食：就好这一口“透骨香”
海鲜凉拌：把海边的“鲜味”摆上桌
教你快速学会泡菜和腌菜
泡菜腌菜：家的味道，融在老坛中
自序
如果说沙拉是豪华游轮上穿着精致晚礼服的名媛，那么凉拌菜就是街头一身清凉运动装扮的活力少女。一静一动，一高雅一活力，看似毫无交集的两种食物，却显得格外相称。
我爱沙拉，一盘好的沙拉，是活色生香的味觉体验。无论沙拉里用了昂贵的山珍海味，还是只用了普通的瓜果蔬菜，最后都将以斑斓的色彩将盘子渲染的淋漓尽致，仿佛只看一眼就能摆脱浮躁的心情。以一种从容不迫的淡然心态，品味沙拉的百般滋味，心绪之间那份若隐若现的沙拉情节会让生活霎时变得美好。
我爱凉拌菜，爱它的不油不腻，更爱它承载的回忆。一盘好凉菜里，有飘荡在胡同里久久不散的透骨熟食香；有姥姥后院里那一坛坛泡菜坛子里诱人的下饭腌菜；更有不思茶饭时，闻道凉菜香味的那一丝畅快。
这本书收录了这些年我关于沙拉和凉拌菜的所有作品，没有过于奢华的食材也没有繁复的步骤，只希望能为读者的餐桌增添一抹色彩，为读者解决“不知道吃什么”的烦恼。
除了为读者呈现了近300道沙拉、凉拌菜外，这本书中我还归纳总结了多种沙拉酱料和家庭调味汁的制作方法、制作荤素凉拌菜的技巧以及泡菜、腌菜的制作秘方等专题知识，希望为读者提供更全面的沙拉、凉拌菜制作技巧。
愿这本书能让更多人爱上沙拉、凉拌菜。
王其胜
PART 1
我和沙拉恋爱了
喜欢沙拉的清凉爽口，更爱它的百变美味。
平凡的蔬菜瓜果经过不同的组合，再配上沙拉酱的精彩调和，立刻就能幻生出诱人的时尚味觉，为你的餐桌增添一抹诱人的美味色彩。
沙拉常用酱料大揭秘
沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，将油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用而制成，鲜嫩爽口，是凉拌蔬菜、水果以及肉类常用的一种调味品。
沙拉酱怎样使用更营养、更瘦身
1.可通过在沙拉酱中加少许糖和低脂酸奶来减少沙拉酱的用量，多放些蔬菜、水果来均衡营养。
2.美乃滋类沙拉酱主要是以蛋黄和沙拉油为原料，热量和胆固醇含量高；油醋汁类沙拉酱含热量则低很多，属于低脂沙拉酱。肥胖、脂肪肝患者以及想瘦身的MM尽量选择油醋汁类沙拉酱。
3.沙拉酱尽可能蘸着吃，如果是拌着吃，食材不宜切得过小、过细，这样可避免沾上过多的沙拉酱。
如何选择和使用市场现售的沙拉酱
市场常见的沙拉酱品牌有丘比、家乐、味可美、卡夫等，主要有三种口味：普通沙拉酱、香甜沙拉酱和千岛沙拉酱，一般根据自己想要拌的材料来选择。普通沙拉酱口味最原始，可与其他调料调配成自己喜欢的口味。香甜沙拉酱口感清香细腻，适合制作各种蔬菜、水果沙拉。千岛酱口感上酸甜可口，适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。
还有根据主要食材选择沙拉酱：肉类沙拉适合使用蒜蓉沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖喱沙拉酱、辣椒沙拉酱等；蔬菜沙拉适合使用香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等；水果沙拉适合使用奶油沙拉酱、水果沙拉酱。
如何调配独一无二的特制沙拉酱
可在超市购买普通的蛋黄酱，一般牌子的就可以，按照6∶1的比例，在普通沙拉酱中加入芝麻和酱油，搅拌均匀即可成为芝麻沙拉酱，放入花生酱搅拌则可做花生沙拉酱。同样道理，可以放入咖喱、芥末、奶油、酸奶等，比例可以根据个人口味做调整。在沙拉酱中加入柠檬汁、番茄酱、菠萝汁、草莓酱等，就可以调成人见人爱的水果味沙拉酱了。口味偏甜的可以在沙拉酱中加入白糖，口味偏酸的可以加入白醋或者柠檬汁。
在家如何自制沙拉酱
沙拉酱口味丰富，不一定在市场上买到的都是你想要的，很多口味是可以在家自己调制的。蛋黄酱是最基础的沙拉酱，在蛋黄酱中添加不同的原料，即可调配出不同风味的沙拉酱。沙拉酱里使用的植物油不要选花生油、山茶油之
类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯，建议用玉米油、葵花籽油、橄榄油。调配沙拉酱的时候放油量要少，这样才能让油和蛋黄完全乳化。
蛋黄酱
材料：奶油35毫升、白酒20毫升、柠檬汁5毫升、温水15毫升、蛋黄3个、盐5克、黑胡椒碎3克。
做法：1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒碎放入锅中，大火煮沸，转小火煮至浓稠，冷却成柠檬酒汁备用。2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入柠檬酒汁，隔热水搅打均匀，慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀即可。
千岛酱
材料：蛋黄酱50克、番茄酱30克、鸡蛋2个、酸黄瓜10克、柠檬汁5毫升。
做法：1.鸡蛋煮熟，去皮，与酸黄瓜一起切成厚片，然后改刀成为细丁，剁成细末。2.将全部材料放入碗中，搅拌均匀即可。
油醋汁
材料：橄榄油30毫升、意大利黑醋10毫升、香菜5克、洋葱3克、大蒜10克、盐5克、糖3克。
做法：1.将香菜洗净，与去外皮的洋葱和大蒜一起切成碎末。2.黑醋中放入所有用料，然后缓缓倒入橄榄油，边倒边搅拌均匀即可。
凯撒汁
材料：蛋黄酱50克、银鱼柳20克、奶酪15克、大蒜20克、柠檬汁5毫升。
做法：1.银鱼柳洗净，切碎；大蒜压成蒜蓉；奶酪切碎备用。2.将银鱼柳碎与蒜蓉一起搅拌均匀后，再加入蛋黄酱、奶酪碎搅匀，最后挤入柠檬汁顺着一个方向搅打均匀即可。
经典沙拉：尝尝“舶来品”的原汁原味
沙拉（SALAD）源于拉丁文，意思是SALTED，加了盐的意思。原来沙拉最早出现于古罗马时，主要是以盐来调味的。到了中世纪，人们开始用油、醋来为它做汁拌着吃，也即现代沙拉的原形。
水果沙拉
材 料
苹果200克，梨120克，草莓100克，香蕉150克；柠檬汁、沙拉酱各适量。
做 法
1 将苹果、梨分别洗净，去皮、核，切成块。
2 草莓洗净，切成块；香蕉剥皮，切成块。
3 用柠檬汁将切好的梨块和香蕉块稍腌渍一下，可保持不变色。
4 所有水果堆放在碗中，挤上沙拉酱拌匀即可。
千岛百合盏
材 ............

书籍插图：

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