怎样炒菜更营养 - (EPUB全文下载)

文件大小：4.68 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

图书在版编目(CIP)数据
怎样炒菜更营养/《家常百味》编委会编.－重庆：重
　庆出版社，2007.4
(家常百味)
ISBN 978-7-5366-8662- 5
Ⅰ.怎…　Ⅱ.家…　Ⅲ.烹饪- 营养学　Ⅳ.R154
中国版本图书馆CIP 数据核字（2007）第043062号
《家常百味》系列丛书·怎样炒菜更营养
出  版  人：罗小卫　　　　　　　装帧设计：夏 鹏 韩少杰
责任编辑：陈建军　余守斌　　　美术编辑：何冬宁
特约编辑：石艳芳　解鲜花　　　撰 稿：陈　明
摄　　影：刘志刚　刘 计
菜肴制作：陈国军（北京市交通培训中心厨师长）
　　重庆出版集团
　　重 庆 出 版 社
出版
（重庆长江二路205号）
北京市大天乐印刷有限责任公司 印刷
重庆出版集团图书发行公司 发行
邮购电话：010-85869375/76/77 转810
E-MAIL ：sales@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：889mm × 1194mm　1/48　　印张：40　 字数：500千字
2007年4月第1版　2007年4月第1次印刷
定价：200.00元（全20册）
如有印装质量问题，请致电023-68809955 转8005
版权所有，侵权必究
目录　contents
题名页
版权页
01　黄金搭档
韭菜炒鸡蛋*
番茄炒鸡蛋*
洋葱炒鸡蛋*
油菜炒香菇*
芹菜炒牛肉*
芹菜炒豆干*
乳香土豆粒*
豌豆炒虾仁*
豌豆炒鸡粒*
胡萝卜炒肉片*
青椒炒猪肉*
苦瓜炒猪肝*
青笋木耳炒肉片*
栗子炒鸡块*
肉末四季豆*
02　炒菜小诀窍
熏干炒芹菜*
肉片炒蒜薹*
辣炒圆白菜*
菠菜炒猪肝*
花椰菜炒肉*
腊肠炒荷兰豆*
甜椒炒丝瓜*
素炒三丁*
醋熘土豆丝*
清炒绿豆芽*
辣炒鱿鱼丝*
清炒芦笋*
什锦肉丁*
滑炒虾仁*
糟炒厚鱼片*
炒洋葱*
辣炒茄子*
黄瓜炒虾仁*
抓炒里脊*
莲藕炒肉片*
银芽肉丝*
肉末粉丝小白菜*
洋葱炒鱿鱼*
牛肉干丝*
干贝芥菜*
炒茄丝*
肉丝炒韭黄*
青椒炒肉丝*
蒜蓉油麦菜*
黄金搭档
菠菜炒鸡蛋
菠菜炒猪肝
白菜炒虾仁
白菜炒猪肉
白菜炒辣椒
油菜炒虾仁
芹菜炒核桃
莴笋炒蒜苗
苋菜炒鸡蛋
芦笋炒肉片
香椿炒鸡蛋
荠菜炒鸡片
肉丝茼蒿炒皮蛋
肉片烧茄子
青红椒炒鸡蛋
尖椒炒猪肝
胡萝卜炒圆白菜
胡萝卜炒五花肉
胡萝卜炒猪心
猪肉炒藕片
火腿炒洋葱
洋葱炒大蒜
冬瓜炒鸡肉
火腿炒冬瓜
肉丝炒苦瓜
尖椒苦瓜
丝瓜炒鸡蛋
虾酱焖丝瓜
枸杞丝瓜
大蒜炒瘦肉
姜爆牛肉
爆炒羊肉片
菜花炒牛肉
小番茄炒鸡丁
炒菜小诀窍
火爆腰花
宫保鸡丁
韭黄炒肉丝
韭黄炒鸡蛋
豆豉鲮鱼油麦菜
尖椒炒腊肉
爆炒鸡杂
鱼香菜心
福菜四季豆
浓香鸡块
炝炒西兰花
黄豆芽炒肉丝
醋熘西葫芦
糖醋莲藕
醋熘大白菜
糖醋鲤鱼
西芹虾仁
白菜木须
海米冬瓜
春笋炒鸡片
本味脆牛柳
鲜蘑炒肉片
糖醋里脊
干烧虾仁
鱼香肉丝
炒牛柳
炒鸡丁
晶糕肉片
黄瓜炒肉丁
番茄肉片
尖椒炒鸡蛋
蒜薹烧肉
干煸四季豆
蚝油生菜
肉片焖豆角
粉丝木耳炒肉片
辣白菜
清炒油麦菜
附录
附录：这样炒菜更营养
1杯=220 毫升 1大匙=15毫升 1小匙=1茶匙=5 毫升 适量=可以依个人口味增减分量。少许=略加即可，例如：放盐、花椒粉等调味料。 高汤=可以随自己的喜好选择自己喜爱的高汤，如鸡高汤、素高汤或排骨高汤，也可以用自己煮的骨头汤来代替。如果自己没时间熬高汤，可以用市场上卖的高汤块鲣鱼粉、香菇海带粉等混合清水制出快速高汤。
01　黄金搭档
食材巧搭配
在日常做菜时，可以有意识地选择黄金搭档的食材来进行配伍，这样炒出来的菜既好吃还有营养。平时就要知道一些黄金搭档的食材，这样才能在选购时做到心中有数。如：鸡蛋和韭菜、番茄、菠菜、青椒、洋葱、丝瓜搭配，都是可以增加营养吸收的好方法。
韭菜炒鸡蛋*
材料
韭菜300克、鸡蛋3个。
调料
盐、料酒、色拉油各少许。
做法
1　将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加料酒、盐、味精搅打均匀。
2　炒锅倒色拉油，烧至五六成热，倒入鸡蛋液凝固成块铲出，然后倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一边翻炒一边淋上少量油即可。
COOKING
番茄炒鸡蛋*
材料
鸡蛋4个、番茄150 克。
调料
油、盐、白糖、水淀粉各适量。
做法
1　将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2　将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3　炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4　留余油烧热，下番茄煸炒，放白糖，再倒入鸡蛋块同炒，加适量盐调匀后即可。
黄/金/搭/档
番茄中的维生素C 含量相当丰富，但维生素C易被氧化；鸡蛋中含有较多的维生素E，有较强的抗氧化作用。二者搭配，有利于人体吸收它们的营养。
RECIPE
TIPS
贴心小提示
鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
COOKING
洋葱炒鸡蛋*
材料
洋葱１个、鸡蛋４个。
调料
盐、胡椒粉、油各适量。
做法
1　洋葱去皮洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中打散。
2　炒锅置火上倒入油，烧热后下洋葱丝翻炒片刻盛出。
3　锅重新倒油，烧热后将鸡蛋液炒熟，下洋葱丝、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
黄/金/搭/档
洋葱中含有丰富的维生素C ，但易被氧化；鸡蛋中的维生素E可以有效防止维生素C 的氧化。二者同食，可以提高人体对维生素C 和E的吸收率。
RECIPE
COOKING
油菜炒香菇*
材料
油菜500克、香菇5朵。
调料
高汤半碗，油、姜丝、葱花、水淀粉、盐、白糖、味精各适量。
做法
1　油菜洗净切段；香菇浸软去蒂一切为二。
2　炒锅烧热倒油，油热后先放入姜丝、葱花、香菇炒香，再放入油菜、盐、白糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘即可。
TIPS
贴心小提示
1　如果是整朵的小油菜，则不用从中间切开，或者从根部劈开成两半，或者整棵炒都可以。
2　可以在出锅前撒上蒜末，会有一 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。