吃的真相2 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
关于吃的科学——云无心对话《中国商报》（代序）
第一章　流言一锅端
我为什么不怕转基因
左旋肉碱能不能减肥？
“养生大师”为什么爱绿豆？
“吃辣椒导致肺癌”纯属谣传
莫把洋葱炒成了绿豆
苹果醋，不过是醋
卸妆之后的螺旋藻
胶原蛋白美容与院墙上的画
咸鱼要吃不？
灵芝有多“灵”？
啤酒不能配海鲜？
原汤能否化原食？
燕窝能否保胎？
吃什么能补什么？
月见草油只是传说
天然的不等于绝对安全
《食品公司》，逻辑很煽情
孕妇要不要吃亚麻酸？
吃“垃圾食品”能减肥？
如何成为养生大师
第二章　看着熟吃着生
吃鱼，还是吃鱼油？
水果是怎么被催熟的？
选进口食品还是选本土的？
橄榄油，高档并不在营养
花生带来“死亡之吻”？
那些“茶”的神话
鹅肝，残忍的美食
不“正宗”的鹅肝是否美味依然？
说“涩”
羊奶是否当得起“奶中之王”？
喝奶茶对健康有影响吗？
内酯豆腐是好是坏？
纳豆的保健功能到底有多强
当爱上一个吃臭豆腐的人
送给父母的“最佳保健品”
第三章　厨房实验党
分子美食，你也可以做
淘气的味道
关于做酒酿这件事
咖啡啊你快些凉
卡布奇诺的泡泡诞生记（一）
卡布奇诺的泡泡诞生记（二）
卡布奇诺的泡泡诞生记（三）
卡布奇诺的泡泡诞生记（四）
把调料留住
老板你吃过土豆丝没有？
我奶奶都能做的事
补铁的饮料
第四章　入口前需争议
非法的“假鸡蛋”和合法的“鸡蛋替代品”
要不要补钙？
食盐加碘，何去何从？
要不要吃“营养盐”？
补啥能增强免疫力？
食物被辐照之后
透视辅酶Q10
减肥药和减肥食品是否安全
双酚A陷入安全迷雾
如何看待“生食疗法”
让你欢喜让你忧的芹菜
“反营养物质”也有春天
“牛奶激素”的是非
牛奶是否会提升患癌风险？
抗癌食品能不能抗癌？
烤肉有多致癌？
零度可乐的是是非非
闲谈红糖、白糖与冰糖
“克隆食品”离我们有多远
《中国健康调查报告》的另一面
云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报·新知周刊》、《南都周刊》等知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。
在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。
果壳传媒旗下的读书品牌。秉持“身处果壳，心怀宇宙”的志向，让科学以真实而优雅的姿态，将她的智识、妙曼、多变、幽默、宽容展现在大众眼前。
团购热线：010-85869377-831
吃的真相2
The Truth of Food　云无心　著
重慶出版集團
重慶出版社
图书在版编目（CIP）数据
吃的真相2/云无心著；-重庆：重庆出版社，2011.1
ISBN 978-7-229-03140-4
Ⅰ．吃…　Ⅱ．①云…　Ⅲ．①食物营养—关系—健康　Ⅳ．①R151.4
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第218549号
吃的真相2
CHI DE ZHENXIANG 2
云无心　著
出版人：罗小卫
策　　划：
华章同人
特约策划：小　庄
责任编辑：陈　丽　李　洁
责任印制：杨　宁
封面设计：张发财
插　　画：胖兔子粥粥

　出版
（重庆长江二路205号）
三河九洲财鑫印刷有限公司　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL: tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：787mm×1092mm　1/16　印张：16.75　字数：210千
2011年月第1版　2011年4月第3次印刷
定价：28.00元
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究
·代序关于吃的科学——云无心对话《中国商报》
《吃的真相》渐呈畅销之势，央视新闻节目报道后，地摊出现种种盗版，作者云无心受各媒体关注的频率也不断攀升，而《中国商报》记者郑立华的这篇访谈在所有报道中最为松鼠们所推崇，其在问题设置上切中了当今食品问题的不少要害，云无心也正好能借这个访谈进一步阐述他真正想表达的一些东西。本书特将这篇访谈收入，是为序。
问：本书（《吃的真相》）勒口的作者介绍中有一句话：与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性。这句话很容易让人读出潜台词，那就是肯定有部分学者与企业存在各种利益关系，与企业联手蒙蔽消费者。只想请您谈谈，科学家的独立性有多么珍贵和重要？
答：毫无疑问，是非常重要的。科学家与企业有利益关系本身不可避免，这不仅在中国，在国外也是。并不是说有了关系就一定会蒙蔽消费者，但是应该公开说明情况。在国外的许多学术期刊上，作者都必须申明与涉及的东西是否有利益关系。例如，如果你写一篇关于牛奶的评述，就得申明与奶制品行业有没有关系，比如说是否从事过他们赞助的科研项目。
科学研究是探索未知的情况，就是说，不管我们喜不喜欢，它都是那个样子。但是商业经营是有目标的，想要一个什么样的产品是明确的，如果结果不是想要的那样，那么对企业可能就没有价值。但是很多东西并不是那么黑白分明，我们的判断是基于我们得到的实验结果。如果一个科学家为了“满足”某个特定的商业目标，在一定范围内，他有可能通过实验设计和对实验结果的解释来回避不利的结果，夸大有利的结果。
问：可不可以说科学是一柄双刃剑？因为给我们的生活带来莫大好处的同时，也带来很大的风险。三聚氰胺、苏丹红、转基因以及各种添加剂，对于我们这些普通百姓来讲这些词语都很吓人。连食物都变得如此凶险了？
答：归根到底，科学只是一个工具，一个人类认识自然的工具。就像一把刀，你可以用它来打猎，也可以用它来杀人。我们要考虑的不是要不要刀，而是如何使用刀。
像三聚氰胺、苏丹红这样的东西进入食品，既不是这些东西的错，也不是科学的错。科学技术把它们制造出来，不是为了用在食品中的，创门本身有对人类很有价值的用途。错的是把它们用在食品中的人，以及对 ............

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