凉菜其实很简单 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
凉菜其实很简单/尚锦文化编.——北京：中国纺织出版社，2015.5
（一本就够美食系列）
ISBN 978-7-5180-1544-3
I.①凉……　II.①尚……　III.①凉菜——菜谱　IV.①TS972.121
中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第074384号
责任编辑：杜磊　责任印制：王艳丽
装帧设计：水长流文化
中国纺织出版社出版发行
地址：北京市朝阳区百子湾东里A407号楼　邮政编码：100124
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北京昊天国彩印刷有限公司印刷　各地新华书店经销
2015　年5月第1版第1次印刷
开本：710×1000　1/16　印张：6
字数：47千字　定价：19.80元
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目录
畜肉类
辣味猪耳
红油耳片
香辣耳丝
麻辣猪耳
麻辣凉拌猪肚
美味千层耳
耳丝莴笋
红油肚丝
药芹肚丝
香辣牛肉干
手撕牛肉
卤拌牛肉
五香牛肉
夫妻肺片
干拌蜂窝肚
红油牛筋
香卤牛筋
禽肉·蛋类
红油凤爪
山椒凤爪
麻香鸡肫
松花蛋拌鸡肝
皮蛋拌豆腐
青椒松花蛋
五香茶叶蛋
香辣鸭肠
五香鸭头
卤水鸭头
山椒鸭舌
卤鸭舌
椒香鸭掌
芥末鸭掌
久久鸭脖
蕨根粉拌鸭肠
盐水嫩鹅
水产类
小鱼花生
麻辣银鱼
干炸小黄鱼
酥炸银鱼
芥末蛰皮丝
酸辣海蜇丝
黄花菜拌海蜇
椒盐墨鱼须
白灼虾
虾皮青椒
豆·豆制品类
油浸蚕豆
香辣蚕豆
盐水毛豆
家常卤黄豆
翡翠黄豆
家常酥豌豆
麻辣油豆
卤豆皮
小米椒豆腐
凉拌豆皮
芹黄拌豆干
豆干拌花生
凉拌腐竹
香椿拌豆腐
茄子拌豆腐
蔬菜类
折耳根拌莴笋
酸辣折耳根
风味萝卜丝
脆爽萝卜干
麻辣萝卜丝
紫香萝卜干
五香萝卜条
酸辣魔芋丝
凉拌魔芋
红油腌黄瓜
炝黄瓜
拍黄瓜
酱黄瓜
姜汁莴笋
泡椒莴笋
凉拌白菜心
香椿苗拌竹笋
菠菜粉丝
麻辣菠菜
凉拌茼蒿
蒜香生菜
西芹榨菜丝
青椒茄条
蒜泥茄子
麻辣花生
凉拌黄瓜
凉拌豇豆
酸豇豆
豆角泡菜
蒜蓉荷兰豆
双椒四季豆
口水山药
蜜汁白果
椒盐香菇
凉拌蕨菜
柠檬藕片
蜜汁糯米藕
枸杞玉米
脆爽三拌
畜肉类
辣味猪耳
原料
猪耳400克，小米椒100克
调料
姜1块，大葱1根，酱油15毫升，冰糖5克，红油10克，盐2克，味精3克，醋3毫升，葱花10克，蒜末10克
做法
1　猪耳去净残毛；姜去皮，拍破；大葱切段；小米椒切末。
2　锅内加水烧开，放入姜、大葱段、酱油、冰糖大火烧开，下猪耳煮熟，凉凉后放入冰箱1～2小时，取出切片。
3　把红油、盐、味精、酱油、醋、葱花、蒜末、小米椒放入碗中调匀成味汁，浇在猪耳上即可。
TIPS
猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净，也可以炒着吃。酱油要分两次放，第一次放2/3，第二次 放1/3。
红油耳片
原料
猪耳朵半只，红椒1个
调料
料酒、葱段、姜片、盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱叶、香菜各适量
做法
1　猪耳朵焯水后洗净，放入锅中，加水，放入料酒、葱段、姜片煮至猪耳熟软，入冷水中浸凉，切成片；葱叶切葱花；红椒切丁。
2　盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱花、香菜、红椒丁调匀，拌入猪耳片中即可。
香辣耳丝
原料
熟猪耳朵1只，青蒜段、红椒片各适量
调料
海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油各适量
做法
1　熟猪耳切成丝。
2　炒锅烧热，倒入色拉油烧热，下青蒜段、红椒片、耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀装盘即可。
TIPS
熟猪耳可以在超市直接购买，也可以自己煮熟备用。
麻辣猪耳
原料
熟猪耳朵400克，黄瓜100克，小水萝卜100克
调料
酱油30克，味精2克，糖20克，花椒末2克，红油15克，肉汤200克，熟芝麻末15克
做法
1　将黄瓜和小水萝卜洗净，切成直径约3厘米的圆片放在盘内垫底。
2　熟猪耳切成约6厘米长的细丝，放在黄瓜和小水萝卜片上面。
3　将酱油、味精、糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即可。
麻辣凉拌猪肚
原料
猪肚1个
调料
椒麻料、冷高汤、香油、辣油、盐各1大匙，芝麻、鸡精各适量
做法
1　将猪肚洗净，放高汤里，煮熟后切条。
2　肚条和全部调料拌匀即可。
TIPS
椒麻料的做法：花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面杖擀碎，筛除粗皮，将葱花与花椒混合即成。
美味千层耳
原料
猪耳朵1000克
卤料
八角2个，酱油30克，辣椒、味精、冰糖、盐、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果、红曲各适量
做法
1　猪耳朵洗净，焯水。
2　将全部卤料和水放入锅中，用小火煮沸，散发出香味后，将猪耳朵放入卤中煮至熟。
3　猪耳捞出后放入盛器内，压上重物，静置12小时后取出改刀切片。
TIPS
在压制猪耳时也可加入明胶，更易成形。食用时可加点辣椒油和醋等调味。
耳丝莴笋
原料
猪耳朵200克，莴笋100克
调料
酱油、白砂糖、盐、味精、料酒、花椒、红油、葱各适量
做法
1　将猪耳朵刮洗干净，下沸水锅焯水，捞出放入锅中，加酱油、白砂糖、盐、花椒、葱、料酒，用大火烧开，小火煮熟煮透后捞起，凉凉后切成耳丝。
2　将莴笋洗净，去皮，切成丝，加盐、味精、红油、耳丝拌匀装盘即可。
TIPS
拌耳丝时加红油，是为了减少猪耳朵中所存留的异味。
红油肚丝
原料
猪肚450克，青椒条适量
调料
盐10克，料酒5克，生抽10克，味精10克，白砂糖5克，红油25克，香油10克，芝麻10克，葱段5克，姜片5克，八角3克
做法
1　将猪肚揉搓翻洗干净，放入高压锅，加水、八角、葱段、姜片、盐、料酒用大火煮15分钟，捞出凉凉切丝；青椒条焯水备用。
2　生抽、味精、白砂糖、红油、香油、芝麻调制成红油汁。
3　将切好的肚丝摆在盘中，拌入青椒条，淋上红 ............

书籍插图：

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