中国酒文化 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

中国读本
中国酒文化
胡小伟　著
图书在版编目（CIP）数据
 
中国酒文化／胡小伟著．—北京：中国国际广播出版社，2011.1
（中国读本）
ISBN 978-7-5078-3237-2
 
Ⅰ．①中…　Ⅱ．①胡…　Ⅲ．①酒—文化—中国　Ⅳ．①TS971
 
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第210228号
 
 
 
中国酒文化
著　　者
　胡小伟
责任编辑
　武士靖　姚　兰
版式设计
　国广设计室
责任校对
　徐秀英
出版发行
　中国国际广播出版社（83139469　83139489［传真］）
社　　址
　北京复兴门外大街2号（国家广电总局内）
　邮编：100866
网　　址
　www.chirp.com.cn
经　　销
　新华书店
印　　刷
　北京广内印刷厂
开　　本
　640×940　1/16
字　　数
　75千字
印　　张
　10.25
版　　次
　2011年1月　北京第一版
印　　次
　2011年1月　第一次印刷
书　　号
　ISBN 978-7-5078-3237-2/G·1315
定　　价
　16.50元
国际广播版图书　版权所有　盗版必究
（如果发现印装质量问题，本社负责调换）
目　录
导　言
第一章　酒之源
一　猿猴造酒
二　仪狄造酒
三　杜康造酒
四　古史与酒
第二章　酒之礼
一　《酒诰》与酒
二　《周易》与酒
三　酒星与酒
第三章　酒之德
一　晏子讽喻
二　孔子申诫
三　历代论述
第四章　酒之仪
一　有度不乱
二　尊老尚贤
三　酒以成礼
第五章　酒之令
第六章　酒之宴
第七章　酒之仙
一　饮宗孔子
二　酒人九品
三　酒量排行
四　酒道十七段
第八章　酒之文
一　酒之兴
二　酒与诗
三　酒与店
第九章　酒之惑
导　言
在《水浒传》“武松醉打蒋门神”一回中，有一处叫“快活林”的地方，酒店门上有一副对联，上联为“醉里乾坤大”，下联是“壶中日月长”。“大”是空间，“长”是时间，标志着人类生存的四维空间。此联正涵盖了中国数千年来的酒文化。
中国酒文化是群体文化，讲究“饮食合欢”、“酒以成礼”。繁体字的“禮”，上面是“曲”，即酿酒原料；下面是“豆”，即酿酒容器。礼从酒出，无酒不成礼，可见酒在礼仪中的重要性。而西方酒文化是个体文化，常见独饮。而且，中国酒文化独有的“酒令”能够调节气氛，既完美体现了“饮食合欢”的主旨，又可同时随机分配饮酒量度，实为中华文化一大创造，值得总结。
近些年为俗务所扰，夸大一点儿的说法，是有了一些“祖国大地任我走”的机会。东走西逛，南来北往，看到不少山川名胜，同时也在酒场上结识了各路英豪。既见识过少数民族朋友们饮虹汲虬的海量，也领略到江浙人品黄酒就茴香豆的温雅；既佩服哈尔滨人饮酒的豪爽，亦困惑于中州人变着方儿劝酒的机智。此外，还略知台湾友人的豪情，见识东土西洋的狂饮，并会过当今文艺界几位著名的“酒仙”。相形之下，粤港方式的“随意”和三两知交的小酌，就温柔或者温馨得多了。
酒与人类的精神物质生活结下了不解之缘，大至节假日的普天同庆，小至亲朋相聚，恐怕都免不了每天要和酒打打交道的。尤其是在酒文化发达的中国，不管是送往接迎，生辰寿诞，婚丧嫁娶，生意谈判，亦或四时节令，团聚会餐，检查工作，订约会签，还是庆功贺喜，讲和道歉，密约幽会，家宴国宴……人际交往的任何活动，吃喝饮食都是中心议程之一，天下也因此成了不散的宴席。有报道说，中国人每年消费的酒类，可装满3500个西湖，令当年商纣王的“酒池肉林”惭愧多多。
一杯小酒，浓缩的历史文化是如此之醇厚，显现的世界是如此之陆离。我们得相信“醉里乾坤大”，因为围绕着酒和饮酒的问题是如此之多且深，可聊的话题是如此之广而泛，它实际上关系着中国文明与蛮荒的分野。这并非故作惊人之语，且待细细道来。
第一章
酒之源
在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。

一　猿猴造酒
猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
这在我国的许多典籍中都有记载。明代文人周旦光的《蓬栊夜话》、李晔的《紫桃轩又缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。李晔写道：
黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲（niǎo）死之。
无独有偶，清代文人李调元在《粤东笔记》、陆祚蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。李调元写道：
琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。
陆祚蕃写道：
粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。
猿猴不仅会“造酒”，而且还嗜酒。唐人李肇所撰《国史补》，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴（即“猩猩”），有一段极精彩的记载：
猩猩者好酒与屐，人有取之者，置二物以诱之。猩猩始见，必大骂曰：“诱我也！”乃绝走远去，久而复来，稍稍相劝，俄顷俱醉，其足皆绊于屐，因遂获之。
猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致地观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“好酒”。动画片《猴子捞月亮》就生动地表现了这个过程。人们在猴子出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猴子闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝。时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说 ............

书籍插图：

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