世界五星级酒店管人管事制度大全 - (EPUB全文下载)

文件大小：0.69 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

目录
第一部分：现代酒店创新型管理制度
第二部分：现代酒店综合办公室管理制度
第三部分：现代酒店人事管理制度
第四部分：现代酒店公关销售管理制度
第五部分：现代酒店前厅管理制度
第六部分：现代酒店财务管理制度
第七部分：现代酒店客房管理制度
第八部分：现代酒店餐饮管理制度
第九部分：现代酒店康乐管理制度
第十部分：现代酒店商场管理制度
第十一部分：现代酒店物资采购管理制度
第十二部分：现代酒店后勤管理制度
第十三部分：现代酒店工程管理制度
第十四部分：现代酒店安全管理制度
前言
　　随着国家对外开放政策的不断深化，我国宾馆酒店与国际接轨的步伐进一步加快。我国宾馆酒店开始由原来单一的以住宿为主业务的局面，逐步向集住宿、娱乐、餐饮、商场、旅游、举办各种会议等多功能于一体的现代化酒店发展。
　　我国成功的加入
WTO
，既给我国酒店业的发展带来了前所未有的繁荣契机，同时也给我国原本存在局限发展的酒店业带了空前的挑战。对于一个出入人员繁杂、流动性大和日益激烈的宾馆酒店业的竞争，员工的素质、服务态度、服务技能都关系到整个宾馆酒店业的竞争力，而一套健全的管理制度、得体的管理策略将直接关系着整个宾馆酒店的兴衰。
　　为此，我们根据国际和国内酒店业发展过程中所积累的经验，运用最佳的方案，最佳的管理策略，总结出一套适应现代化发展的酒店经典管理制度，力求从实际出发，从现代酒店自身出发，通过这套健全的现代酒店的经典制度，给新世纪的现代化酒店注入坚强的理论和制度保障，使酒店业沿着程序化、标准化、规范化、现代化的方向不断发展壮大。
俗话说：不以规矩，无以成方圆。有鉴于此，作者特根据当今酒店业发展的趋势和酒店经营实务的各个节出发，编撰了这部简洁、实用、可查可用的现代酒店管理案头书——《现代酒店经典管理制度
1001
例》。全书共分
14
章，从现代酒店的各个部门，各个方面，各个环节都进行了全面的涉猎，以期使现代化的酒在管理制度方面有章可循，使酒店在各个方面都取得更大的进步，实现酒店在制度和效益上的真正现代化。
 
第一部分：现代酒店创新型管理制度
　　★现代酒店的新型化管理
　　现代酒店的管理，是指对现代酒店的服务质量、方式等进行规范性、标准性管理的一种方式，如配备各式餐厅，提供高级餐饮，以及对餐饮、娱乐等方面进行更高水准的服务。
　　现代酒店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织，其业务十分庞杂，事务十分繁琐。宾馆酒店的服务对象是人，人的个体行为的随机性，会使宾馆酒店随时冒出许多“小事”、“杂事”。毫无疑问，这些小事、杂事都在管理的范围之内。但是如果一个管理者整天泡在具体事物中不能自拔的话，那他就很可能为成为一个事务主义者。一个成功的管理者既要扎扎实实地抓好各项具体业务，又必须能在“小事如麻”的琐碎事务中把握方向。在宾馆酒店管理过程中，管理者必须抓好主要内容。
　　
1
．组织管理
　　现代酒店组织管理，简言之，即是对宾馆酒店组织所承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。其主要内容包括：
　　（
1
）根据宾馆酒店的经营定位建设合理的宾馆组织结构，确定宾馆酒店各部门、各岗位的设置，以及各级管理人员及员工的配备；
　　（
2
）确定各部门人员的责权范围，明确宾馆酒店人员之间的隶属关系、协调关系，从而形成宾馆酒店的指挥、工作体系；
　　（
3
）建立并完善相应的规章制度，保证宾馆酒店组织的运转“有法可依”。
　　
2
．业务管理
　　现代酒店宾馆是由多个业务部门综合而成的一个有机整体，各部门的业务各不相同。为了保证宾馆酒店业务的正常开展，宾馆酒店管理者必须对业务进行有效管理。业务管理要求管理者要明确所管部门、领域的业务范围，对管理防卫内的业务性质、业务内容有全面、深刻的了解，能够科学地设计业务过程，有效地指挥业务活动。宾馆业务管理的主要内容包括：
　　（
1
）服务过程管理，指宾馆酒店对每项服务的服务环节建立质量标准，工作规范和工作程序要针对每个服务岗位制定，以制度形式使之规范化，使服务行为有章可循，检查评估有法可依。
　　（
2
）物资管理。指制定各种原料物资消耗定额和储备定额，编制和执行原料物资采购、验收、储藏、发放计划，以及事项节约物资等管理活动。
　　（
3
）成本控制。指业务部门管理者对提供对客服务所需的物料成本和人工费用的管理和控制。
　　（
4
）素质管理。宾馆酒店管理和服务人员面对客人直接参与宾馆酒店产品的生产和销售，他们个人素质的优劣、表现状态的好坏，直接关系到宾馆酒店产品的质量和宾馆的声誉。素质管理的重点是抓好员工的专业技能和服务态度。
　　
3
．服务管理
　　以“服务”为主要产品的宾馆酒店，服务质量是其生命线。宾馆酒店服务质量主要体现在设施设备质量水平、餐饮产品质量水平、劳务服务质量水平、环境氛围质量水平和后台保障质量水平等方面。服务质量管理应以质量管理体系为基础，开展全体员工参与的全面质量管理。以科学管理为指导，以满足宾客需求为标准，以取得最佳经济效益和社会效益为目的。
　　
4
．人力资源管理
　　人力资源是各种生产要素中最重要的要素。宾馆酒店的生产竟因要利用诸多资源，大部分资源都是被动利用的，而人则主动参与、主动投入，其他资源要通过人的使用才能发挥作用。人力资源管理水平不仅影响其本身的利用效果、还会影响其他资源的利用程度。
　　人力资源管理包括员工的招聘、录用、管理、考察和辞退，人事档案管理、福利事业管理，员工技术业务培训和继续教育，创造良好的工作氛围，员工工作积极性调动，发展员工潜在工作能力等。
　　
5
．财务管理
　　宾馆酒店的经济活动过程中，有一个资金从被占有到以货币形态重新收回的循环过程。财务管理就是从资金运动的角度来计划和控制宾馆酒店的生产经营活动，并评估和分析其合理性，以尽可能少的资金取得较大的经济效益，提高宾馆酒店的经营管理水平。财务管理包括：
　　（
1
）资金管理。包括筹资管理和投资管理，指从各种渠道、各种方式筹集资金并进行合理投资。
　　（
2
）资产管理。宾馆酒店经营需要各 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。