专家推荐的糖尿病调养食谱158例 - (EPUB全文下载)

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Contents
目　录
前言　糖尿病饮食治疗的常见误区和疑问
海带黄豆
凉拌莴笋丝
什锦沙拉
酸辣瓜条
金菇绿芽
芝麻菠菜
黄精煲乌鸡
杞叶煎蛋
芡实煮老鸭
蚝油牛肉
枸杞炖兔肉
绿茶蒸鲫鱼
丝瓜小鱼
竹荪鱼卷
芹菜爆鳝丝
百合炖鳗鱼
鲜萝卜炖鲍鱼
茶叶炸鱼丸
清炖鱼头豆腐
茧腐鲇鱼煲
泥鳅豆腐煲
虾仁豆腐丸
蚝油乳鸽
清炒虾仁
虾仁炒豆腐
虾仁炒油菜
海米白菜心
海米冬瓜
海带豆腐
蛤蜊炖山药
山药炒田螺
香豇豆
素鸡菠菜
双茄片
油荷炖豆腐
笋尖焖豆腐
苦瓜炖豆腐
金针菇烩豆腐
鲜蘑炒豌豆
口蘑冬瓜
蒜蓉苦瓜
百合炒苦瓜
百合炒西芹
烧小萝卜蒜苗
双色菜花
泡海椒炒南瓜丝
扁豆木耳末
素烧南瓜
炒红薯叶
黄豆芽炒韭菜
蒲公英瘦肉汤
菜花排骨汤
猪肚汤
猪胰玉米须汤
菠菜猪胰汤
羊肉丸子萝卜汤
鸡丝冬瓜汤
雪蛤乌鸡汤
鸽肉萝卜汤
鸽肉山药玉竹汤
草鱼枸杞汤
苦瓜蚌肉汤
田螺汤
玉米须蚌肉汤
牡蛎萝卜丝汤
海带汤
红薯叶冬瓜汤
双耳汤
菠菜银耳汤
黄精黑豆汤
绿豆南瓜汤
芹菜叶蛋花汤
冬瓜番茄汤
玉米须汤
番茄瓜皮汤
豇豆汤
榛子枸杞汤
木耳豆腐汤
银耳南瓜汤
冬瓜山药汤
蘑菇汤
百合莲子汤
猪肉黑豆粥
猪肚粥
羊骨粥
蚕蛹粥
猪胰薏米粥
红小豆鲤鱼粥
蚌汁冬瓜粥
绿白粥
菠菜粥
菊花粥
玉米红小豆粥
荠菜粥
山药粥
黄芪山药粥
山药南瓜粥
山药枸杞粥
葛根粉粥
枸杞粥
四味红枣粥
玉米扁豆粥
玉竹粥
天花粉粥
茯苓粥
百合糯米粥
韭菜粥
山楂粥
生地黄粥
莲子薏米粥
姜汁黄鳝饭
消渴八宝饭
山药饭
枸杞桂圆饭
绿豆饭
麦麸鸡蛋饼
黑米面馒头
咖喱牛肉面
菊槐绿茶饮
甘草藕汁饮
李子饮
南瓜子茶
红枣茶
西柚饮
洋葱黄瓜饮
生津茶
苹果茶
姜盐茶
美食坊
第二辑
专家推荐的糖尿病调养食谱158例
《美食坊》编委会编　上海科学普及出版社
图书在版编目（CIP）数据
专家推荐的糖尿病调养食谱158例／《美食坊》编委会编．—上海：上海科学普及出版社，2009.7
（美食坊·第2辑）
ISBN 978-7-5427-4219-3
Ⅰ．专…　Ⅱ．美…　Ⅲ．糖尿病—食物疗法—食谱　Ⅳ．R247.1　TS972.161
中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第049946号

专家推荐的糖尿病调养食谱158例
责任编辑：陈爱梅　　　　　　　　版式设计：韩少杰
统　　筹：刘湘雯　徐丽萍　　　　封面设计：孙阳阳　夏　鹏　阮剑锋
图文编辑：解鲜花　　　　　　　　美术编辑：王秋成
文字撰稿：丁丽丽　农　艳　　　　菜肴拍摄：王小鸥　金　海
上海科学普及出版社　出版
（上海市中山北路832号　200070）http://www.pspsh.com
北京市大天乐印刷有限责任公司　印刷
上海科学普及出版社　发行
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：60　字数：700千字
2009年7月第1版　2009年7月第1次印刷
定价：240.00元（全20册）
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前言
糖尿病饮食治疗的常见误区和疑问
1　糖尿病饮食治疗的常见误区
01　糖尿病患者控制饮食就是少吃主食
糖尿病患者一般认为主食富含糖类而有所顾虑，其实，在总能量控制的前提下，适当提高主食的摄入量不仅可改善糖耐量、降低胆固醇及甘油三酯，还可提高周围组织对胰岛素的敏感性。相反，如果每日主食摄入量不足，则会引起体内脂肪分解而导致饥饿性酮症。糖尿病要限制的是含单糖和双糖丰富的食物。
02　迷信“糖尿病患者专用食品”
现在市场上出现好多糖尿病专用的食品，如无糖的糕点、糖果、饮料等，因为有“无糖”二字，许多患者就认为可以不加控制地吃。其实，无糖食品不等于没有能量，制作时也要用面粉、鸡蛋、油等，虽然有些食品专为糖尿病患者添加了某些有益营养素，但如果不加控制，同样会导致能量摄入超出需要。如果在特殊节日，如中秋节、元宵节、春节等食用糕点，应和主食进行替换，保持能量总量平衡。
03　使用胰岛素治疗的患者不需要控制饮食
有的患者认为注射胰岛素就不需要控制饮食了。其实在糖尿病的治疗中，控制饮食是治疗的基础措施，胰岛素的使用量与饮食的多少密切相关。糖尿病患者首先要将自己每日饮食定时定量，然后调整胰岛素用量。如果注射胰岛素的患者随意吃东西，有时吃得过多，血糖波动较大，胰岛素用量难以准确掌握，不能有效控制血糖；有时又吃得少了，胰岛素就相对过量，反而会引起低血糖反应，不利于病情的控制。
2　糖尿病饮食治疗的疑问
01　糖尿病患者应该怎样选择零食
糖尿病患者可以选择的零食建议从“中国居民平衡膳食宝塔”的最底层开始，如谷类可以选择全麦饼干而不是油炸或膨化食品。新鲜的水果蔬菜也是很好的零食，比如黄瓜、番茄等蔬菜，能量较少，对血糖影响小，是很好的充饥食物。但是，零食一定要计算在食物总量中。
02　饮酒能影响血糖吗
饮酒能抑制肝脏糖代谢而发生低血糖，所以建议糖尿病患者最好不要饮酒，尤其是在空腹的情况下。若进餐过程中饮酒了，就应该在一日能量摄入中考虑酒的能量。啤酒的能量平均每100毫升约为125焦，一次饮用量在250毫升左右；黄酒能量每100毫升约为330焦，一次饮用量在100毫升以内；葡萄酒能量每100毫升约为250～370焦，一次饮用量适宜在100毫升以内。酒精可加重胰腺组织的损伤，所以最好不饮酒。
03　糖尿病患者应选择什么样的饮料
糖尿病患者最好喝白开水或淡绿茶水，既解渴，能量又低。有些糖尿病患者认为果汁能够补充维生素，就用果汁来代替水，其实这是错误的。因为橙子等水果本身含有的糖分并不多，但是在加工制成果汁的时候就有可能添加一些糖分，饮用很可能会升高血糖和增加能量。如果在聚餐时不得不喝一些饮料，建议尽量选择有酸味的番茄汁或酸枣汁等。
04　得了糖尿病是不是就远离水果了
有的糖尿病患者以为自己得了糖尿病就不能再吃水果了，其实不然，糖尿病患者也可以吃水果，但要具体情况具体对待。比如，当血糖控制理想的时候可以吃，原因是患者的胰腺功能是可以改善的， ............

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