一学就会的拉花咖啡 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

一学就会的拉花咖啡
都基成　著
出版社名称（或者logo）
图书在版编目（CIP）数据
中国版本图书馆CIP数据核字(2015)
一学就会的拉花咖啡
主　　编　都基成
责任编辑　樊　明　葛　昀
责任监制　曹叶平　周雅婷
出版发行　凤凰出版传媒股份有限公司
江苏凤凰科学技术出版社
出版社地址　南京市湖南路1　号Ａ楼，邮编：210009
出版社网址　http://www.pspress.cn
经　　销　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　刷
开　　本　718mm×1000mm　1/16
印　　张　10
字　　数　35千字
版　　次
印　　次
标准书号
定　　价
图书如有印装质量问题，可随时向我社出版科调换。
目录
扉页
版权信息
前言
拉花的技巧
PART 1 风景拉花咖啡
小仙桃
可可树
俄罗斯风情
小脚丫
山水画
雪花飞舞
小樱桃
葫芦
心花怒放
太阳神
雨后的蘑菇
樱花
香草小屋
荷兰风车
香榭丽舍大道
蒙古包
巴黎春天
老爷车
伦敦烟雨
热气球
圣诞树
向日葵
雪国
圣保罗
圣彼得堡
风雨彩虹
竹林
小盆栽
枫叶韵律
心花飞舞
教堂
下雪的季节
浪漫星空
草莓
愿望树
加勒比海
苹果树
睡莲
醉翁亭
珊瑚枝
清芬的穗花
清凉一夏
春雨绵绵
PART 2 动物拉花咖啡
蝙蝠侠
火凤凰
和平之鸽
凤凰鸟
金鸡破晓
孔雀开屏
鸵鸟
愤怒的小鸟
可爱熊
自由鱼
憨厚的浣熊
小白鼠
迷路的猫头鹰
兔斯基
丹顶鹤
青蛙王子
凤尾鱼
可爱的小猪
可爱的小鸭
小野猫
化蝶
小狐狸
海马
功夫熊猫
可爱的猫
蜗牛
大嘴猴
俏皮小狗
可爱的小狗
鲤鱼跳龙门
招财猫
欢乐的小鱼
憨厚的大象
蝴蝶飞舞
浮游的小鱼
小蜗牛
富贵鸟
米妮
大白鲨
凤舞九天
笨重的企鹅
小鸭子
欢喜猪
逗笑的猫脸
松狮犬
金毛犬
毛毛熊
长颈鹿
相恋的鸟
采蜜的蜂鸟
报喜鸟
狮子
可爱的小兔子
快乐的小猪
PART 3 创意拉花咖啡
心愿
开心小丑
可爱的娃娃
繁星点点
浪漫酒杯
弓箭
旋转风车
问候
英式烟斗
五角星
齿轮
重瓣花
巧克力音符
巧克力心情
浪漫秋叶
秋叶飞舞
心语星愿
心帘
旋律
海螺
月夜
热情绽放
一心一意
心花怒放
花弄影
可爱向日葵
流逝的光阴
启明星
心形萝卜
美丽心情
麦穗
花与叶
海星
弯叶心语
心连心
维也纳之恋
心形花
小雪人
大风车
映像
女士的礼物
记忆年轮
蝶恋花
走在雨中
跳动的音符
月亮
满天心
神圣教堂
银杏
三叶草
心心相连
太阳花
魅力玫瑰
树之恋
海边的小脚丫
落叶
香草咖啡
笑脸
诗情画意
雪地娃娃
小叶窗
咖啡杯
风扇叶片
锚
回忆
月光曲
美丽的月环
PART 4 梦幻拉花咖啡
雪地里的小画家
黑白芭蕾
命运之轮
地中海风情
心火
等待
心灵之窗
心包叶
晚风细雨
心草
神话
千叶舞
真心真意
浪漫气息
可爱的拐杖
双生花
意象
午后心情
法式浪漫
嫣语
莲花
相思叶
星光好莱坞
放飞梦想
邂逅
七彩梦
贝壳
神秘十字
伊莎贝尔
隐形的翅膀
太阳雨
锁住浪漫
节节高
云树
祈祷的少女
稻草人
沉睡的女郎
顽皮的笑脸
射手座
摩登女郎
县太爷
嘟嘴的女孩
清纯少女
樱桃爷爷
迷路的小孩
幸福
星光点点
前言
数百年来，咖啡用一种最沉默的温柔，孕育出最浓郁的芳香，过滤出最典雅的气质，营造出最优雅的格调。咖啡的发展史就是一部瑰丽的文化史诗：土耳其大兵让咖啡传入欧洲；维也纳人把品尝咖啡变成哲学、文学和心理学；巴黎人将咖啡喝成一种浪漫；在德国人的眼中，喝咖啡则是一种思考的方式。在咖啡风靡全球的今天，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其成为人类精神世界的一部分。从咖啡出现的第一天起，它就不断启发人类进行思考，其中，拉花咖啡所表现出的神奇而绚丽的技巧更是从一开始就得到了大众的瞩目。
拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说，拉花咖啡意味着更高层次的味觉、视觉享受。想要制作出好看的拉花咖啡，除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡之外，咖啡师的手感与技巧也是关键。
本书共分四章，分别以美丽风景、动物、创意、梦幻为题精选了212款咖啡拉花图案，其中包括春雨绵绵、俄罗斯风情、蒙古包、香榭丽大道、火凤凰、孔雀开屏、凤尾鱼、丹顶鹤、繁星点点、旋转风车、巧克力音符、启明星、心灵之窗、双生花、午后心情、七彩梦等极其流行、极具创意的咖啡拉花图案。几乎每一款拉花咖啡都配以相应的分步详解图，以及最详细的基础手法教学，带您从零起步，找到最快速的入门捷径。无论是喜爱拉花咖啡的普通读者，还是经营咖啡馆的朋友，都可以从本书中学到毫不私藏的，最新、最实用、最全面的拉花咖啡技巧，在制作拉花咖啡的乐趣中，探寻拉花咖啡造型百变的奥秘，轻松成为制作拉花咖啡的高手。此外，闲暇时间，您还可以亲自为朋友和家人制作一款爱心拉花咖啡，让您在浓浓的醇香中享受亲情、友情！
拉花的技巧
1.拉花的基本手法
直接倒入成形法
直接倒入成形法指的就是，使用发泡后的牛奶在其还未产生牛奶与奶泡分离状态的时候，迅速将其直接倒入意式浓缩咖啡之中，等牛奶、奶泡与意式浓缩咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部的晃动控制技巧形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类，第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形，第二类为动物、植物线条图形。直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最难的方式，同时也是技术性最高的方式。这种方式的难度在于必须注意各种细节，从意式浓缩咖啡的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的技巧，再加上运用直接倒入成形法进行拉花时，图案成形的时间是十分短暂的，所以，还需要非常流畅而且有节奏的动作以及迅速精确的手部晃动控制技术。
模具裱花法
模具裱花法可以分为两种表现方式，一种是在牛奶发泡完成后，先静置30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后利用汤匙先挡住部分奶泡，让下层的牛奶与意式浓缩咖啡先行融合，再让奶泡轻轻覆盖在咖啡上形成雪白的表面，最后利用各种裱花模具，放置在咖啡表面上方约1厘米处，撒出细致的巧克力粉或抹 ............

书籍插图：

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