普洱茶辨伪 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

漫话普洱茶·普洱茶辨伪
邹家驹
出版社: 云南民族出版社
副标题: 普洱茶辨伪
出版年: 2004-11-01
页数: 154
定价: 35.0
ISBN: 9787536730434  
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神话和辩伪
    
天下没有免费的午餐，但是有便宜的普洱茶。
与注重嫩芽制作的绿茶、铁观音等比起来，粗枝大叶皆可用又春夏秋一年三采的普洱茶，从原料上讲就称不上金贵。晒青茶的工艺也相对简单，农户自家也能完成。加上普洱能陈放的特点，几乎是大产量最适合普通茶客的茶叶了。
在市场炒作之前，云南普洱茶主要是提供青藏地区，作为边销茶，甚至是作为生产任务来保证边区人民的基础生活——和盐巴的地位差不多。在中原大地，则鲜见它的身影。
普洱茶因此带上神秘的色彩，而这种神秘，正好成为各路茶商可以利用的资源。历史可以篡改，神话可以编造。一般的大众茶，就冠上个“古树”，“野生”的名头；买茶叶，还附送“图谱”一本，以证实其“历史价值”。
茶叶其实很简单，喝过才发言：喜欢的就是好茶。
当然，普洱茶还颇有一些特点和优点：
首先当然是消食解脂的功效，这是已经由科学实验验证了的。这种功效主要是由熟普提供，现在常见的熟普是晒青茶加工以后，快速熟成的产品。熟茶制作经过研究和实践改进，远非茶商自己胡乱催熟的可比，出口普洱茶主要也是以该方法制作成的熟茶。
另外，自行存放晒青生茶，也能转化成熟，不过这种存放，没有准确的标准，又因为各地的环境和气候原因而非常困难。比如江南的温湿条件可能还算合适，只是需要稍长一点的时间。北京地区因为干燥和冬天使用暖气的缘故容易造成造成干裂；广东地区则可能因为过分潮湿而导致茶叶发霉，等等。结果穷十年以上的功夫而得不到期望中的熟成茶叶。自然熟成，古代是特殊运输环境中的意外，现在再特意去追求所谓的“马帮”，既做作又无聊。
此外，普洱从原料和制作都比较简单，整体成本其实比较低，价格远比滇红、龙井之类的茶叶便宜，大致和普通的云雾绿茶差不多。
又，冲泡时，成熟度高的普洱，用量宜减，大致只需要铁观音的一半左右。普洱的耐泡度高，不但胜乌龙茶一筹，更别提娇嫩的绿茶了。且冲泡普洱茶不需要一气呵成，两泡之间间隔一小时以上都没问题。
关于大树、古树还是来历不明的“民国装”，都是宣传的噱头，除了价格高以外，没有任何证据显示其在口感和效果上超过普通的品种。要真碰上野生茶叶，倒是还要多留一份心，不要真喝下了有毒的叶子！
“神话”听过笑过也就算了，追神话的人需要辩伪，不追的好好喝茶。只要是正规的生产，一个几十元的普洱茶饼就是符合日常饮用的好饮品。现代社会的节奏，不需要沐浴焚香之类的了吧。突发奇想，想要老茶，去藏区牧民那里，说不定就翻出一个几十年前的老茶砖呢？  
邹家驹先生，是真的经历了这一段奇特的“普洱茶神话”历史怪浪。写作本书以后，颇多是非，索性去了某个不产茶的国家逍遥。又十余年过去，普洱茶潮退，他的文章倒是又陆陆续续借着微信“推送”出来。
闻着渐渐成熟的茶香，特辑此书电子版。一边喝茶，一边重读。
2016.8
需要还原一个普洱茶的历史  (周重林)
　　才编辑完《天下普洱》一书，就看到邹家驹先生的《漫话普洱茶》，心情像一个在黑夜走路的孩子，忽然看到一束有力的光，穿透过那些历史的尘埃，穿透那些合谋者的谎言，回到真实的历史中。
　　尽管从东晋时代，普洱茶就现身于典籍中，随后也曾诗意地从两汉、三国、唐宋元明四代文本中穿行，但其留下的痕迹何其轻盈，以至要耗费一个学者数年的精力才可以考证出来。千年之后，沉睡的普洱茶从清代醒来，遂名动天下。一时间，举国振奋，普洱茶已是关系到国计民生的大事。仿佛所有的等待，就为了那一刻的美丽。之后，又是几百年从风中吹过，从1980年代到当下，普洱茶再度归来，这一次，与普洱茶联袂而来的除了有古老的传说，历史的神话，还有诸多漂洋的艳遇，逐年升值的刺激和久违了的云南普洱情结。
　　要承认，我也无意地站到了这一大合唱中。在一个制造的普洱茶神话的现场，我惊叹于那些在岁月中造就的精灵，我有理由如此地感叹，普洱茶在中国大陆遭遇了无数战乱、劫难之后，居然在香港和台湾侥幸生存下来，并散发出诡异的光芒。
　　在承认自己无知的前提下，我抛弃了神话和学术层面上的普洱茶，转向让普洱茶回到生活，回到日常情景。当看到邹家驹在《漫话普洱茶》中清晰有力地发出那不和谐的声音时，我觉得自己是如此庆幸。他说，你们在撒谎。他拿出大量的证据，来反驳这场来自台湾的普洱茶神话运动，同时他也反对传统科学上对普洱茶的划分，他还反对不良商家打着保护的旗号做有损消费者的行为，他反对历史的古迹遭到破坏，他反对……
　　是的，他反对。在所有的声音里，他是独特的，却是最有力的。他调查、寻访、考察，从人、事、物，他深入历史，用经济的，政治的，文化考古的方法来支撑他的反对，他查阅典籍，他复述当事人的亲历，他亲自沿途考察，最重要的是，他具备发现眼光的同时，还有拨乱反正的勇气。学识、才情、精力三者缺一不可，所幸，邹家驹三者皆备。
　　有一点却是遗憾的，普洱茶的热潮是外界所带动，在普洱茶的原产地云南，文化长期处于空白阶段。也许正是这样，才有邹先生所谓的“他们有什么茶，就鼓吹什么茶好。”那怕是假茶，他们都可以天花乱坠。做假茶的人大约没想到，云南还有一位掌握着大量证据的人吧？这也是我对邹先生的期望，既然如此，就要担当更多，以邹先生的力量，团结更多的人，完全可以在普洱茶文化上做出更多的贡献。
　　还有一点要提及，我仍然自命为一位很出色的图书策划人，看到这本书的编辑风格时，还是眼睛亮了，《漫话普洱茶》动用了许多互动文本，让一些网友茶友参与其中，大大丰富了作品的阅读性。
　　《漫话普洱茶》的许多小故事很是感人，邹先生站在消费者的立场为大众喊冤，也站在店家的门口，为其卖不知所谓的假茶感叹，在重走茶马古道的章节，他把自己置身在这个 ............

书籍插图：

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