比萨圣经 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
尊重手艺
大师课
准备工作
大师课采购清单
第一部分：理论
原料
第二部分：实践
美式特色比萨
加酵头的主面团
迪加酵头和波兰酵头
不加酵头的主面团
纽约客比萨
纽约-新泽西番茄酱
甜茴香香肠
卡拉布里亚蜂蜜香肠
灌香肠
纽黑文蛤蜊比萨
新泽西番茄比萨
底特律红料比萨
圣路易斯比萨
芝加哥比萨
芝加哥深盘比萨面团
芝加哥芝心比萨面团
深盘比萨番茄酱
芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香肠和茴香香肠
芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清干酪
豪华芝心比萨
铸铁煎锅比萨
薄脆比萨面团
茴香香肠薄脆比萨
薄脆比萨番茄酱
弗兰克·尼提比萨
意大利种马比萨
意大利牛肉
意大利牛肉三明治
芝加哥式鸡尾酒
西西里比萨
加酵头的西西里面团
不加酵头的西西里面团
预烘焙西西里比萨面团
布鲁克林比萨
西西里番茄酱
意式辣味香肠和香肠比萨
布拉塔奶酪玛格丽特比萨
紫薯意大利咸猪肉比萨
女王比萨
祖母比萨
早熟女番茄酱
四重烤箱比萨
加利福尼亚比萨
加州意式比萨
杂粮面团
蜂蜜比萨
埃迪明斯特比萨
意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨
金巴利比萨
有机三重奶酪比萨
茄子橄榄比萨
无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨
其他可选的面团
那不勒斯比萨
那不勒斯比萨面团
那不勒斯番茄酱
自制马苏里拉奶酪
燃木烤炉比萨基础知识
燃木烤炉比萨
家用烤箱炙烤挡烘焙比萨
玛格丽特
特别版玛格丽特
马瑞纳瑞
至简罗勒白比萨
意式特色比萨
卢卡比萨
里米尼比萨
卡拉布里亚魔鬼比萨
凤尾鱼四重奏比萨
撒丁岛比萨
罗马比萨
罗马比萨面团
世界各地的比萨
巴塞罗那比萨
慕尼黑比萨
都柏林比萨
巴黎比萨
希腊比萨
烤架比萨
烤架比萨面团
烤架比萨基本配方
牛排挚爱比萨
沙拉比萨
圣日耳曼烤鸡比萨
裹馅或卷馅的别样美食
肉丸或菠菜比萨盒子
意式肉肠奶酪比萨盒子三明治
蝴蝶结比萨盒子
意式辣味香肠比萨卷
香肠比萨卷
剩余面团的两种酷玩法
肉丸
佛卡夏与面包
佛卡夏
佛卡夏三明治
夏巴塔
课后夏巴塔比萨
面包师的烘焙百分比配方表
计量单位换算
致谢
图书在版编目（CIP）数据
比萨圣经/（美）托尼·吉米尼亚尼著；杨丽娟译.—北京：北京科学技术出版社，2017.3
ISBN 978-7-5304-8478-4
Ⅰ.①比… Ⅱ.①托… ②杨… Ⅲ.①面食-食谱 Ⅳ.①TS972.132
中国版本图书馆CIP数据核字（2016）第158280号
比萨圣经
作者：
〔美〕托尼·吉米尼亚尼
译者：
杨丽娟
策划编辑：
廖艳
责任编辑：
樊川燕
责任印制：
吕越
图文制作：
周玲娜
出版人：
曾庆宇
出版发行：
北京科学技术出版社
社址：
北京西直门南大街16号
邮政编码：
100035
电话传真：
0086–10–66135495（总编室）
0086–10–66161952（发行部传真）
0086–10–66113227（发行部）
电子信箱：
bjkj@bjkjpress.com
网址：
www.bkydw.cn
经销：
新华书店
开本：
710mm×1000mm 1/16
印张：
19.5
版次：
2017年3月第1版
印次：
2017年3月第1次印刷
ISBN 978-7-5304-8478-4/T·897
定价：
79.00元
京科版图书，版权所有，侵权必究。
京科版图书，印装差错，负责退换。
The Pizza Bible
Copyright © 2014 by Tony Gemignani
Photographs copyright © 2014 by Sara Remington
Originally published in the United States by Ten Speed Press, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of
Random House LLC, New York, a Penguin Random House Company.
Simplified Chinese translation copyright © 2017 by Beijing Science and Technology Publishing Co., Ltd.
著作权合同登记号 图字：01-2015-8041
我要将此书献给我生命中至关重要的三个人。
我的妻子朱莉，她总是无条件地支持我和我的事业。她对我的爱如阳光雨露般滋养着我的心田，激励着我做得更好。她是最棒的。
苏茜·赫勒，她让每个人都参与到这本开创性著作的创作中，第一次会面我们便分享了共同的愿景、激情和决心。她是一位真正的艺术家，也是我的知己。
乔治·卡帕蒂，我最好的朋友和商业伙伴，他点燃了我内心的激情。乔治是我见过的最勤奋的企业家之一，他跟我一样充满激情并追求完美。
尊重手艺
比萨很简单—面团加上番茄、奶酪及其他馅料。但是，作为一个将大半生投入其中的人，我可以告诉你，平凡孕育着伟大，做比萨正是如此。我仍在不断学习，坚持每一刻都精益求精。而且我敢肯定地告诉你，做比萨并不是简单地按照配方或工序制作，它是一门手艺。我写这本书的初衷是想让你明白这一点。
市面上有成百上千本教做比萨的书，网上还有很多相关博客，里面有数以千计的比萨配方。我们真的还需要一本教做比萨的书吗？对此我思考良久，发现：培训家庭烘焙者、认证厨师以及比萨师时，我很少谈及配方，更多的是在启发人们领悟做比萨的手艺—基本技艺、为什么选这种原料而非另一种，以及教人们在和面、整形、放馅料以及烘焙的过程中“解读”面团。
任何人都可以给你一个比萨配方，如果那个配方勉强能用，不需要特殊的工具，也无须做太多准备，你当天就能在自家厨房做出一个还不错的比萨作为晚餐。但那不是我在本书中要教你的，我要教你的是能做出五星级比萨的全套手法。你可以选择做任何一种你喜欢的风格的比萨—无论是芝加哥深盘比萨、薄脆比萨，还是大而膨松的西西里比萨或是经典的边缘带 ............

书籍插图：

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