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书籍内容：

餐饮进化论
餐饮老板内参　著
人民邮电出版社
北京
图书在版编目（CIP）数据
餐饮进化论/餐饮老板内参著.--北京：人民邮电出版社，2018.1
ISBN　978-7-115-47250-2
Ⅰ.①餐…　Ⅱ.①餐…　Ⅲ.①饮食业—商业经营—经验—中国　Ⅳ.①F726.93
中国版本图书馆CIP数据核字（2017）第278623号
◆著　餐饮老板内参
责任编辑　王飞龙
责任印制　焦志炜
◆人民邮电出版社出版发行　　北京市丰台区成寿寺路11号
邮编　100164　　电子邮件　315@ptpress.com.cn
网址　http://www.ptpress.com.cn
◆开本：720×960　1/16
印张：16.5　　2018年1月第1版
字数：240千字　　2018年1月北京第1次印刷
定价：65.00元
读者服务热线：(010)81055656　印装质量热线：(010)81055316
反盗版热线：(010)81055315
广告经营许可证：京东工商广登字20170147号
目录
封面
扉页
版权信息
内容提要
序言
第一章 开店准备
1.从餐饮行业大数据看趋势
2.接店时的必看清单
3.加盟者的血泪：我们是这样一步步被坑死的
4.为可能遇到的挫折做好准备
第二章 选址定位
1.56000家店的8个选址策略
2.新选址半径论
3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址
4.购物中心里这个位置人气最旺
第三章 店铺设计
1.旺铺设计的5个细节
2.门头设计
3.海报设计
4.灯光设计
5.色彩设计
6.空间设计
7.餐厅设计的美学
8.顾客过而不进的8个设计陷阱
第四章 菜单设计
1.菜单越薄，利润越厚
2.菜单精简的六条经验
3.菜单这样设计才能增收
4.海底捞的新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵
5.好菜单的四大要素
6.菜单“拼脸”的十个技巧
第五章 顾客运营
1.如何降低拓客成本
2.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元，多赚400万元
3.提供极致顾客体验的四个步骤
4.翻台高手的六个秘诀
5.应对顾客投诉的四种方法
6.客群营销
7.会员卡怎么做
8.摸准顾客的涨价心理学
9.提高老顾客黏度的六个方法
10.餐饮店微信营销的四大痛点
11.餐饮店的社交媒体营销
第六章 店铺运营
1.三张图看懂旺铺运营
2.动线设计：顾客进店这么走，一年多赚几百万
3.人力成本精算——用好小时工
4.人效提升50%的五大技巧
5.5个传菜生如何服务2000个餐位
6.购物中心吸金王这样炼成
7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节
第七章 员工管理
1.留人是最好的招聘
2.如何实现低流失率、高执行率
3.餐厅招聘时，如何才能选对人
4.留人更留心的四大招式
5.如何杜绝人力浪费
6.企业吸引员工，需要钱更需要“仪式感”
第八章 别人吃一堑，你得长一智
1.当开店遇上“二房东”：日营业额2万元的店，我就这样失去了
2.“90后”餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上
3.开店三回、倒闭三回，这个悲催小老板学到了什么
4.固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上
5.深度模仿海底捞，他的店关门了
内容提要
餐饮业是进入门槛较低的行业，也是竞争比较残酷的行业。只有那些做对了每一个细节的企业，才能在餐饮业中存活、进化并最终胜出。
接手店铺要避开哪些坑？为什么菜单越薄利润越厚？翻台高手究竟有哪些绝招？本书由餐饮老板内参的精华文章编辑而成，针对餐饮企业的开店准备、选址定位、店铺装修、菜单设计、人效与坪效提升、拓客营销等核心问题，进行了详细的讲解，给出了具体的原则和操作方法，并以图文并茂的方式，分析了业内标杆企业的应用案例。
本书直击餐饮经营中的痛点，为希望快速成长的餐饮业创业者以及希望提升效率和竞争力的餐饮企业管理者提供了贴心又落地的实战指导。
序言
进化是餐饮人的宿命
在商业丛林中，
抗打击力最强的物种是谁？
生命最脆弱的个体又是谁？
我们的答案是：餐饮业与餐饮老板。
《黑天鹅》的作者塔勒布，在他的新著《反脆弱》中写道：“我们看到，餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。”
这似乎是一个悖论，但却是一个事实。
在餐饮老板内参出品的《2017中国餐饮报告》中有一组骇人的数据：中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%，这不是一个突发现象，而是一种常态。我们自己也会观察到，在我们熟悉的街道上，餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。
但同时我们也看到，中国餐饮业的市场规模已连续十几年保持着两位数的增长率，其增长的稳定性甚至超过了GDP。
这让我想到了自然界的一个现象。一只雌青蛙每年产卵高达3000枚以上，其中只有极少部分能孵化成蝌蚪，而蝌蚪能顺利长成青蛙的概率在1%左右。
海量生殖，残酷淘汰，最终却推动物种整体的进化和繁荣。这与餐饮业的生态法则何其相似！
“一将功成万骨枯”，这是既定法则。
对商人而言，首要任务不是去对抗客观法则，而是完成从存活到胜出的进化之旅。
可是演化至今天的餐饮业，早已物是人非。
最近5年，餐饮业的变化之大，就像是从诺基亚到iPhone的跨度——从功能机跨越到智能机，通话功能虽然仍是手机的标配，但竞争的维度却已升级了许多。“好吃”就像是通话功能一样，曾经是餐饮业竞争的最重要指标，但现在仅仅做到“好吃”是不够的。
在今天，一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的连接器，它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体，它是老手艺的传承者，也是新技术的拥抱者。
餐饮业的进化正呈现加速趋势，购物中心、外卖重塑了餐饮业的消费场景，标准化与信息化重塑了餐饮业的运营效率，连锁化与品牌化则提升了餐饮业的规模能力，而资本的介入更是把竞争强度升级，把生长周期压缩。
在今天，我们该如何做一个餐饮老板？唯有不断学习、快速行动、持续进化。
餐饮老板内参，作为中国首席餐饮自媒体，在成立之初就致力于助推中国餐饮的进化进程。 ............

书籍插图：

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