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书籍内容：

面包教室开课了
[日]爱烘焙的伦酱 著；Kirara 译
版权信息
书名：
面包教室开课了
作者：
[日]爱烘焙的伦酱
译者：
Kirara
书号：
ISBN 978-7-5113-7083-9
版权：
后浪出版咨询（北京）有限责任公司
目录
大家好
开始前必须要知道的 基本知识
小麦粉
酵母
主要原料
各种食材
做面包的必要工具
做面包的基本流程
试试做最简单的 小圆包
每天都想吃的 佐餐面包
软糯五谷面包
白面包
核桃面包
奶香四溢 牛奶哈斯
双重牛奶哈斯
牛奶巧克力哈斯
抹茶牛奶哈斯
从原味到甜味 各种人气奶油卷
原味奶油卷
核桃奶酪芝麻奶油卷
大理石纹奶油卷
黑糖红豆奶油卷
暖暖香甜 甜面包
樱花面包
最爱的牛奶法棍
南瓜面包
苹果奶酪核桃面包
巧克力香蕉肉桂卷
软糯草莓面包环
巧克力法式甜面包球
从原味到甜味 各种形状的吐司面包
面包边都好吃的杂粮圆顶吐司
柔香吐司风圆顶吐司
英式面包
入口即化牛奶山型吐司
巧克力满满山型吐司
从里到外都松软的吐司
核桃红豆吐司
大理石纹抹茶吐司
大理石纹豆沙吐司
推荐！自制果酱&面包酱
熟练后一定要尝试一下！ 硬面包
熏牛肉麦穗面包
巧克力豆辫子硬面包
朗姆干果面包
用家里现有的材料做法式长棍
用好吃的盐做芝麻法式长棍
法式乡村面包
巧克力香蕉法式乡村面包
葡萄干黑麦面包
筋道的口感让人上瘾 百吉圈
汤种百吉圈
芝士绵绵菠菜百吉圈
焦糖咖啡百吉圈
解答面包制作的各种问题
出版后记
大家好
我的一天从早上5点开始。首先是准备当天中午的便当，将前一天已经准备好的原料制成新鲜面包，然后带狗狗莱纳斯散步。
到了晚上，我会一边做晚饭一边准备好第二天做面包的原料。
别看我现在能这样日复一日不厌其烦地烤面包，其实从第一次接触面包机到现在，一直是我一个人自学烘焙，从来没有去过烘焙教室。
我也有过无数次让人忍不住大叫“我的天啊！”的失败。
即便如此，我还是对烤面包情有独钟。
不同的面粉或整形方式会做出不同的面包，不同的天气和温度下烤出的面包也会不一样，就好像在做实验一样乐趣无穷。
每一次重烤面包都会有新的发现，正是这点点滴滴让我始终满怀热情。
本书收录了一系列我非常喜爱并日常反复制作的面包，从佐餐面包到硬面包应有尽有。
还有不少我从实践中发现的要点和操作的小窍门，读者们不妨仔细阅读，并亲身实践一下吧！
希望本书能对烘焙爱好者们有所帮助，这就是我无上的荣幸！
爱烘焙的伦酱
advice
本书的正确使用方法
初学者请从第6页开始阅读。从面粉、原料、工具，到面包制作的流程都有详细的介绍。本书的前半部分介绍相对容易上手的面包，后半部分则介绍中等难度的面包。初学者可以先从佐餐面包、甜面包开始挑战，等熟练了之后再尝试挑战吐司面包和硬面包。
比起外观口味更重要！
在热衷烘焙的过程中，会逐渐变得对外观特别挑剔。但是我认为味道才是最重要的，外观会自然而然地越做越好。不规整的外观也是自家烘焙面包的一大特色，还是先好好品尝新鲜出炉的美味吧！只要多做几次，外观自然会变得好看的。
如何进步
做面包最重要的是做得开心。还要把握好自己当前的水平，集中练习想要精进的某一种面包，这样才能快速进步。反复制作同一份食谱能够找出失败的关键，领悟到要点。我自己也是这么做的。想要进步的时候就要实行“○○修行”大法，反复练习。
用面包机也能做出好面包
我自己就是从面包机开始入门的。现在也还会在手揉之余使用面包机。我会根据不同的面包选择不同的功能，有时候只用揉面功能，有时候用到第一次发酵。在时间紧张的时候面包机尤其方便。本书中也列出了使用面包机的制作方法，可以一同参考。
※配方中的原料和制作方法中所使用的计量为：1茶匙=5ml。
※我使用的微波炉为500W。如果是600W的机器则将使用时间调整为书
中时间的0.8倍，其他情况也请做出相应调整。
开始前必须要知道的　
基本知识
做面包的第一步是找齐原料和工具。我会推荐一些好用的产品，同时也介绍一些非必要但有助于做面包的物品。这样读者在采购的时候可以有所参考。
小麦粉
的种类有很多了解它们各自的特点并根据自身需要选用
根据蛋白质的含量，可以将小麦粉分为几种不同的类型。做面包时主要用到的是蛋白质含量高的高筋面粉（强力粉）。和大米一样，面粉也有不同的品牌和类型，即使采用一样的方法制作，不同的面粉也会产生不同的口味，制作过程中的操作手感也不同，这也是烘焙的一大乐趣。国产面粉的特点是口感筋道，外国进口面粉则口感松软，不妨都尝试一下。
特高筋面粉（最强力粉）
常见特高筋面粉的蛋白质含量约为13.5%~15%，膨胀起来非常惊人！有些品牌会为了帮助面包在烤制过程中膨胀而加入添加剂，因此适合用来做松软的吐司面包。读者可以考虑金帆（Golden Yacht）这个品牌。
高筋面粉（强力粉）
做面包主要用到的就是高筋面粉，可以分成国产和外国进口两种。因为我喜欢筋道的口感，主要使用国产面粉。我最喜欢的是“春丰混合”和“梦力混合”这两款，做百吉圈则推荐使用专用的“绿卷”。
准高筋粉（准强力粉）
通常用来做法式长棍或者硬面包。蛋白质含量在10%~11.5%左右，和高筋面粉混合后烤出的面包特别松脆。我使用的是“梅森凯瑟传统型（Maison Kayser traditional）”这一款，有时也会用普通的“Risidore”。
低筋面粉（薄力粉）
如果想要做出松软的口感，可以将它和高筋粉混合使用。我平时爱用做糕点的“超级紫罗兰（Super Violet）”，也可以直接用手头有的普通低筋面粉。
黑麦粉
虽然和高筋面粉一样富含蛋白质，但是无法生成面筋，因此不会膨胀。口感厚重还有一点点黏，带一些让人上瘾的酸味。
全麦粉
使用整粒小麦制成，因此富含矿物质。口味和口感独特，喜欢与否因人而异。不过总体而言口味简简单单，富有香味，喜欢它的口味的人务必要选用粗粒的！
国产和外国进口小麦粉的区别…
我常使用国产面粉，相对而言比较不容易吸水，因此使用的水量比外国进口面粉要少一些。反过来，如果用的是外国进口面粉 ............

书籍插图：

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