开间风格酒吧 - (EPUB全文下载)

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关于本书
「一小时」电子书出版序
序·除非某天，我们终于看轻光阴岁月
Part 1 我开了一间酒吧
1.1 我为什么会开一间酒吧
1.2 我开的酒吧叫「醇」
1.3 痛并快乐着
Part 2 酒吧到底是种怎样的生意呢？
2.1 酒吧和其他餐饮有什么不一样？
2.2 酒吧是刚需吗？
2.3 不做细分专业店可以吗？
Part 3 酒吧和任何创业一样都是个天坑
3.1 老板也要洗杯子
3.2 你无法回避的第一个困难
3.3 开酒吧，不等于白天就闲着
Part 4 人依旧是生意中最核心的资源
4.1 到底要不要合伙人呢？
4.2 股权结构决定经营决策
4.3 人情、情怀、愿景到底多有用？
Part 5 成本无论何时都是成败的关键
5.1 房租成本，心中无法回避的痛
5.2 人工成本，应该是最愿意承担的成本
5.3 渠道和固定投入，是可压缩成本
5.4 研发成本？一家酒吧也需要吗？
Part 6 向市场妥协并不丢人
6.1 格调是什么？
6.2 变大，对于我来讲也是一种妥协
Part 7 最后说说创业的好处
作者说
关于本书
《开间酒吧——知乎朱明星
作品》/朱明星
出品人 周源
策划编辑 
阳子
实习编辑 
张锐
设计 刘奕含
校对 高正哲
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DNA-BN：
ECFD-N00007402-20160322
最后修订：2017 年 03 月 03 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱： cb@bookdna.cn
网址： www.bookdna.cn
 
本书电子版如有错讹，祈识者指正，以便新版修订。
 
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No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.
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「一小时」电子书出版序
知乎创始人 周源
感谢你阅读知乎推出的「一小时」系列电子书。
「一小时」系列是什么？
这是一系列短小精炼的电子书。我们邀请了知乎各专业领域的知友在书中分享他们的知识、经验和见解。如果你足够认真，便可以在一个小时内读完一本书。
这里既有日常经济分析，也有人文历史，既有职场经验，也有生活中的科学。这些作者，都是我们精心为你寻找，在各个领域拥有独到见解的专业人士。而我们出版的每一本书，都会解释一个问题，分享一种思路，展开一个视角。
地铁上，入睡前，在这些细碎的时间里，挤出一小时的时间，静下心，读下去。
你很忙，但知识不慌张。
愿你从「一小时」开始，对这个世界，又多了一分认识。
序·除非某天，我们终于看轻光阴岁月
□大门
即使在三年后的今天，提起「醇」最初在武汉生根发芽的那几个月，依然会觉得，这是件几乎不可思议的事情。
在一个被戏谑为「全国最大县城」的城市，在一个遍布鸭脖、夜市、烧烤、各式早点小吃，本地人以火爆爽利著称的城市，默默地出现了一家 Bar，零时差地还原了日式威士忌鸡尾酒吧理应具备的元素，并在三年后，枝繁叶茂到让几乎所有的后来者，在考虑酒吧命名时，不约而同地选择了单个的汉字。
这家店曾被人反复质问，为什么没有 DJ？为什么没有电视？为什么没有果盘？为什么没有爆乳女销售？为什么不允许外带食物？甚至为什么不接受客人大声喧哗？那时谁能想到，三年后，这家店变为这座城市夜生活的一个代表。
三年里，这里长出过好多个故事。
有些被写进了你们将要看到的书里，关于为什么会有这家酒吧，关于经营一家酒吧的快乐与痛，关于细分的必要性，关于一家酒吧得以生存的标准，关于那些刻在时间里，繁琐枯燥，有汗水也有泪水浸泡的细节。
然而，作为一名——从开业第三天就默默地坐在吧台角落里——一眨眼看到三年变迭的酒客，在我看来，成就这一切的原因，不过是那些，已经快变成陈词滥调的关键词。
理想。感性。现实。坚持。
打不死、踢不烂，无论被现实摩擦到什么程度，也不肯辜负顾客的信任。
就算被许多人看低；就算原团队联合创始人突然宣布退出；就算原团队主理调酒师突然宣布要带着在这个体系里锤炼了三年的所有成员集体离开；就算那些在最初，带来了最大化新奇感的装饰环境，慢慢失去光彩；就算它永远都只能满足一部分客人……也依然不愿停下脚步的执着。
因为愿意相信，哪怕「给城市留点东西」在这个纷繁吵杂的时代听上去有些稚嫩，也能从城市的不同角落里，收获几分共鸣。
因为愿意相信，人有经历、有审美、有欲望、有故事，也有随之而来的疲惫与失落。而一家灯光刚好、舒适度刚好、音乐刚好、酒与人也刚刚好的 Bar，能最大程度地为你带来片刻的欢愉。
也因此，所有那些发生在三年中的艰辛，不过是旅途中的佐酒小食。还有更多的事情，需要去做；还有更多的美好，会以这里为基点发生。
要知道，去谈「情怀」「匠人」「初心」是既奢侈也乏味的东西。但这个世界上，永远都不会缺乏跟「醇」一样，傻里傻气、话不多、不会甜言蜜语、甚至有些笨拙的小子，想要凭借热情与专业，做出点东西。
在武汉，有「醇」。在北京、在上海、在广州、在成都、在昆明、在各个角落里，我们看得到和「醇」同样热情的臂膀与眼睛。
当大家聚到一起，当燎原之火不再零星。资本运营、财务报表、业界八卦、爱恨情仇，就不再是扰人心绪的东西，只有开档前的冰块、打烊后的吧台、慢慢熄灭的灯光，与不断变迭的四季。
专注做点东西，至少对得起客人们的期待，对得起慢慢成名的滋味，对得起那些躺在出租房的床上，忍受着拮据、落寞的日与夜。
这就是，开间小酒吧的乐趣之一。
是为序。 ............

书籍插图：

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