幸而还有梅花糕 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

幸而还有梅花糕
垛田芋头… 1
米酒… 1
腌笃鲜… 2
老徐煎饼… 3
青团… 4
重阳糕、芦花旗… 5
满架葫芦… 6
新花生… 7
芡实… 8
豆瓣粽子… 9
花香藕… 10
阿婆茶… 11
幸而还有梅花糕… 12
酱园子里的秘制白酱油… 13
老古法的桂花酸梅汤… 14
油菜花… 15
茶点… 16
金莲花… 17
艇仔粥… 18
神仙豌豆… 19
茶会… 20
目录
垛田芋头
米酒
腌笃鲜
老徐煎饼
青团
重阳糕、芦花旗
满架葫芦
新花生
芡实
豆瓣粽子
花香藕
阿婆茶
幸而还有梅花糕
酱园子里的秘制白酱油
老古法的桂花酸梅汤
油菜花
茶点
金莲花
艇仔粥
神仙豌豆
茶会
 
垛田芋头
兴化人对芋头和水的关系有个妙喻：“就像有情人一样，芋头短了水活不成，稍微一淹水，也坏了香糯的质地，就会烧不烂。”垛田之上，谢了油菜花收了油菜籽，一大半在夏天改种芋头。垛田四面环水，漂浮在水上，很快就被芋头的盾形叶遮盖得密不透风，芋头越发越旺，高的竟可长过180公分，这是一种兼有袅娜灵动与从容壮阔之风的植物，其风情就像击鼓破金兵的梁红玉。
一到盛夏，种芋头的农人就变得很忙，天旱不雨之时，品种最好的龙坛芋一天要浇四次水，小块的垛田水泵施展不开，就要靠人力。一早一晚，摇着船到自家地里，用长柄戽水瓢泼水。看人泼水完全像欣赏优美的表演，若是全靠臂力把河道里的水凌空划泼到芋头叶上，保管再强壮的人，泼不了十下，手臂就酸得抬不起来，因此泼水的人会巧用腰胯的力量，戽水时身子往后下方沉，腰收紧，小腿肚子上的肌肉因紧张用力而突突直跳，而后，腰用回旋的力道展开，水呈扇形泼出，这样一松一紧，就像掷铁饼者一样，将水瓢中的水甩出很远，连垛田中央的芋头也可以滋润到。
能够一面戽水泼水，一面调匀气息，让兴化小调随着泼水的节奏起起落落。有这样的本领说明种芋头的人已经把这活儿干得出神入化，它带来的不只是挥汗如雨的劳累，更是一种难以言说的舒畅，每个毛孔都活泛自在的舒畅。
芋头就是该长在垛田水乡的植物，经过一夏的高温累积，养分逐渐积聚到根部的肉质球茎，这就是母芋。母芋分蘖，形成个头更小、口感更糯的子芋。芋头们正在朝收获冲刺时最怕台风或暴雨，将芋头根上的泥土冲走，芋头暴露出来，叫做“露青”。芋头一露青，它宝贵的黏性蛋白就会走失，口感就会发梗。所以要不停地将河道里的水草泥浆壅到芋头根上，防止露青。
终于到了芋头收获的季节，在苏州、上海打工的兴化人都在坐夜车往回赶，准备帮家人起芋头。快到中秋了，月亮又一次圆满，清亮深沉，静静飘浮在时光的长流中，似乎比哪一次都能激起游子的思乡之情。起出来的芋头装满小船，划船人的歌声也像从水底——从另一个月亮上传来。
中秋节，兴化人的家宴上，主菜和配菜都有芋头。白嫩的子芋只消蒸熟了，蘸一点白糖吃，软滑香甜，就像喉咙里滑过的情诗。母芋切开来是米白色或紫灰色，有的还有粉红色或褐紫色的纹理，与品质最好的瑞士奶酪切开后的花纹一模一样。母芋去皮，切成小块，烧麻鸭、仔鸡或红烧肉，都是绝配，关键是要先将芋头块走一下油，让它表面微微皱缩，起小油泡，这样，芋头里才能浸透肉汁，自身也不松散走形。
当然，游子们喜欢的，可能还有秋扁豆烧芋头、芋头豆腐羹、毛芋头菜粥，这些才是他们童年时妈妈从大柴灶上盛出的美味吧。此刻从家门口望出去，秋水摇撼着垛田，就像轻轻推动摇篮。返回故里的安适感一阵阵涌上来，让人早早困了，忘了外面的世界，像小时候一样，跟妈妈抵足而眠吧。
垛田也睡沉了吧，离着栽种油菜的忙碌还有段时日，此时的松懈，让垛田成了野鸟的天堂。
米酒
立春节气还没到，安珂要回伯明翰继续她的陪读生涯，这一回，带回英国的除了老父母的很多照片、碟片、中文书外，就是四个热水袋。原本，安珂是想采购一个乡下的稻草饭捂子带去国外，后来思量植物干茎编成的饭捂子可不那么容易过海关，就罢了。说到这里你可能会更纳闷：热水袋能取代饭捂子么？能！要是你是拿来做酒酿的话。
因为纬度高，又深受冷暖两种洋流的影响，英国的春天极为阴沉寒凉，加上老外要风度不要温度，没有穿棉毛裤的习惯，所以入乡随俗的安珂，也想到了用酒来驱寒。威士忌和白兰地永不适合中国人的胃，安珂就想到了少年时老爸自酿的酒酿。酒酿发好了，将完成发酵的糯米捞出三分之二，再封好容器熟化一下，过两天，酒酿就去尽甜味，成了琥珀色的家酿米酒。热着喝，是一个小天堂，外面的风雨和孤独，都不会浸透你那颗脆弱敏感的心了。
英国的中国超市中可以买到圆糯米和酒药，但没有办法买到成碗的酒酿。安珂与老公去加拿大旅行时，发现那边因为中国人很多，连玻璃瓶装的酒酿也有卖。见安珂拿着瓶子犹豫，老板娘就操着广东腔普通话教她怎样挑酒酿：“酒酿也是有新有旧的啦，挑的时候可以看瓶中的米，米的中央有个洞对吧，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。要是你喝米酒也会脸红，喜欢酒酿的米有嚼劲，就挑新发酵的酒酿试试；要是你爱喝米酒，倒是老酒酿的味道又浓又香，只是这样的酒酿，米粒都蚀空了。”
现在是在英国，安珂只好当卓文君，在她的厨房里自酿米酒。工序复杂，来不得半点马虎，最重要的是器皿干净。因此，做米酒前，安珂会同老爸一样，把要用的蒸锅、笼屉、屉布、拌勺等统统用热水反复清洗。若不幸沾了一星油花，糯米饭就会长出黑绿色的霉毛，那就是被杂菌所污染的，这一大锅糯米饭，就算交了学费了。圆糯米要泡一昼夜才能蒸，蒸妥后，一定要等蒸锅里饭的温度降到不烫手，才能拌进酒药，不然，滚烫的糯米就杀死了酒药里的灰霉菌，酒药就“出师未捷身先死”。用拌勺把酒药和米拌匀，中间挖一个洞，马上把糯米饭锅盖严了，藏在稻草饭捂子里，要是没有饭捂子，就在容器外面裹上一件大棉袄，棉袄里再放上热水袋。安珂说，可能因为有老爸的遗传基因，她这酒酿做得极为成功，一次学费也没有交，就听见了灰霉菌和酵母菌们发酵时，好像小螃蟹吐泡泡的噗噗声。
安珂的酒酿和米酒将家里所有的容器都占满后，她在家里办了一次小酒会，将同学和邻居请来喝酒赏花。当英国人发现她手中最陈的佳酿，年龄都不满一个月时，纷纷说要跟她学做这种“李白喝过的酒”。这次睦邻外交很成功，让安珂部分尝 ............

书籍插图：

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