不过一碗人间烟火 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
不过一碗人间烟火／陈大咖著．—合肥：安徽人民出版社，2012.12
ISBN 978-7-212-06070-1
Ⅰ．①不…　Ⅱ．①陈…　Ⅲ．①散文集－中国－当代　Ⅳ．①I267
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第300472号
不过一碗人间烟火
作　　者
　陈大咖
出 版 人
　胡正义
选题策划
　张　钰
责任编辑
　杨迎会　张　钰
责任校对
　张　钰
责任印制
　范玉洁
营销推广
　赵　旭
装帧设计
　程　慧　段文辉
出　版
　时代出版传媒股份有限公司　http://www.press-mart.com
安徽人民出版社　http://www.ahpeople.com
合肥市政务文化新区翡翠路1118号出版传媒广场8楼
邮编：230071
发　　行
　北京时代华文书局有限公司
北京市东城区安定门外大街138号皇城国际大厦A座8楼
邮编：100011　电话：010-64267120　010-64267397
印　　刷
　北京朝阳新艺印刷有限公司　电话：010-87704412
（如发现印装质量问题，影响阅读，请与印刷厂联系调换）
开　　本
　880×1230　1/32
印　　张
　7
字　　数
　145千字
版　　次
　2013年2月第1版　2013年2月第1次印刷
书　　号
　ISBN 978-7-212-06070-1
定　　价
　24.80元
版权所有，侵权必究
目录
contents
不过一碗人间烟火
从豌豆尖开始的川菜
没有灰色的大蒜
米的一百种形态
明朝后日即应无
香草的秘密
天涯共此时的方便面
仁慈又残忍的土豆
穿山甲不包邮哦亲
小女人的啤酒局
你所怀念的小农时代
宝一样的川味香肠
轻熟女对石榴汁的情意
茶包的仪式感
当竹升面遇上云吞
配菜们的喜剧命运
收敛的马蹄踏出细碎的舞步
黄酒的士大夫气质
一撕一吮的性感
再见娘娘腔和塑化剂
慢熬风花，细炖雪月
吃着火锅唱着歌
流动镜头里的便当盒
那碗咸蛋菜心粥
鱼蛋先生与专柜小姐
令人啧啧称奇的无缝接驳
从喧哗回归平静的年夜饭
圣诞节的食物心结
我就知道吃，我光荣
一张给食物的好人卡
另外一个张志明
没营养和不高兴
你的那张“被被”
谢谢你，李司机们
蒸笼饭与小白猫
你所不知道的好
那张属于的士大哥的凳
陈伯母的两三道菜
我的四个爷爷
上苍保佑吃饱了饭的人们
便当盒里的公主病
滑溜溜的鸭翅膀
筷子是你的一双马脚
情怀换速度的焖烧锅
一口珐琅瓷铸铁锅的命运
给马克杯的挽歌
绝境求生的筷子托
我和菜市场的那些事
餐厅可以说的秘密
买一包卑鄙牌谎言
这把勺子留给我儿子
投机倒把做菜小组
打一个体面的喷嚏
不好意思，我不吃这个
饭桌上的不美不食
那虚无缥缈的姿态
蝼蚁之乐
主妇们这样看足球
牙膏的万千可能性
把我的黑名单拿来
为了美食走江湖
苏打里的欢腾气泡
幸福的花心大萝卜
天生一对，白头到老
甜蜜的十五种语言
来巴黎市场吃点有的没的
拿铁，多奶少糖
用美救凤梨酥
凤梨酥的前世今生
七岁前的故事
撩开布帘的深夜食堂
生活在这里，旅行在别处
认真做一只鸡
无印的小菜小饭
午夜的那碗潮州砂锅粥
去夜场觅食的怪咖
拐角遇到法餐厅
猪牛身体别名科普大会
一盘肠粉小宇宙
双笋记
后记　这份幸运的冒险
不过一碗人间烟火
从豌豆尖开始的川菜
因为先生老家在成都，有些白目的朋友会问我“去他们家一定吃很多辣椒吧”，刚开始我还辩论几句，川菜的家常菜其实辣的也不是很多。后来我都懒得解释，在他们同情的眼光中不置可否地笑了。
川菜应是中国被复制得最广泛的菜系之一，但我在广州很少去川菜馆，个中原因，并非我恐麻惧辣或者畏油，相反我根本是个无辣不欢的狠角色。不去川菜馆，是不想让自己生气——广州几乎所有川菜馆的出品，而我又吃得起的，都是不合格的，它和我在家里吃到的成都妈妈的手艺未免差得太多。
街边低廉小馆味道或许略微接近，无奈食材质量实在太差，缺了蜀地“苍蝇馆子”出品的小聪明和大智慧，卫生情况更容易让人屙肚；高级川菜酒楼用料固然好，却又因无可避免地迎合广式饮食习惯而失了韵味和灵性；小吃总是错得离谱，担担面被彻底搞成宽汤面的行为令人发指；火锅连最基本的卤料底都熬不好，味道差了十万八千里……每次尝试都是失望而归，干脆断了念想。
更让人伤感的是，这些粗制滥造的东西竟然成了本地人对川菜的主体认知，觉得又油又咸又麻又辣就是川菜了，并且直接等于不健康。这种认知在广深一带你无法辩驳，但只要去巴山蜀地走上一圈，大抵就会自动放弃了。
用不着上到开水白菜的高度，仅仅是一盘鱼香茄子，就能让你感觉到川菜之美。在酸甜辣三味平衡的酱汁包裹之下，炸过的茄子紫黄相间，吃起来不仅口感丰富、香软甜滑，真味还一分不失，开胃下饭。鱼香茄子的重点是鱼香味酱汁的调制，需要用到泡红辣椒、郫县豆瓣、黄砂糖、陈醋、料酒以及姜、葱、蒜等多种配料，组合出异常丰腴的味觉体验。
鱼香味仅仅是川菜诸味中的一种，干烧、怪味、椒麻、红油、酸辣、陈皮、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型调味方式和佐料，给了川菜无穷的变化。当然，麻辣依旧是川菜的招牌，但做得好的川菜绝不会不讲道理地蛮干，你能明显感觉到麻和辣在互动，麻抑制辣，辣又能突出花椒特殊的香味，两者带有韵律感地在舌头上沉浮，却又能让食材的本味犹存，非常奇妙。想体验麻辣之韵，建议在成都试试麻婆豆腐，保证你吃得舒坦，全身每个毛孔还会打开来透气。
我所爱的川菜，是从头到脚都透着一股子精致的秀气。豌豆尖——豌豆发芽大约30天后摘下来的嫩苗——是个极妙的秀气代表。与粤菜常用的细幼豆苗相比，豌豆尖茎叶都粗大一些，但大约是水土不同的缘故，蜀地的豌豆尖生得极嫩，而且非常鲜美。豌豆尖可以清炒，也宜煮汤，但我最钟情的还是凉拌。豌豆尖稍稍过下滚水，捞起滤干放凉后，加蒜泥、麻油拌匀，滴两滴陈醋，再均匀地撒上盐就行了。这道川式沙拉有着强烈的春天情愫，入口即化，清甜无敌，非常雅致。
下次去吃川菜，不要急着点水煮牛肉、辣子鸡这些大盆大盆的大 ............

书籍插图：

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