迷人的误解 - (EPUB全文下载)

文件大小：3.74 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
迷人的误解：从引力、宇宙到生命、进化，万物运转背后的神奇盲区 /（美）安德鲁·斯托曼著；夏高娃译. — 北京：北京联合出版公司，2020.4
ISBN 978-7-5596-3440-5
Ⅰ. ①迷… Ⅱ. ①安… ②夏… Ⅲ. ①认知科学－通俗读物 Ⅳ. ①B842.1-49
中国版本图书馆CIP数据核字（2019）第263040号
Scienceblind：Why Our Intuitive Theories About the World Are So Often Wrong Copyright © 2017 by Andrew Shtulman. All rights reserved.
迷人的误解：从引力、宇宙到生命、进化，万物运转背后的神奇盲区
作 者：（美）安德鲁·斯托曼 译 者：夏高娃
责任编辑：楼淑敏 特约编辑：王周林
产品经理：魏 傩 版权支持：张 婧
封面设计：人马艺术设计·储平 内文排版：任尚洁
北京联合出版公司出版
（北京市西城区德外大街83号楼9层 100088）
北京联合天畅文化传播公司发行
天津市祥丰印务有限公司印刷 新华书店经销
字数 200千字 710毫米×1000毫米 1/16 19.5印张
2020年4月第1版 2020年4月第1次印刷
ISBN 978-7-5596-3440-5
目录
CONTENTS
1.为什么我们会对世界产生误解？ ——牛奶如何成为致命的毒药？
第一部分 物理世界的直觉理论
2.物质 ——世界是由什么组成的？ 这些组成部分如何相互作用？
3.能量 ——什么为事物带来温度？ 什么为事物带来声音？
4.引力 ——什么让事物拥有重量？ 什么让事物下落？
5.运动 ——什么让物体移动？ 物体沿着什么样的轨迹移动？
6.宇宙 ——我们的世界是什么形状？ 它在宇宙中处于什么位置？
7.地球 ——为什么板块会漂移？ 为什么气候会变化？
第二部分 生物学世界的直觉理论
8.生命 ——我们因何而生？ 我们因何而死？
9.生长 ——我们为什么会长大？ 我们为什么会变老？
10.遗传 ——我们为什么长得像父母？ 我们从哪里继承了自己的特质？
11.疾病 ——是什么让我们生病？ 疾病是如何传播的？
12.适应 ——为什么有那么多种生命形式？ 它们如何随着时间的推移而变化？
13.祖先 ——物种是从哪里来的？ 不同物种之间具有什么样的联系？
14.结论 ——如何正确地理解世界？ 为什么挪亚的乌鸦会“踩进”恐龙的脚印？
献给凯蒂、泰迪与露西
1.为什么我们会对世界产生误解？
——牛奶如何成为致命的毒药？
如今，绝大多数人都不会认为牛奶有害健康。在我们看来，它是一种无毒无害的营养食品，最适合泡麦片或者配饼干享用。可它并不是一直如此无害的。仅仅在一个世纪以前，牛奶还是工业化世界最主要的食源性疾病致病源之一。饮用牛奶本身并不危险，毕竟人类已经这么做了好几千年了。可是，如果从牛奶被挤出来到被人饮用间隔的时间太长，那么喝牛奶就变成一件危险的事了。一般来说，人们饮用牛奶之前不会加热，但是加热能够有效地去除食物中固有的细菌，而富含糖和脂肪的牛奶为细菌的滋生提供了极好的媒介。在新挤出的牛奶中，原本可以忽略不计的微量细菌每个小时都会翻倍增长——第一次工业革命发生的19世纪下半叶之前，饮用牛奶的人们对这个生物学现象一无所知。
工业革命改变了人们工作和生活的环境。在欧洲和美国，大量人口离开了乡村前往城市，他们的工作地点也从农场变成了工厂。这些移居城市的人不再居住在奶源附近，奶农递送牛奶的距离越来越远，这就意味着人们饮用到的牛奶距离被挤出来的时间越来越长。
这张图表呈现了1903年全年巴黎1岁以下婴儿在出生后第一至第五十二周中因胃肠系统疾病而死亡的数字。母乳喂养的婴儿（在图中以深色表示）死亡的概率明显低于使用奶瓶喂牛奶的婴儿（在图中以浅色表示）。
在这一系列现象——人们习惯饮用未经加热的牛奶，牛奶是理想的细菌培养基，人们饮用到的牛奶往往是挤出来好几天之后的——的共同作用下，欧洲和美国暴发了数次诸如结核、牛痘、猩红热之类的大规模食源性传染病。因此，在19世纪医学专家的描述中，牛奶“就像毒死苏格拉底的毒芹一样致命”。
19世纪60年代，如何安全地饮用挤出后若干小时（乃至于数天）的牛奶这个问题终于以一种相对简单的方式得到了解决：在足以消除细菌又不至于改变口感与营养成分的时长内，以一定温度对牛奶进行加热。这种由路易斯·巴斯德发明的食物处理方法，就是如今我们熟知的巴氏灭菌法。巴氏灭菌法很快就带来了广阔而深远的影响。在此之前，19世纪因牛奶而感染疾病风险最高的人群是婴儿，用牛奶喂养的婴儿夭折的概率为母乳喂养婴儿的数倍。自从巴氏灭菌法广泛运用，城市中心区的婴儿死亡率很快就降低了20%左右。
在当今世界，经过巴氏灭菌法消毒的牛奶是最安全的食物之一。饮用这种牛奶而感染食源性疾病的概率只有不到1%。但奇怪的是，反而有越来越多的人更倾向于选择未经巴氏消毒的牛奶。2007至2009年间，仅在美国本土就出现了30起曲状杆菌、沙门氏菌或大肠杆菌引起的疾病暴发事件——每一起都与饮用未经巴氏消毒的牛奶有关。2010至2012年间，这个数字更是上升到了51起。人们似乎越来越愿意购买未经消毒的生牛奶，这背后有各种不同的思路和理由，比如“未经消毒的牛奶味道更好”、“生牛奶比消过毒的牛奶更有营养”（虽然很明显并不是这样）、“人类本来就是喝生牛奶的”、“消费者有权利选择要不要买消过毒的牛奶”等。但是那些拒绝巴氏消毒牛奶、选择更为“自然”的选项的人不知道的是，在巴氏灭菌法出现之前，成千上万的人饱受牛奶导致的器官衰竭、流产、失明、瘫痪等病症的折磨，因此而丧生者更是不在少数。
当人们拒绝巴氏灭菌法的时候，他们真的明白自己抵制的是什么吗？答案很可能是否定的。巴氏灭菌法无疑是违背直觉的，那是因为病原菌的存在本身也是违背直觉的。这里提到的“病原菌”是肉眼不可见的微生物，它们以无法察觉的方式在不同的宿主之间转移，而在与 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。