百年早餐史 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

▶▶ 一定要吃早餐嗎？——透過早餐理解世界的運作
胡川安／中央研究院歷史語言研究所博士後研究員
「故事：寫給所有人的歷史」網站主編
　　「一定要吃早餐喔！」
　　從小，吃早餐總是和健康畫上等號，而且很多醫生也百般的告誡我們慢性疾病與不吃早餐有關。但是，近來一些研究報告或是書籍逐漸打破這樣的想法，像是牛津大學臨床生化學博士泰倫斯．基利（Terence Kealey），就在最近的一本書《早餐是危險的一餐》（Breakfast is a Dangerous Meal）中指出早餐有害人體健康。
　　如果吃早餐對於健康有害，或許我們可以從另外一個角度切入：是什麼樣的經濟和社會背景，或是歷史條件，讓我們信服早餐是「健康」的一餐？而現在常見的西式早餐組合，像是火腿、蛋、培根和麵包，搭配的飲品咖啡、茶和可可，如此一成不變的組合是如何出現的呢？我們不妨從歷史找答案吧！
　　「早餐」近來也成為歷史研究的主題，像是《早餐簡史》（Breakfast: A History）指出，由於工業革命後，本來在農村工作的農民進入工廠和辦公室，讓早餐從原本較為豐盛轉向清淡的一餐。但在1940年代由於食品公司的公關專家在推廣培根的壓力之下，聯手和醫生一起將蛋白質和油脂的重要性推廣上了現在的早餐餐桌。
　　那麼，以前的人到底吃什麼呢？在另外一本早餐史的著作《一日三餐：美國膳食的發明》（Three Squares: The Invention of the American Meal），艾比蓋爾‧卡羅爾（Abigail Carroll）則認為過去的早餐並不是如此制式和單一，而且大部的人都是吃前一晚剩下的食物。
　　以往這世界大部分地方的人都不是吃完早餐才上工，通常都是一大清早就到田裡工作，幹活一陣子之後才開始一天的一餐。從拉丁文和英文的字根或許我們也可以追索一下早餐的由來，現在英文當中的「dinner」，我們都知道代表晚餐的意思，但在以往指的是一天中接近中午吃的那一餐，同時那一餐又是一天的第一餐，而「dinner」跟「breakfast」兩個字又是同源，聽起來真是令人感到困惑。總之，不管「breakfast」或「dinner」指的是不是起床後第一餐，過去人們都在接近中午時吃。
　　不管是從健康的論據、社會的演變，抑或詞彙的探源，都可以看到吃早餐不是理所當然的一件事，法國地理歷史（géohistoire）學者克里斯穹．葛塔魯（Christian Grataloup）撰寫的這本《百年早餐史》所採用的角度也是如此。但克里斯穹相較於其他學者，更看重空間在歷史上的變化，他是巴黎狄德羅大學的榮譽教授，以往的作品包含《全球化的地理歷史》（Géohistoire de la mondialisation）、《我們對於世界歷史是否應該有不同的想像？》（Faut-il penser autrement l’histoire du monde?），以文化地理的角度追索現代性，讓地理增加歷史的向度，並且從日常生活中理解全球化的概念。
　　《百年早餐史》延續作者以往的方式，在生活的細節中尋求全球化的痕跡，現代歐洲早餐中的常見飲品：咖啡、茶和可可，三種熱帶植栽的作物，是目前最流行於早餐餐桌上的無酒精飲料。透過近兩、三百年世界的殖民歷史與全球化的過程，產於非洲和拉丁美洲的可可和咖啡，還有在亞洲生產的茶，我們可以看到人群的交流、經濟的剝削、文化的互動，還有近代社會的形成過程，當拿起飲品和咀嚼早餐的那一刻，我們同時也是全球化的參與者。
目次
推薦序／一定要吃早餐嗎？——透過早餐理解世界的運作　胡川安
前言／世界甦醒
從前從前，在十八世紀的歐洲
▶▶ 第一話　您說的是「早」餐嗎？
曖昧不明其來有自
全球化的一餐誕生
▶▶ 第二話　結束或開端？
兩大詞源系譜
羅馬的先例
早餐和法國大革命
▶▶ 第三話　一日之首，歷史之末
隨機進食遭淘汰
一日三餐
和其他兩頓不一樣
▶▶ 第四話　群體化作息下，個人化的一餐
「petit déjeuner／早餐」之前
鬧鐘敲響早餐時刻
不合群的早餐
▶▶ 第五話　與法式美食悖道而行
美食誕生，平行發展
有利新型態早餐誕生的背景
餐桌上的資產階級革命
▶▶ 第六話　早餐變小，世界變大
世界三大區塊
三大「興奮癮品」
純歐式風味
▶▶ 第七話　控制「東西印度之路」
東印度公司確立的茶之路
蔗糖和奴隸：西印度公司的機運
東印度、西印度，早餐的源頭
▶▶ 第八話　茶、咖啡、可可，此物只應天上有？
早餐少見香料
神奇植物，傳奇記載
南方：香料和早餐的故事
飲品與賞味
▶▶ 第九話　咖啡：後起之秀？
人工種植起步晚
十七世紀後半才開始喝咖啡？
從杯子到園圃
▶▶ 第十話　茶：耆老
名副其實的茶樹
茶路
茶的西化
羅伯．福鈞的財富
▶▶ 第十一話　最佳配角：巧克力
西式混搭
創新的固體狀
▶▶ 第十二話　薄荷茶，創造出來的傳統
興奮癮品未及的西方邊陲
薄荷加茶
▶▶ 第十三話　早餐工廠
機械化
熱飲沖調
廚房藝術的明星商品
▶▶ 第十四話　瓷杯，舉世通用
舊世界多種文化之孕育
歐洲瓷器，印度公司的子嗣
美洲和巧克力分道揚鑣
北方珍饌，南方奴役
▶▶ 第十五話　歐洲的早餐，世界的縮影
三大飲料、三大入口、三大區域
北與南，早與晚
▶▶ 第十六話　工業革命的催化劑
農民變工人，熱湯變加糖茶
英國大實驗場之外
運輸成本下降
▶▶ 第十七話　湯匙的背面：奴隸和種植
黑奴種植模式
茶葉和農作的第二紀元
▶▶ 第十八話　從可頌麵包到跨國企業
麵包店：鄰里商業的最佳典範
農產食品的企業大老
咖啡和巧克力
榖片，創新的頂點
▶▶ 第十九話　早餐與地緣政治
世界貿易組織協商失敗
早餐，擺盪於全球市場和跨國市場
公平交易興起
邁向即溶「早點」
▶▶ 第二十話　 歐陸早餐稱霸天下
城市的、普羅大眾的、有錢有閒的
歐洲之外的「小歐洲」
拉丁美洲、南非、俄羅斯
遠東，西化的極限
▶▶ 第二十一話　融合交雜的早餐
非洲鄉野
美洲印第安人
波里尼西亞的星期天不全球化
歐式早餐難道源自印度？
▶▶ 結 ............

书籍插图：

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