厉害了，我的厨房！ - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

蔬菜酱
适合用在这些时候
○ 蔬菜摄入不足时。想减少蔬菜存量时。想要做出浓醇感和自然的甘甜口味时。
材料
○ 洋葱 1个半
○ 胡萝卜 1根
○ 芹菜 半根
○ 盐 一小撮、色拉油适量
具体做法
○ 将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎备用。
○ 在平底炒菜锅中倒入色拉油，放入蔬菜后撒上少许盐，再用文火炒。
○ 炒到变成原先的1/3量时就大功告成了。
○ 装入保鲜袋中挤掉空气，放冷冻柜保存。
保存
○ 可在冷冻柜中保存两周。
适合用在这些菜中
○ 可在汉堡牛排、炖菜、意面沙司、炒饭、蛋包饭、油炸丸子中添加。
版权信息
书名：厉害了，我的厨房！
作者：[日]高木惠美
ISBN：9787508672304
中信出版集团制作发行
版权所有•侵权必究
什么是无须思考的厨房呢？
决定菜单时，
你会思考“我要做什么菜呢……”
从冰箱里取出食材时，
你会思考“我把它放在哪里了呢……”
这些思考每天都会耗费你不少的精力和时间。
那么，到底怎么做才好呢？
马路上设有红绿灯。
绿灯亮起时前行，红灯亮起时止步。
虽然规则非常简单，
但正是因为有了这个规则，
人们才能安心地穿梭于人行横道之间，
汽车才不会相互碰撞。
同样的，厨房工作也有其相应的规则。
每天无法得心应手，
只是因为你不知道这些规则而已。
快，让我们一起来看看，
厨房工作的正确规则吧！
| 写在前面的话 |
每天，你都被时间追着跑吗？
肮脏不堪的厨房，会让你压力重重吗？
做不好菜，会让你陷入绝望的边缘吗？
你会对每天生活中的某些时段充满愧疚吗？
你有不知道自己身处何方的时候吗？
你会发自内心地微笑吗？
现在的你，幸福吗？
这是一本在帮助你了解什么是正确的规则后，让你变得对厨房工作应对自如的书。
为什么会是厨房呢？也许有人会产生这样的疑问。不过我可以断言，如果你能把厨房工作处理得妥妥当当，那么你的人生就会发生翻天覆地的变化。
自懂事以来，我就对烹饪情有独钟。上小学时，我就喜欢把那些为主妇制作的烹饪节目用录像带录下来一一观看。学生时代，一遇上学校停课放假，我就像逮住了机会一样，乐滋滋地辗转于各类烹饪培训班。
我希望从事与烹饪有关的工作，就去读了专门培养厨师的料理专科学校，还在外卖送餐店和饮食店的厨房里实习，现在我已经开设了自己的烹饪培训班。虽然我的烹饪培训班奉行小班化教育，可跟我学做菜的学员已经超过了800人，而且我负责的烹饪培训班抢手到了预约不断的地步。
在和学员沟通的过程中，我注意到了一个现象，就是很多人都觉得站在厨房里做菜是一件心烦的事。
○ 一想到做饭，就会闷闷不乐。
○ 做不好菜时，会陷入自我厌恶的怪圈。
○ 会让厨房达人朋友倍感压力。
○ 为什么只有自己痛苦不堪呢？
这种心情，我也深有体会。因为天生就是烹饪发烧友的我，也一直在思考相同的问题。
结婚后，为了兼顾事业和家庭，我每天忍耐着不去做自己想做的事。有时我甚至会痛恨站在厨房里、每天被时间追着跑的自己。
这也许有点儿夸张，但我的确一度忘记了自己是一个女人。反正头发是要扎起来的，就任由头发长长不加修剪。反正衣服会被孩子弄脏，就优先考虑穿那些扔了也不觉可惜的皱巴巴的旧衣服。
可是，突然有一天我觉得自己不能再这样下去。我的心中产生了一股强烈的愿望——为了让我和身边的人幸福，我必须活出自我。
从自己的痛苦经历和饮食店的实习经验中，我想告诫大家一点：在做菜之前，你必须明白厨房工作有其自身的正确规则，而且这些规则也同样存在于你机械进行的食材采购和餐具清洗中，只是你并不知道，所以才无法得心应手。
专业的饮食店每天都要接待几十乃至几百位食客。所以厨师们必须争分夺秒，不能做出一丝一毫不必要的行为。
举个例子来说，即便只是将一盘意大利面端到客人面前，也需要十分精准的时间管理。先把作为底料的沙司酱准备好，再煮面。然后给盘子加热，这是为了保证客人在吃到面条时还保持着温温的感觉。接着掐着煮面的时间炒好配菜，再加入汤汁和沙司酱，拌到意大利面中调好味道。最后装盘端到客人面前，这时客人品尝到的意大利面必须是很筋道、很经嚼的。
厨师之所以能做到每一步都有条不紊，就是因为习惯使然。他无须特意思考，身体也会自觉地行动起来。
在家里也是一样。只要能将正确的规则变成自己的一种习惯，身体就会自觉地行动起来，所用的时间也会缩短。而且，为了提高烹饪的完成度，人会变得积极向上，最终你就会越来越认同自己。
献给站在厨房里的所有女性及当下忙碌的女性们。
衷心希望本书能帮助你尽快地找回自己的时间，找回原本那个开朗活泼的自己。
站在厨房前1
把好规则变成好习惯
只要把正确的规则变成习惯，厨房工作就会变得得心应手。
我想在最初的章节中，跟大家聊一聊进入厨房前应该事先理清的重要思路。因为就算你知道很多具体的规则，但如果没有整理过思路，也毫无意义。为了让规则真正成为自己的东西，首先要从梳理自己的思路开始。
那么，请你继续往下读。
○ 确定菜单。
○ 采购。
○ 预先准备食材。
○ 清洗餐具、锅子。
○ 将餐具、锅子在橱架上放好。
○ 打扫燃气灶和厨房下水管道。
○ 冰箱的保养。
○ 扔垃圾。
○ 明天便当的准备工作。
光是看看这些内容就让人有些心烦了吧。
即便你认为这些的确都是现在必须去做的工作，可你是不是听见心里有一个声音在对你说“待会儿再做吧”、“我现在好累”、“我工作很忙”、“孩子在身边真没办法”呢？
无论是家务还是工作，人们总是不顾一切地先去完成紧急而重要的事情，而那些不重要但必须做的事情就在不知不觉中往后拖延。
在想着“待会儿总会有时间做的吧”的过程中，转眼已经到了黄昏。事情来不及做本身就不爽，做事的人也会随之不爽。最后，这种不爽被发泄到家人或朋友身上，让人压力倍增。你是不是经常遇到这样的情况呢？
那么，为什么我就能从这种情况中摆脱出来呢？
那是因为“我已经把正确的规则有意识地变成了自己的习惯”。
正确的规则就是不存在丝毫徒劳的高效率的动作。
我依据自己在饮食店厨房和送餐店的经验，整理出了一些正确的规则。如果没有高度的学习热情，是不会有机会学习烹饪前的厨房规则的，也就 ............

书籍插图：

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