《印之味》---水心 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

印之味
水心　著
浙江文艺出版社
图书在版编目（CIP）数据
印之味／水心著．—杭州：浙江文艺出版社，2019.9
ISBN 978-7-5339-5784-1
Ⅰ．①印…　Ⅱ．①水…　Ⅲ．①散文集－中国－当代　Ⅳ．①I267
中国版本图书馆CIP数据核字（2019）第170671号
责任编辑　陈　园
装帧设计　吴　瑕
责任印制　张丽敏
印之味
水　心　著
出版　
地址　杭州市体育场路347号
邮编　310006
网址　www.zjwycbs.cn
经销　浙江省新华书店集团有限公司
制版　杭州天一图文制作有限公司
印刷　杭州富春印务有限公司
开本　880毫米×1230毫米　1/32
印张　8.625
字数　170千
插页　1
版次　2019年9月第1版
印次　2019年9月第1次印刷
书号　ISBN 978-7-5339-5784-1
定价　45.00元
版权所有　违者必究
（如有印刷质量问题，请寄承印单位调换）
序
对于印度，中国人既熟悉也陌生。说熟悉，是因为同为文明古国，两国的交往可谓源远流长。只要去一次印度，尤其是走走菩提伽耶、桑奇等文化圣地，自然能切身感受中印历史上的文明交融与互鉴。说陌生，是因为在对印度文明的欣赏上，其实有某种程度的缺失。
印度大概是意识到自己外部形象带来的冲击感，印度旅游局索性就以“不可思议”来打造印度特色。对初次接触印度的中国人来说，印度真的是很“不可思议”。文明间的差异是真实存在的，虽然还不至于到达如亨廷顿所说的“根本性差异”的程度。梁漱溟有过精辟概括，印度哲学研究人和神的关系，西方哲学研究人和自然的关系，中国哲学则研究人和人的关系。换言之，如果我们真要理解印度，可能也需要如我们曾经虚心欣赏西方文明一样对待印度，尝试读懂印度纷繁现象背后的历史语境和文化源流，这样才不至于认为印度是“不可思议”的。
中印两国尽管国情相似，但走的却是非常不同的路径。印度依靠上层社会的“非暴力不合作”而获得独立，继承了英国殖民主义者留下的大部分遗产；而中国则是通过无产阶级革命实现独立，建立了社会主义社会。最初的政治路径的分歧，就决定了两国在社会治理、政治制度、经济发展等方面的巨大差异。所以，不同思想倾向的人们在观察印度时，自然会产生“中国优越论”和“印度优越论”的争论。
对待这么一个“不可思议”的国度，我主张的态度是要“移情式地理解”。深入了解印度后，就会发现它确实有很多值得我们学习的地方。而且，一定意义上说，如果总是带着“优越论”的心态去看待印度，倒是可能会反衬出我们内心的某些焦虑。
水心以个人在印度的亲身经历，讲述了一个“不可思议”的印度，呈现了一个具有印度特色的印度。这种观察和体验不是表面化的，必定经历了由表及里的思考，同时融入了对印度发自内心的欣赏，如此才能展现一个立体的印度。正因如此，我诚挚地将本书推荐给大家。
复旦大学国际问题研究院研究员
林民旺
2019年6月
目 录
序
第一辑　印之味
印度的黄昏
寻味印餐
深红浅黄出芒果
冰淇淋之味
印装里的风情与沉思
开车也是心灵瑜伽
珠宝记
第二辑　搜神记
埃罗拉石窟
神话的镜子
萌行天下象头神
人神共舞度佳节
石头中的神性
第三辑　人间世
德里之夜
史无前例的废币运动
纪念馆里的暗杀史
辩才天女的三姐妹
奇光异彩宝莱坞
五花八门的配额制度
第四辑　短歌行
桑奇佛塔
与动物同行
恒河源头的瑜伽圣城
桑奇：佛陀的柔弱与伟大
结缘中国的海滨明珠
探寻绿野深处的斑斓
第五辑　有所思
独居印度
李安电影中的印度文化精神
两首摇篮曲的故事
印人小像
诗歌回响在神的国度——印度现当代诗歌一瞥
附：相关译诗
告别
后记
第一辑印之味
印度的黄昏
晚霞中残留着神的光荣和诱惑：
向我袒露吧，短暂路过此地的万物
苦楝树在叹息
试图以芬芳表达内心沉重的悲哀
结果是必然的，它只能再次回归
自身坚实的质地和沉静的秉性
大地在不甘中陷入昏睡
唯有树上那些无穷的鸟儿
世间有多少叽叽喳喳的命运
它们的声音里就有多少变化
每一道声响都带着电光来临
穿过树叶交叠的阴影
一瞬间完成诞生和爆炸
并撞向我石头般的肉身
试图从中攫取更多更激动的回声
我的孤独也在惊讶中轻轻颤抖
而一条狗早已领会其中的寓意
转过闪动的眼睛只身走向密林深处
寻味印餐
民以食为天，尤其是对中国人来说，舌尖上的烟熏火燎和五味杂陈是生活最不可少的根基。品味印度，于我而言当然要从吃食开始。
提起印餐，国人心中第一个想到的词大概就是“咖喱”，而且是柠檬黄、常与牛腩土豆等食材同时出没的产品。但到了印度后我才发现，在印度人的餐桌上，这种黄咖喱并不常见，使用较多的是一种叫作马萨拉（masala）的香料。
马萨拉是混合香料，通常由姜黄、茴香、芥末、豆蔻、月桂叶、肉桂、丁香、薄荷等调和而成，千变万化，错综复杂。印度到底有多少种马萨拉？这个问题就像中国有多少辣椒酱一样，家家有秘方，人人掌绝学，说是一家一味也丝毫不夸张。不过可以肯定的是，每一道印餐使用的马萨拉都包含十种以上香料，要把人的味蕾刺激到极限。
◆菜市场上的香料铺
最有代表性的当属红咖喱。红咖喱中含有红辣椒和姜黄，故呈现欢腾的橘红色，通常用来烹饪肉类。由于印度教徒不食牛肉，餐厅中常见咖喱鸡肉、羊肉、鱼虾等。另一种绿咖喱则是素食者的最爱，常见菜肴是菠菜奶豆腐，将菠菜研磨成细粉，加上青辣椒、洋葱、茴香等香料，奶豆腐则是豆腐状的奶酪，合在一起细细烹煮而成。
菜品中除了些许肉或奶豆腐，精华都在咖喱糊糊之中。此时则需要烤馕登场了。在印度，我也没有见过风靡中国的“印度飞饼”，倒是餐餐必备这种在传统筒状泥炉里烤制的馕。馕通常有原味、黄油味、蒜味几种口味，单独嚼来，平淡无奇。不过，只要将一勺咖喱糊糊涂在馕上，卷起来同吃，瞬间就会产生一种电光石火般的奇妙滋味。正如西红柿炒鸡蛋、啤酒佐炸鸡、西班牙火腿配蜜瓜、豆腐干与花生米同嚼（有火腿味），馕和糊糊也是天作之合，诸多香料在热乎乎的面食上瞬间找到了融合的催化剂，一番喧腾的味觉共同迎来更加悠远的回声，彼此诠释阐发，互相发扬光大，共同成就了这一口下 ............

书籍插图：

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