鱼的100种做法 - (EPUB全文下载)

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目　录
CONTENTS
前言
鱼的营养价值
彩熘黄鱼
梅菜蒸鱼尾
豉汁蒸鱼头
清蒸武昌鱼
炒鳊鱼冬笋
鲈鱼炖姜丝
秋水芙蓉
冬菜蒸鳕鱼
金腿鲫鱼
香菇鱼球汤
白果炒鱼花
炸熘鳜鱼
煎糟鳗鱼
酒焖全鱼
包公鱼
焖黄鱼
雪菜黄鱼
榨菜蒸鲈鱼
鱼羊炖时蔬
油焖武昌鱼
烹刀鱼
香糟烧鲤鱼
潮州蒸鱼
松仁百合炒鱼片
红枣北芪炖鲈鱼
烩酸辣鱼丝
炖黄鱼
葱辣鱼
糟熘鱼白
金针熏鱼
豆腐焖泥鳅
冬菇杞子蒸甲鱼
砂蔻蒸鱼
浓汤裙菜煮鲈鱼
炒乌鱼球
炒醋鱼块
白汤鲫鱼
石湾鱼腐
芙蓉鲫鱼
炖鳝酥
平锅福寿鱼
椒盐鱼条
潮州大鱼丸
苦中作乐
蒸鱼豆花
鲜炒鱼片
清蒸黄花鱼
香滑鲈鱼球
豆腐炖鱼头
红烧黄花鱼
太湖银鱼
香辣麻仁鱼条
香糟带鱼
雪花鱼丝羹
罗锅鱼片
木瓜烧带鱼
大蒜焖鲇鱼
五彩鱼片
酥焖鲫鱼
清烩鲈鱼片
银鱼稀卤豆花
千岛湖红烧鱼头
郊外大鱼头
咸鱼蒸茄子
烩鲢鱼头
豆辣蒸鱼
煎封鲳鱼
蒸鳜鱼
萝卜炖鲤鱼
陶都鸳鸯鲩鱼
宋嫂鱼羹
萝卜氽鲫鱼
清蒸立鱼
大福鱼
炖奶鲫鱼
党参炖黄鳝
红烧鱼块
酒香焖鱼
福寿临门
芹菜炒鱼松
红小豆焖鲤鱼
翠竹粉蒸鱼
清蒸鲈鱼
水煮鳝鱼
五柳鱼
葱草鱼段
三丝蒸白鳝
水煮鱼片
软熘鲈鱼
剁椒蒸鱼头
鲜菇鱼片
红焖加吉鱼
锅熠银鱼
菠菜生姜鱼头汤
脯酥鱼片
家常熬鱼
砸鱼汤
当归鲤鱼汤
参归鲳鱼汤
茄子蒸鱼片
家常主料100种做法丛书
鱼のFish
Eat
100种做法
策划·编写：
图书在版编目（CIP）数据
鱼的100种做法／犀文图书编写．—南京：江苏科学技术出版社，2010.12
（家常主料100种做法丛书）
ISBN 978-7-5345-7756-7
Ⅰ．①鱼…　Ⅱ．①犀…　Ⅲ．①鱼类-菜谱　Ⅳ．①TS972.126
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第246945号
家常主料100种做法（全十册）
鱼的100种做法
策划·编写：
责任编辑：樊　明
编辑助理：张远文
出版发行：江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址：http://www.pspress.cn
集团地址：凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址：凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
经　　销：江苏省新华发行集团有限公司
印　　刷：深圳市彩美印刷有限公司
开　　本：1270mm×1012mm　1/40
印　　张：24
字　　数：240千字
版　　次：2010年12月第1版
印　　次：2010年12月第1次印刷
标准书号：ISBN 978-7-5345-7756-7
定　　价：120.00元（全十册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。
前言
PREFACE
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人对生活品质的要求亦愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《家常主料100种做法丛书》科学系统地介绍了日常生活中的主要食材的100种做法，并有针对性地进行了营养分析，还有100个贴士提示。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。通过学习，读者既能掌握主要食材的基本烹饪方法和技巧，又能了解相关的各种营养知识。照本习读，新手亦能做出色香味美的各类菜肴来。
鱼的营养价值
鱼类的蛋白质含量约15％～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87％～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA及DHA。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及维生素D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6
、B12
、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源。海水鱼含有丰富的碘，其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
彩熘黄鱼
原料：
大黄鱼750克，鸡胸脯丁、虾仁、豌豆、熟火腿各25克，水淀粉20克，葱段10克，糖20克，黄酒25毫升，醋15毫升，清汤100毫升，盐、味精各适量，油20毫升。
制作过程：
●1．大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，抹上盐，用黄酒稍腌，拍上干淀粉。
●2．锅内倒油烧热，将大黄鱼落锅，炸至金黄色，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内。
●3．另取炒锅一只，下油烧热，投入葱段略煸，将熟鸡脯丁倒入煸炒，加黄酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚。
●4．用水淀粉勾芡，淋上油，拌匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁即成。
营养功效：
此菜蛋白质含量更富，还含有镁、硒、钾、碘等微量元素，具有补血、增进食欲和抗癌之效。
梅菜蒸鱼尾
原料：
梅菜150克，鱼尾1条，姜1片，葱1根，糖、老抽各1克，盐3克，油50毫升。
制作过程：
●1．锅内下油、糖、葱炒香梅菜，盛起备用；鱼尾洗净备用。
●2．加老抽、盐入梅菜中，拌匀。
●3．放鱼尾、姜、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。
营养功效：
此菜铁、钙等微量元素含量丰富，具有清热解毒、消滞健胃、降脂降压之效。
豉汁蒸鱼头
原料：
鲢鱼头250克，水淀粉25克，油10毫升，蒜蓉25克，盐、味精、大蒜、姜各2克，红辣椒3克，豆豉10克，酱油5毫升。
制作过程：
●1．红辣椒切成末；姜去皮洗净切成姜末；大葱洗净切成葱段；豆豉捣成豆豉泥。
●2．将鱼头用盐、味精、酱油、蒜蓉、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀。
●3．加上淀粉再拌匀，淋上油，放在笼里蒸熟，加上葱段即成。
清蒸武昌鱼
原料：
武昌鱼1 ............

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