闲说中国美食 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

内容简介
本书是中国文联出版社畅销书“闲说”系列(包括《闲说中国人》《闲说外国人》等)推出的一个新品种。由知名撰稿人古清生,洪烛撰写。古清生曾著有《左烧烤右煨汤》等美食书，由作家出版社出版，颇有影响。洪烛撰稿的《中国人的吃》被日本青土社购买版权，在日本出版。本书是他们将中国的饮食文化与地域文化结合起来描述的一部新风格的美食书，点评了北京,南京,杭州,扬州,苏州，广东,山西,湖北,湖南,河南,云南,东北等各地的饮食文化特征，既有知识性又有趣味性。
作者简介
洪烛：原名王军，1967年生于南京，1979年进入南京梅园中学，1985年保送武汉大学，1989年分配到北京，现任中国文联出版社文学编辑室主任。出有诗集《南方音乐》《你是一张旧照片》，长篇小说《两栖人》，散文集《我的灵魂穿着草鞋》《浪漫的骑士》《眉批天空》《梦游者的地图》《游牧北京》《抚摸古典的中国》《冰上舞蹈的黄玫瑰》《逍遥》《北京的梦影星尘》《北京的前世今生》《北京的金粉遗事》《眉批大师》《与智者同行》《中国人的吃》《风流不见使人愁》《多少风物烟雨中》《永远的北京》《晚上8点的阅读》《闲说中国美食》《拆散的笔记本》《颐和园：宫廷画里的山水》《北京没有风花雪月》等数十种。其中《中国美味礼赞》《千年一梦紫禁城》《北京AtoZ》等分别在日本、韩国、新加坡、中国台湾出有日文版、韩文版、英文版及繁体字版。
不散的筵席
不散的筵席
酒池肉林
儒家的吃
隐士的吃
清宫的吃
吃的习俗
鱼图腾
武昌鱼
豆腐
竹笋
南有年糕，北有饺子
火锅的褒贬
茶干引起的想像
甜蜜蜜的莲子汤
海参
长年菜
吃豆芽像吃利息
炖汤与写作
江浦的吃
卫岗的牛奶
地图上的饮食
北京的吃(一)
北京的吃(二)
山西的吃
广东人的吃
南京的吃
云南的吃
去周庄吃鱼
杭州的吃
苏州的吃
扬州的吃
镇江的吃
西安的吃
长沙的火宫殿
寒山寺的素面
楚雄的滋味
野外吃野味
长治的吃
黄果树下涮火锅
平遥牛肉及其他
敢吃的中国人
文化味精
敢吃的中国人
火腿与状元
最后的晚餐
童年的食物
南京人家
烤鸭
北京街头的韩国餐馆
爱吃海鲜的女孩
中国人的吃
文人菜谱
美食家
传统的胃
野菜
馋是一种瘾
素斋
烩菜
青苔可食
咸肉
冰糖葫芦
满汉全席
食无鱼
吃河豚
大白菜
中国的粽子
茶道
北京的小吃
南方的小吃
去北海吃仿膳
从麦芽糖到巧克力
荔枝
青梅煮酒
北京的茶馆
南京的茶社
扬州的茶社
杭州的茶室
鱼与茶叶
李白的酒量
北京的二锅头
酒是诗媒人
酒
诗人与酒
酒歌
青梅煮酒
西安的稠酒
酒吧
食堂
小酒店情结
莫斯科餐厅
老家的汤
大工业时代的水饺
仿膳
北京的饽饽铺
坚硬的稀粥
螃蟹与田螺
寡妇面
杏花村的酒家
北京的滋味
在北京吃西餐
乱炖
凤爪
酒肉朋友
从青蚕豆到茴香豆
心灵鸡汤
不散的筵席
不散的筵席
汪曾祺认为唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝：杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐，但多系夸张想象之辞；苏东坡是个有名的馋人，但他爱吃的好像只是猪肉，他称赞“黄州好猪肉”，但还是“富者不解吃，贫者不解者”，他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪———烹饪的方法简单得不能再简单了……名闻天下的大诗人，在味觉上都这么容易满足，更何况平民百姓呢?”连有皇帝参加的御宴也并不丰盛，御宴有定制，每一盏酒都要有歌舞杂技，似乎这是主要的，吃喝在其次。”可见唐宋的皇帝，远远不如后来明清的皇帝贪图口腹之欲。尤其满汉全席，使中国封建时代的宫廷菜掀起了高潮———当然，也为之画上了句号。唐宗宋祖，根本无法想象或享受满汉全席那般的豪华与奢侈。他们宁愿唱唱歌，听听诗朗诵，看看文艺演出，以此来下酒，并不见得非要摆个百八十桌的。
唐宋人，在膳食方面还是挺节俭的。即使李白那样的，只要有酒就行，对下酒菜也不至于太挑剔。汪曾祺遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》，都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记录。他猜测：“吃这种滋补性的高蛋白的海味，大概从明朝才开始。这大概和明朝人的纵欲有关系，记得鲁迅好像曾经说过：“我倒觉得，这还跟交通及沿海地区开发有关系。唐宋人奉行的主要是内陆的农牧生活方式，沿海的渔业尚未大规模发展起来，即使他们真爱吃生猛海鲜，长途贩运到首都或内地的大城市也极其不便。总不能每一趟都像给杨贵妃送荔枝那样快马加鞭吧?因为地理等客观原因，唐宋人未能培养起对海鲜的嗜好。到了明朝可就大不一样，试想郑和七下西洋，远洋船队何其发达，给皇帝国戚捎回点稀罕的海味，还不是举手之劳!况且大明一开始建都于南京，本来就离海不远，坐江山的又是南方人，饮食风俗自然要异于唐宋。
唐宋人，虽然也算富裕，但在口福方面，确实比明清人要差一大截。总体感觉还是很“农民”。譬如《水浒传》里，把大碗喝酒大块吃肉就视为幸福了。
我曾在北京蒲黄榆汪宅向汪老讨教过这一问题。为了增强说服力，汪曾祺特意举了例子，五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》：主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子，有一碗是白色的圆球形的东西，有点像牙面滚了米粒的蓑衣丸子，有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么……汪曾祺当时翻出了印在一部精装书里的这幅名画，让我也拿放大镜照照，我端详半天，直恨自己的内眼无法穿透纸张与时间，参予进远处那古老的夜宴。那一高一矮的两张茶几上，搁置的大大小小的碗碟里，陈列着一些业已失传的食物。色彩依旧那么鲜艳。码放得依旧那么整齐。似乎没谁动过筷子。它们保持着刚刚端上桌时的那种滋润的状态。更像是献给苍茫岁月的供品。
这确是一次简朴而清爽的晚餐。所谓夜宴，带点夜宵的性质。陶瓷餐具里盛放的，很明显不是什么油腻的鸡鸭鱼肉，而是造型独特的面点及干鲜果类。精致的酒壶置于案头，也很像是摆设。峨冠锦袍的主人及几位宾客，醉翁之意不在酒也，既没顾上兵菜，也不地斟酒，而是从不同位置转身、侧目，将视线不约而同地投向画卷的角落，那里有一位美女在坐弹琵琶。这位美女的服饰、发型、面妆，跟近代日本的艺会极其相似 ............

书籍插图：

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